Entremet à la fraise...

 

Ingrédients :

1l de purée de fraise

12 feuilles de gélatine

220g de sucre

80g d’eau

130g de blancs d’œufs

600g de crème

Vin de framboise

Biscuit cuiller

Quelques fruits rouges

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.

Porter 200g de purée de fraise à ébullition. Retirer du feu et y incorporer la gélatine essorée. Ajouter le reste de purée de fraise. Refroidir.

Chauffer le sucre et l’eau, retirer du feu au premier bouillon.

Monter les blancs d’œufs en neige et y verser le sirop en filet tout en fouettant. Fouetter jusqu’à refroidissement.

Mélanger la meringue (blancs+sirop) et la purée de fruit.

Réaliser la crème fouettée et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Préparer un cercle à pâtisserie.

Déposer au fond du moule, des biscuits imbibés de vin de framboise (dilué). Recouvrir d’une couche de mousse à la fraise. Déposer à nouveau des biscuits imbibés puis une dernière couche de mousse à la fraise. Lisser le dessus.

Entourer le gâteau de biscuits cuiller et décorer avec les fruits rouges.

C'est prêt!

Bon appétit...

                                                                                             Elodie