Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Les trois Grâces
  • Les trois Grâces
  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
  • Contact

Partenaires

fondues au fromage 

LOGO 

Rechercher

Archives

16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 09:00

plats-principaux-7319-copie.jpg

 

 

 

Des filets de poulet dans une délicieuse sauce au paprika de Budapest (Merci Françoise!).

Je me suis inspirée d'une recette de la revue "Cuisine et vins de France".

 

 

 

plats-principaux-7317.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

2 beaux filets de poulet

100 g de lardons fumés

250 g de champignons de paris frais

1 oignon

2 c. à s. de concentré de tomates

1 c. à s. de paprika doux ou fort 

1 c. à s. de fond de veau

1 c. à s. d'huile

20g de beurre

5 brins de persil

sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Peler et émincer l'oignon. Détailler les filets de poulet en lanières.

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans l'huile et le beurre. Quand ils ont rendu leur eau et commencé à dorer, réserver. A leur place, faire dorer à feu vif les lardons et l'oignon pendant 5 mn. Ajouter le poulet et faire revenir quelques minutes. Saupoudrer de paprika doux ou fort, selon votre goût et enrober les filets de poulet de cette épice tout en remuant. 

Dans un bol, préparer le fond de veau avec 20cl d'eau chaude, ajouter le concentré de tomates puis verser sur le poulet. Ajouter les champignons. Remuer et laisser mijoter à couvert 10mn.  Servir très chaud avec des pâtes et parsemer de persil ciselé.

                                             Bon appétit ! Brigitte 

 



Repost 0
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
commenter cet article
11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 12:34

plats-principaux 6474 copie

 

 

Cette recette de brochettes de canard est extraite d'une revue "Cuisine et vins de France". J'ai accompagné ces brochettes de navets caramélisés et de riz. 

  

Ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour les brochettes:

3 magrets de canard

150g de noix de cajou

20 cl de lait de coco

3 c. à c. de curry indien ou 1 c. à s. de pâte de curry

2 c. à c. de curcuma

1 c. à c. de sucre de canne

2 c. à s. de graines de sésame

 

Pour les navets:

12 petits navets ronds

2 c. à s. de sauce soja

1 c. à c. rase de gingembre 

1 c. à s. de miel d'acacia

1 c. à s. d'huile d'olive

 

 

Préparation:

La veille, tailler les magrets de canard en cubes en conservant la peau.

Préparer la marinade: mixer les noix de cajou pour les réduire en poudre. Dans un saladier, mélanger les noix avec les épices, le sucre et le lait de coco. Mettre les morceaux de canard, bien mélanger et laisser mariner la nuit.

Le lendemain, préparer les brochettes en enfilant 3 à 4 dés de viande par piques en bois. Pour éviter que les piques brûlent, il est conseillé de les tremper 1 à 2h dans de l'eau froide.

Alllumer le grill du four et placer les brochettes côte à côte sur la grille. Enfourner à 10cm du grill, verser de l'eau dans la lèchefrite et cuire 3mn de chaque côté. Les brochettes doivent être dorées et croustillantes. Saupoudrer de graines de sésame et servir aussitôt.


 

plats-principaux-6481-copie.jpg

 

 

Pour les navets caramélisés: éplucher et tailler les navets en quartier. Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis faire revenir les navets 5mn. Mettre un verre d'eau et laisser cuire avec le couvercle 10mn jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter le gingembre, la sauce soja et le miel et laisser dorer 5mn. Servir avec les brochettes de canard et du riz.

 

Bon appétit!... Brigitte

Repost 0
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
commenter cet article
4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 20:25

 

 

 

plats-principaux 6440 copie

 

 

 

Après l'effort, le réconfort !

 

Autres 6216 copie

 

Rien de tel qu'une bonne fondue savoyarde après une magnifique randonnée en raquettes.

Dimanche, nous avons chaussé les raquettes pour une balade jusqu'au Mont Bisanne (Les Saisies).

Nous sommes partis accompagnés des nuages et, peu à peu, le soleil nous a rejoint.

Nous avons pu profiter d'une vue splendide sur les massifs du Beaufortain, des Aravis et du Mont Blanc...

Un régal !!!

 


plats-principaux-6398-copie.jpg

      Le Mont Blanc depuis Bisanne


 

plats-principaux-6438-copie.jpg

La vue depuis la station des Saisies avec l'Aiguille du Grand Fond et la Pierra Menta

 


plats-principaux-6373-copie.jpg  

 

 

Autres-6332-copie.jpg 

Le Grand Mont    

 

 

 

 

Voici ma recette de la fondue savoyarde, celle que je cuisine depuis 20 ans !

Je compte 300 g de fromage par personne.

 

Pour 4 personnes

600 g de beaufort d'été 

400 g de margériaz ou de comté vieille réserve

200 g d'abondance ou de gruyère suisse 

4 cl de vin blanc sec de Savoie pour 100 g de fromage (48 cl)

1 gousse d'ail

moulin 5 baies

noix de muscade râpée

1 petit bouchon de kirsch

2  baguettes de campagne

 

Le matin, détailler les baguettes en cubes et laisser sécher.

Le soir, après un bel exploit sportif (car la fondue, ça se mérite !), enlever les croûtes du fromage et le râper. Peler l'ail et frotter l'intérieur du poêlon avec (je vous conseille de prendre un poêlon en fonte émaillé). Verser le vin et faire chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporer peu à peu le fromage dans le vin et tourner à l'aide d'une cuillère en bois. Quand le fromage est fondu, ajouter de la muscade râpée, 2 tours de moulin 5 baies et un peu de kirsch. Poser le poêlon sur le réchaud allumé et déguster avec un vin blanc de Savoie comme une Roussette Altesse ou un Chignin-Bergeron.

 

Le secret pour une bonne fondue, c'est la qualité des fromages bien sûr ! 

On peut aussi l'agrémenter de quelques cèpes séchés, c'est excellent. 

 

Bon appétit !!!

Brigitte


 



Repost 0
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
commenter cet article
26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 20:24

plats-principaux-5954-copie.jpg

 

 

La fontina est un fromage italien provenant du Val d'Aoste. Il a une saveur caractéristique, douce et délicate. Ce fromage à pâte semi-cuite est obtenu avec du lait de vache de race Valdôtaine, entier et cru, provenant d’une seule traite. Son affinage est naturel et se fait pendant une période moyenne de trois mois.

Très riche surtout en ferments lactiques vivants et en vitamines A, la fontina contient également des protéines, du calcium et du phosphore, ce qui en fait un aliment nourrissant de qualité, très digeste et bien toléré.


plats-principaux-5939.JPG

 

La bresaola est une charcuterie italienne faite avec de la viande de boeuf séchée, salée, poivrée et épicée que l'on déguste en tranches très fines.

 

C'est lors d'un séjour à Aoste que j'ai goûté ces délicieuses crêpes dont voici la recette.

 

Pour 4 personnes :

 

Pour les crêpes:

 3 oeufs

5 c. à soupe bombées de farine

40 cl de lait 

1 noix de beurre salé

selhuile

 

Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ébullition, éteindre le feu et attendre que le beurre fonde. Dans un saladier, battre les 3 oeufs puis ajouter peu à peu la farine et continuer à fouetter la préparation. Délayer au fur et à mesure avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Huiler une poêle et faire cuire les crêpes. Réserver.

 

Pour la béchamel :

50 g de farine

50 g de beurre

50 cl de lait

50 g de fontina

sel, poivre, muscade râpée

 

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir. Verser le lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajouter 50g de fontina coupée en petits dés et laisser fondre.

 

Pour la garniture :

300g de fontina

16 tranches de bresaola

 

Enlever la croûte du fromage et le couper en tranches. Garnir 8 crêpes avec 2 tranches de bresaola disposées au centre, deux tranches de fontina et une cuillérée à soupe de béchamel. Rouler les crêpes et les disposer dans un plat à gratin. Verser le reste de béchamel à la fontina sur les crêpes et laisser gratiner au four pendant 15 mn th 220°C.

J'ai servi mes crêpes avec une salade de mâche à la vinaigrette à l'huile de noix.

Bon appétit et à bientôt.

Brigitte

Repost 0
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
commenter cet article
25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 21:47

plats-principaux-5538-copie.jpg

 

 

 

Une recette extraite de la valise du "globe-cooker" Fred Chesneau, "l'explorateur de saveurs" avec son sourire et sa bonne humeur !

 


51y9fV+OBpL.

 


On voyage en Inde en dégustant ce délicieux plat à base d'agneau et de riz basmati parfumé d'un mélange d'herbes aromatiques et d'épices...un régal pour les papilles !

Il est conseillé de préparer ce plat la veille, il en sera que meilleur.

 

 

Ingrédients:


1kg d'épaule d'agneau coupée en cubes

500g de riz basmati

2 yaourts à la grecque

1 gros oignon haché

3 doses de pistil de safran

150g de beurre

sel, poivre

Pour la marinade de l'agneau:

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de coriande

1/2 bouquet de menthe

1 c. à s. de gingembre râpé

2 c. à s. de garam masala

1 c. à c. de curcuma 

5 c. à s. d'huile d'olive

1/2 c. à c. de sel

6 tours de moulin à poivre


 

Préparation:


Mixer tous les ingrédients de la marinade. Verser dans un récipient avec l'agneau et malaxer pour bien recouvrir la viande. Mettre un film alimentaire et laisser au frais 4h minimum ou toute une nuit. 


Dans une cocotte, faire fondre 50g de beurre puis faire dorer l'oignon 5mn. Réserver sur une assiette. Egoutter l'agneau et conserver la marinade. Faire revenir la viande dans la cocotte avec le beurre ayant servi à la cuisson de l'oignon 5mn à feu vif. Ensuite, ajouter l'oignon, la marinade et les yaourts. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

 

Préchauffer le four th 180°. Faire cuire le riz basmati dans de l'eau bouillante salée pendant 10mn, égoutter et recouvrir l'agneau de riz.


Faire fondre le reste de beurre dans une casserole et ajouter le safran. Verser ce mélange sur le riz. Couvrir la cocotte et enfourner une heure.


Réchauffé, ce plat est encore meilleur: préchauffer le four th 150° et enfourner la cocotte couverte pendant 45mn.

 

                                                                       Bon appétit.

                                                                                                 Brigitte



 

 


Repost 0
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
commenter cet article
6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 18:15

 

 

plats-principaux-4284.jpg

 

 

Des tranches d'aubergine, tomate, mozzarella associées à du filet mignon, le tout parfumé de thym et accompagné de palets de polenta au parmesan et olives noires : un régal !!!

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 filet mignon de porc

1 aubergine

1 grosse tomate

1 boule de mozzarella

1 branche de thym frais

20 cl d'huile d'olive

sel, poivre

 

200 g de polenta moyenne

30g de parmesan râpé

10 olives noires dénoyautées

 

Préparation :

 

Préparer la polenta suivant les indications du paquet en ajoutant un cube de bouillon de volaille dans l'eau de cuisson. Quand la polenta a épaissit, mettre le parmesan râpé ainsi que les olives coupées en morceaux. Verser dans un (ou plusieurs) récipient en plastique et étaler pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Laisser prendre pendant au moins une heure.

 

Pour les millefeuilles : couper la tomate en rondelles et récupérer les 4 plus jolies et les saler. En faire de même avec l'aubergine pour obtenir 8 rondelles de 1 cm d'épaisseur et tailler la mozzarella en 8 tranches.

Couper le filet mignon en tranches de 1 cm d'épaisseur, conserver les 8 plus grosses pour les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer de thym. Réserver. Renouveler l'opération avec les tranches d'aubergines.

Préchauffer le four th 160°.

Confectionner les millefeuilles en disposant une tranche d'aubergine, une rondelle de tomate, une tranche de viande, une deuxième rondelle d'aubergine et en terminant par une tranche de mozzarella. Saupoudrer de thym et mettre au four pour 20 mn de cuisson.

Démouler la polenta et à l'aide d'un emporte pièce rond, découper des palets de 4 cm de diamètre. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 3 mn de chaque côté.

Servir les millefeuilles chauds avec des palets de polenta et une petite salade. 

                  A vous de jouer. Bon appétit ! Brigitte

 

 


Repost 0
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
commenter cet article
12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 13:01

 

plats-principaux 3363 copie

 

 

 

 

Comme dans beaucoup de famille, la pizza tout le monde aime ça !

 

A chaque fois, ce plat remporte un vif succés. Notre préférée, c'est la pizza aux ravioles ! On la décline au saumon fumé ou aux lardons fumés.


plats-principaux-3380.JPG  

 

Recette pour 3 pizzas :

 

Pour la pâte à pizza réalisée à la machine à pain:

25 cl d'eau à température ambiante

5 cl d'huile d'olive

1 c. à c. rase de sel

440g de farine

une pincée d'origan

un sachet de levure de boulanger

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité ci-dessus dans la cuve de la machine à pain et programmer sur mode "pâte". Quand le cycle est terminé, sortir la pâte et la mettre dans un saladier pour la laisser gonfler encore 30mn. 

Sortir la boule et la couper en 3 patons. Etaler à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné et garnir.

 

Pour la garniture pour une pizza

3 belles cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse

2 plaques de ravioles 

100 g de saumon fumé ou 100 g de lardons fumés

80 g de gruyère râpé

un tour de moulin 5 baies

 

Etaler la crème fraîche de façon régulière sur la pâte. Détacher les ravioles et les disposer sur la crème. Couper le saumon en lanières et poser entre les ravioles (ou les lardons fumés). Donner un tour de moulin 5 baies et parsemer le tout de gruyère râpé. 

Passer au four très chaud et laisser cuire. 

Mon four étant muni d'une pierre à pizza, je le programme 30mn à l'avance à th 300°C pour chauffer la pierre et j'enfourne la pizza 10mn en surveillant bien la cuisson.

Pour un four traditionnel, préchauffer le four th 200°C et faire cuire pendant  20 à 30mn.

 

plats-principaux 3367 copie

                            Bon appétit!!!  Brigitte

Repost 0
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
commenter cet article
22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 20:00

21.4.12-002.jpg

 

 

 

C'est parti... la saison des asperges est lancée!

Pour moi c'est chaque année l'annonce de l'arrivée des beaux jours.

Je les adore avec de la mayonnaise, tout simplement. Mais aujourd'hui, j'avais envie de les cuisiner!!!

Je me suis souvenue de la soupe d'asperge au crabe de maman (la recette viendra plus tard), mais je l'ai choisie, ici, en clafouti.


 

En plat complet avec une salade, pour 6-7 personnes.

 

Ingrédients:

1kg d'asperges

6 oeufs entier

6 jaunes d'oeuf

50cl de crème

150g de parmesan

500g de noix de st jacques

 

Préparation:

Laver, éplucher et re-laver les asperges. Couper les pointes, les réserver.

Couper le reste en dés, les couvrir d'eau et cuire environ 15mn. Egouter en conservant le bouillon.

Mettre les pointes à frémir 10mn dans le bouillon. Egoutter-les et les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Préchauffer le four à 180°.

Remettre les dés d'asperges dans le bouillon avec la crème et frémir 8mn. Passer cette préparation au mixer plongeant. Y ajouter les oeufs (préalablement battus) et le parmesan. Assaisonner.

 

Dans des petits plats individuels, déposer quelques pointes d'asperges et quelques noix de st jacques.

Compléter avec la préparation aux asperges.

Cuire 20mn.

 

Déguster aussitôt, accompagné d'une salade verte.

 

Bon appétit...

 

 

                                                                                                            Elodie

Repost 0
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
commenter cet article
7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 17:58

 aiguillettespouletclementineromarin

 

 

Alliance de la clémentine et du romarin pour ces aiguillettes de poulet qui nous ont ravies les papilles !

 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet

4 clémentines

1 c. à c. de miel

1 c. à c. de gingembre

2 brins de romarin

huile d'olive

poivre de sichuan, sel

 

Préparation :

Presser deux clémentines pour obtenir leur jus et découper les deux autres en suprêmes (quartiers sans la peau).

Tailler les blancs de poulet en aiguillettes. Dans une poêle, faire revenir les aiguillettes de poulet dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de gingembre, saler, poivrer, ajouter le miel et quelques aiguilles de romarin. Faire dorer puis verser la moitié du jus de clémentines. Faire cuire doucement 5mn puis ajouter les suprêmes et le reste de jus de clémentines. Prolonger la cuisson 2 à 3 mn et c'est prêt ! aiguillettespouleclementineromarin

 

 

Décorer à votre guise avec du romarin, quelques zestes d'orange et server avec des navets confits à l'orange, du riz basmati ou des pommes vapeur.

 

                       Bon appétit       Brigitte

 

 

 

Repost 0
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
commenter cet article
14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 17:00

 

13.10.JPG

 

 

 

Un dimanche au champignons, quoi de plus normal en cette période automnale…

Malgré le peu de précipitations de ces derniers mois, nous avons eu la chance de faire une belle cueillette, pour le plus grand bonheur des enfants : « ouais, chouette !!! On va manger des pâtes aux champignons !!! ».

Aussitôt dit, aussitôt fait, voici un joli plat qui a fait l’unanimité, mais n’a pas fait long feu…

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

Une poignée de champignons (ici pieds de mouton et cèpes)

1 échalotte

20cl de crème

Spaghettis

Sel, poivre

 

Préparation :

Trier les champignons. Réserver.

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un peu de beurre avec l’échalote.

Lorsque l’eau de végétation est évaporée, ajouter la crème et réduire.

Egoutter les pâtes, y ajouter les champignons, remuer, mettre en plat et servir aussitôt.

 

Bon appétit et bonnes cueillettes…

 

                                                                                               Elodie

13.10.1

Repost 0
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
commenter cet article