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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 09:00

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Des filets de poulet dans une délicieuse sauce au paprika de Budapest (Merci Françoise!).

Je me suis inspirée d'une recette de la revue "Cuisine et vins de France".

 

 

 

plats-principaux-7317.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

2 beaux filets de poulet

100 g de lardons fumés

250 g de champignons de paris frais

1 oignon

2 c. à s. de concentré de tomates

1 c. à s. de paprika doux ou fort 

1 c. à s. de fond de veau

1 c. à s. d'huile

20g de beurre

5 brins de persil

sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Peler et émincer l'oignon. Détailler les filets de poulet en lanières.

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans l'huile et le beurre. Quand ils ont rendu leur eau et commencé à dorer, réserver. A leur place, faire dorer à feu vif les lardons et l'oignon pendant 5 mn. Ajouter le poulet et faire revenir quelques minutes. Saupoudrer de paprika doux ou fort, selon votre goût et enrober les filets de poulet de cette épice tout en remuant. 

Dans un bol, préparer le fond de veau avec 20cl d'eau chaude, ajouter le concentré de tomates puis verser sur le poulet. Ajouter les champignons. Remuer et laisser mijoter à couvert 10mn.  Servir très chaud avec des pâtes et parsemer de persil ciselé.

                                             Bon appétit ! Brigitte 

 



Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 20:00
 


 

 

Pour fêter le retour des fraises sur nos étals, nous vous proposons des recettes de dessert que nous avions publiées dans notre blog.




 

 

Une délicieuse tartelette fraise-pistache , recette extraite du livre  "C'est du gâteau " de Christophe Michalak,



un dessert québecois au bon goût de sirop d'érable, la charlotte Beauceronne,


 
                                                                                  

 

                                                                    

 

 

Pour le plaisir des petits et des grands, des sucettes de fraises et guimauves au chocolat blanc,


 

douceurs 4262

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

un gâteau avec une crème légère et parfumée, le diablotin à la fraise,


 

 

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5.5.11 004    un millefeuille à la fraise,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

un entremet à la fraise

  

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un bavarois fraise-citron et une tarte aux fraises.

 

Régalez vous et ....

                                  Vive les fraises !!! 

                                                                Les trois Grâces

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 12:34

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Cette recette de brochettes de canard est extraite d'une revue "Cuisine et vins de France". J'ai accompagné ces brochettes de navets caramélisés et de riz. 

  

Ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour les brochettes:

3 magrets de canard

150g de noix de cajou

20 cl de lait de coco

3 c. à c. de curry indien ou 1 c. à s. de pâte de curry

2 c. à c. de curcuma

1 c. à c. de sucre de canne

2 c. à s. de graines de sésame

 

Pour les navets:

12 petits navets ronds

2 c. à s. de sauce soja

1 c. à c. rase de gingembre 

1 c. à s. de miel d'acacia

1 c. à s. d'huile d'olive

 

 

Préparation:

La veille, tailler les magrets de canard en cubes en conservant la peau.

Préparer la marinade: mixer les noix de cajou pour les réduire en poudre. Dans un saladier, mélanger les noix avec les épices, le sucre et le lait de coco. Mettre les morceaux de canard, bien mélanger et laisser mariner la nuit.

Le lendemain, préparer les brochettes en enfilant 3 à 4 dés de viande par piques en bois. Pour éviter que les piques brûlent, il est conseillé de les tremper 1 à 2h dans de l'eau froide.

Alllumer le grill du four et placer les brochettes côte à côte sur la grille. Enfourner à 10cm du grill, verser de l'eau dans la lèchefrite et cuire 3mn de chaque côté. Les brochettes doivent être dorées et croustillantes. Saupoudrer de graines de sésame et servir aussitôt.


 

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Pour les navets caramélisés: éplucher et tailler les navets en quartier. Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis faire revenir les navets 5mn. Mettre un verre d'eau et laisser cuire avec le couvercle 10mn jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter le gingembre, la sauce soja et le miel et laisser dorer 5mn. Servir avec les brochettes de canard et du riz.

 

Bon appétit!... Brigitte

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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 20:25

 

 

 

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Après l'effort, le réconfort !

 

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Rien de tel qu'une bonne fondue savoyarde après une magnifique randonnée en raquettes.

Dimanche, nous avons chaussé les raquettes pour une balade jusqu'au Mont Bisanne (Les Saisies).

Nous sommes partis accompagnés des nuages et, peu à peu, le soleil nous a rejoint.

Nous avons pu profiter d'une vue splendide sur les massifs du Beaufortain, des Aravis et du Mont Blanc...

Un régal !!!

 


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      Le Mont Blanc depuis Bisanne


 

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La vue depuis la station des Saisies avec l'Aiguille du Grand Fond et la Pierra Menta

 


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Le Grand Mont    

 

 

 

 

Voici ma recette de la fondue savoyarde, celle que je cuisine depuis 20 ans !

Je compte 300 g de fromage par personne.

 

Pour 4 personnes

600 g de beaufort d'été 

400 g de margériaz ou de comté vieille réserve

200 g d'abondance ou de gruyère suisse 

4 cl de vin blanc sec de Savoie pour 100 g de fromage (48 cl)

1 gousse d'ail

moulin 5 baies

noix de muscade râpée

1 petit bouchon de kirsch

2  baguettes de campagne

 

Le matin, détailler les baguettes en cubes et laisser sécher.

Le soir, après un bel exploit sportif (car la fondue, ça se mérite !), enlever les croûtes du fromage et le râper. Peler l'ail et frotter l'intérieur du poêlon avec (je vous conseille de prendre un poêlon en fonte émaillé). Verser le vin et faire chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporer peu à peu le fromage dans le vin et tourner à l'aide d'une cuillère en bois. Quand le fromage est fondu, ajouter de la muscade râpée, 2 tours de moulin 5 baies et un peu de kirsch. Poser le poêlon sur le réchaud allumé et déguster avec un vin blanc de Savoie comme une Roussette Altesse ou un Chignin-Bergeron.

 

Le secret pour une bonne fondue, c'est la qualité des fromages bien sûr ! 

On peut aussi l'agrémenter de quelques cèpes séchés, c'est excellent. 

 

Bon appétit !!!

Brigitte


 



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26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 20:24

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La fontina est un fromage italien provenant du Val d'Aoste. Il a une saveur caractéristique, douce et délicate. Ce fromage à pâte semi-cuite est obtenu avec du lait de vache de race Valdôtaine, entier et cru, provenant d’une seule traite. Son affinage est naturel et se fait pendant une période moyenne de trois mois.

Très riche surtout en ferments lactiques vivants et en vitamines A, la fontina contient également des protéines, du calcium et du phosphore, ce qui en fait un aliment nourrissant de qualité, très digeste et bien toléré.


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La bresaola est une charcuterie italienne faite avec de la viande de boeuf séchée, salée, poivrée et épicée que l'on déguste en tranches très fines.

 

C'est lors d'un séjour à Aoste que j'ai goûté ces délicieuses crêpes dont voici la recette.

 

Pour 4 personnes :

 

Pour les crêpes:

 3 oeufs

5 c. à soupe bombées de farine

40 cl de lait 

1 noix de beurre salé

selhuile

 

Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ébullition, éteindre le feu et attendre que le beurre fonde. Dans un saladier, battre les 3 oeufs puis ajouter peu à peu la farine et continuer à fouetter la préparation. Délayer au fur et à mesure avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Huiler une poêle et faire cuire les crêpes. Réserver.

 

Pour la béchamel :

50 g de farine

50 g de beurre

50 cl de lait

50 g de fontina

sel, poivre, muscade râpée

 

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir. Verser le lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajouter 50g de fontina coupée en petits dés et laisser fondre.

 

Pour la garniture :

300g de fontina

16 tranches de bresaola

 

Enlever la croûte du fromage et le couper en tranches. Garnir 8 crêpes avec 2 tranches de bresaola disposées au centre, deux tranches de fontina et une cuillérée à soupe de béchamel. Rouler les crêpes et les disposer dans un plat à gratin. Verser le reste de béchamel à la fontina sur les crêpes et laisser gratiner au four pendant 15 mn th 220°C.

J'ai servi mes crêpes avec une salade de mâche à la vinaigrette à l'huile de noix.

Bon appétit et à bientôt.

Brigitte

Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 13:00

 

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De la crème de nougat de Montélimar dans le placard (merci Coco :)) , un reste d'écorces d'orange confite... Et si on faisait des cannelés agrémentés de ces bonnes choses ???

Le parfum de l'écorce d'orange remporte sur le nougat mais le résultat est excellent !

Voici la recette:


Ingrédients pour 28 mini cannelés:


1/4 de l de lait 

15g de beurre

1 oeuf entier + 1 jaune

90g de sucre

50g de farine

4 c. à c. bombées de crème de nougat 

12 écorces d'orange confite

 

 

Préparation:


Faire bouillir le lait avec le beurre. Ajouter la crème de nougat et laisser fondre puis réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre puis la farine.

Verser le lait dessus petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.

Laisser reposer au frais pendant deux heures.

 

Préchauffer le four à 230°C.

Découper les écorces d'orange confite en petits morceaux et les fariner. Les disposer au fond des empreintes et remplir de pâte aux 2/3. 

Enfourner pour 8mn à 230°C puis baisser à 170°C et laisser cuire 50mn.

Brigitte


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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 07:00

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Voici le gâteau que j'ai réalisé pour les 40 ans de mariage de mes beaux-parents : comme ils sont restés dynamiques et jeunes (dans leurs têtes, le corps ne suit plus toujours... :), je leur ai offert un gâteau à leur image !

Pour la petite histoire, Belle Maman a fini aux urgences avec un lumbago !!!

 

Le décor est en pâte à sucre Régalice rouge rubis et champagne. Je me suis équipée d'un lissoir, d'un moule découpoir en forme de perles et d'emportes pièces en forme de papillons, fleurs et feuilles. Les roses ont été sculptées à la main. Le bouquet d'arums en pastillage (pâte à sucre durcie) et la figurine des mariés ont été achetés sur le site de Cerf Dellier.

Le biscuit rectangulaire est un moka au café et le rond est un biscuit chocolat (utilisé pour les forêts noires) avec une crème au beurre à la liqueur de cerises amarena et garnie de ces mêmes cerises.

                    A très bientôt. Brigitte

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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 10:49

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Ingrédients:

pour la pâte

200g de farine

50g de sucre glace

100g de beurre

1 oeuf


pour la crème d'amande

75g de beurre

75g de sucre

75g de poudre d'amande

2 oeufs de petite taille

 

7 moitiés de poires au sirop

2 c. à s. d'amandes effilées

2 c. à s. de confiture d'abricots

 

Préparation:


Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés et travailler du bout des doigts ces ingrédients ensemble, jusqu'à obtention d'une masse poudreuse. Ajouter l'oeuf, travailler la pâte et mettre en boule. Laisser reposer au moins une heure. 

Préparer la crème d'amande: fouetter le beurre prélablement ramolli avec le sucre puis incorporer un à un les oeufs. Tout en continuant de fouetter, verser en pluie la poudre d'amande.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les poires au sirop.

Foncer le moule à tarte (22cm) avec la pâte et verser la crème d'amande dessus. Disposer les moitiés de poires sur la crème. Mettre à cuire pendant environ 30mn.

Dans une poële antiadhésive, faire blondir à sec les amandes effilées, en évitant de trop les colorer.

Faire chauffer la confiture d'abricots (je prend de la confiture 1er prix qui n'a pas de morceaux) avec 2 c. à s. d'eau jusqu'à ce que la confiture devienne liquide puis laisser 2mn sur feu doux. Badigeonner toute la surface de la tarte avec ce nappage avant que la tarte ne refroidisse et parsemer d'amandes effilées.

Brigitte


 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans tartes et tartelettes
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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 11:07

 

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Pour 6 personnes.

 

Ingrédients:

400g de lentilles corail

2 cas d'huile

1 oignon

1 gousse d'ail

20 cl de lait de coco

1 cac de curcuma

1 cac de gingembre

1/2 cac de cumin

1 pointe de paprika

20g de coco séchée

sel, poivre

 

Préparation:

Cuire les lentilles 20mn dans l'eau bouillante. Egoutter rapidement. Réserver.

Dans une casserole, revenir l'ail et l'oignon dans l'huile. Saupoudrer avec les épices.

Ajouter les lentilles, le lait de coco, la coco séchée. Assaisonner et servir.

 

Bon appétit.

 

                                                                                                Elodie

Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans accompagnements
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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 16:03

 

 

Les Trois Grâces vous souhaitent à toutes et à tous une excellente année

2014

 

Aurélia, Elodie et Brigitte

 

 

 

 

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