Pour 2 personnes

Ingrédients:
250g de mélange gourmand: boulghour, quinoa, épeautre (en magasin bio)
1 oignon
1poivron rouge
1 poivron jaune
bouillon de légumes
100g de chorizo doux
100g de queues de langoustines
épices à paëlla
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:
Laver, épépiner et tailler en brunoise, les poivrons et l'oignon.
Faire revenir le mélange gourmand dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les grains soient translucides. Réserver.
Ajouter la brunoise de légumes et le chorizo dans la sauteuse, faire revenir quelques minutes puis ajouter les graines.
Saupoudrer alors d'épices à paëlla et recouvrir de bouillon de légumes.
Cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Surveiller la cuisson et ajouter du bouillon si besoin.
Pendant ce temps, faire sauter rapidement les langoustines dans un peu d'huile d'olive et les ajouter à la paëlla.
Assaisonner à votre goût.

Bon appétit...

                                                                                 Elodie

Quand l'Amarena, cette griotte semi-confite, tendre et ferme à la fois, rencontre le chocolat... ce n'est que du bonheur pour les papilles.
J'ai réalisé cet entremet pour un repas de famille ce week-end et je peux vous assurer qu'il a fait l'unanimité !
Une fine couche de biscuit chocolat sur lequel repose une délicieuse mousse à la griotte, quelques cerises Amarena disposées par-ci par-là, recouvertes d'une mousse chocolat et d'un miroir à la griotte : ça vous donne envie ??? Alors voici la recette !

Pour 10 personnes.
Le biscuit chocolat :
Fouetter 60g de beurre mou avec 50g de sucre et 1 c. à c. de cacao amer. Ajouter 3 jaunes d'oeufs puis 70g de chocolat fondu au bain-marie. Battre 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et leur ajouter 20g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. Dresser à la poche à douille un disque de pâte de 26cm sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 10mn th. 200° dans un four préchauffé. Laisser refroidir.

Pour le bavarois à la griotte :
Faire chauffer 200g de purée de griottes et lui ajouter 16g de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Verser dans 200g de purée de griotte froide et laisser de coté. Pendant ce temps, préparer une meringue italienne avec 2 blancs d'oeufs battus en neige dans lesquels on ajoute un sirop de sucre (120g de sucre + 40ml d'eau) chauffé à 120°. Battre jusqu'à complet refroidissement. Mélanger délicatement la purée de griottes à la meringue. Fouetter 400g de crème liquide entière en chantilly. Mélanger délicatement la préparation précédente à cette chantilly.

Mettre le biscuit chocolat sur un plat de service, déposer le cercle à entremet de 26 cm dessus et l'ajuster au diamètre. Disposer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle puis verser le bavarois à la griotte en lissant régulièrement. Laisser prendre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre 200g de chocolat noir et lui ajouter 50g de crème liquide. Réserver. Battre 200g de crème liquide entière en chantilly avec 20g de sucre. Ajouter délicatement la chantilly au chocolat.
Disposer 150g de cerises Amarena sur la mousse à la griotte en les enfonçant un peu puis verser la mousse au chocolat dessus en lissant bien. Remettre au frais.

Pour le miroir à la griotte :
Faire chauffer du sirop de griottes Amarena (environ 100g) et compléter avec 100g de purée de griottes. Ajouter 4g de gélatine ramollie et essorée. Laisser tiédir.
Disposer quelques griottes sur l'entremet pour la décoration et verser le sirop dessus. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2h. Enlever le cercle et le film rhodoïd puis décorer à l'aide de quelques fleurs. Ici, ce sont de fleurs de pêchers et de pommiers du Japon car chez mes beaux-parents les cerisiers n'étaient pas encore en fleurs !

Pour accompagner cet entremet, je vous conseille vivement d'ouvrir une bonne bouteille de Maury,  La Préceptorie - Cuvée Aurélie Pereira de Abreu 2004 : c'est un vin doux naturel au nez de pruneau, de mûre et de cassis avec des petites notes fumées. 

Je vous souhaite un agréable début de semaine.
A très bientôt.
                                                    Brigitte