Des filets de poulet dans une délicieuse sauce au paprika de Budapest (Merci Françoise!).

Je me suis inspirée d'une recette de la revue "Cuisine et vins de France".

Ingrédients pour 4 personnes:

2 beaux filets de poulet

100 g de lardons fumés

250 g de champignons de paris frais

1 oignon

2 c. à s. de concentré de tomates

1 c. à s. de paprika doux ou fort 

1 c. à s. de fond de veau

1 c. à s. d'huile

20g de beurre

5 brins de persil

sel, poivre

Préparation :

Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Peler et émincer l'oignon. Détailler les filets de poulet en lanières.

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans l'huile et le beurre. Quand ils ont rendu leur eau et commencé à dorer, réserver. A leur place, faire dorer à feu vif les lardons et l'oignon pendant 5 mn. Ajouter le poulet et faire revenir quelques minutes. Saupoudrer de paprika doux ou fort, selon votre goût et enrober les filets de poulet de cette épice tout en remuant. 

Dans un bol, préparer le fond de veau avec 20cl d'eau chaude, ajouter le concentré de tomates puis verser sur le poulet. Ajouter les champignons. Remuer et laisser mijoter à couvert 10mn.  Servir très chaud avec des pâtes et parsemer de persil ciselé.

                                             Bon appétit ! Brigitte 

Cette recette de brochettes de canard est extraite d'une revue "Cuisine et vins de France". J'ai accompagné ces brochettes de navets caramélisés et de riz. 

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les brochettes:

3 magrets de canard

150g de noix de cajou

20 cl de lait de coco

3 c. à c. de curry indien ou 1 c. à s. de pâte de curry

2 c. à c. de curcuma

1 c. à c. de sucre de canne

2 c. à s. de graines de sésame

Pour les navets:

12 petits navets ronds

2 c. à s. de sauce soja

1 c. à c. rase de gingembre 

1 c. à s. de miel d'acacia

1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation:

La veille, tailler les magrets de canard en cubes en conservant la peau.

Préparer la marinade: mixer les noix de cajou pour les réduire en poudre. Dans un saladier, mélanger les noix avec les épices, le sucre et le lait de coco. Mettre les morceaux de canard, bien mélanger et laisser mariner la nuit.

Le lendemain, préparer les brochettes en enfilant 3 à 4 dés de viande par piques en bois. Pour éviter que les piques brûlent, il est conseillé de les tremper 1 à 2h dans de l'eau froide.

Alllumer le grill du four et placer les brochettes côte à côte sur la grille. Enfourner à 10cm du grill, verser de l'eau dans la lèchefrite et cuire 3mn de chaque côté. Les brochettes doivent être dorées et croustillantes. Saupoudrer de graines de sésame et servir aussitôt.

Pour les navets caramélisés: éplucher et tailler les navets en quartier. Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis faire revenir les navets 5mn. Mettre un verre d'eau et laisser cuire avec le couvercle 10mn jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter le gingembre, la sauce soja et le miel et laisser dorer 5mn. Servir avec les brochettes de canard et du riz.

Bon appétit!... Brigitte

La fontina est un fromage italien provenant du Val d'Aoste. Il a une saveur caractéristique, douce et délicate. Ce fromage à pâte semi-cuite est obtenu avec du lait de vache de race Valdôtaine, entier et cru, provenant d’une seule traite. Son affinage est naturel et se fait pendant une période moyenne de trois mois.

Très riche surtout en ferments lactiques vivants et en vitamines A, la fontina contient également des protéines, du calcium et du phosphore, ce qui en fait un aliment nourrissant de qualité, très digeste et bien toléré.

La bresaola est une charcuterie italienne faite avec de la viande de boeuf séchée, salée, poivrée et épicée que l'on déguste en tranches très fines.

C'est lors d'un séjour à Aoste que j'ai goûté ces délicieuses crêpes dont voici la recette.

Pour 4 personnes :

Pour les crêpes:

 3 oeufs

5 c. à soupe bombées de farine

40 cl de lait 

1 noix de beurre salé

sel, huile

Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ébullition, éteindre le feu et attendre que le beurre fonde. Dans un saladier, battre les 3 oeufs puis ajouter peu à peu la farine et continuer à fouetter la préparation. Délayer au fur et à mesure avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Huiler une poêle et faire cuire les crêpes. Réserver.

Pour la béchamel :

50 g de farine

50 g de beurre

50 cl de lait

50 g de fontina

sel, poivre, muscade râpée

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir. Verser le lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajouter 50g de fontina coupée en petits dés et laisser fondre.

Pour la garniture :

300g de fontina

16 tranches de bresaola

Enlever la croûte du fromage et le couper en tranches. Garnir 8 crêpes avec 2 tranches de bresaola disposées au centre, deux tranches de fontina et une cuillérée à soupe de béchamel. Rouler les crêpes et les disposer dans un plat à gratin. Verser le reste de béchamel à la fontina sur les crêpes et laisser gratiner au four pendant 15 mn th 220°C.

J'ai servi mes crêpes avec une salade de mâche à la vinaigrette à l'huile de noix.

Bon appétit et à bientôt.

Brigitte

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour les 40 ans de mariage de mes beaux-parents : comme ils sont restés dynamiques et jeunes (dans leurs têtes, le corps ne suit plus toujours... :), je leur ai offert un gâteau à leur image !

Pour la petite histoire, Belle Maman a fini aux urgences avec un lumbago !!!

Le décor est en pâte à sucre Régalice rouge rubis et champagne. Je me suis équipée d'un lissoir, d'un moule découpoir en forme de perles et d'emportes pièces en forme de papillons, fleurs et feuilles. Les roses ont été sculptées à la main. Le bouquet d'arums en pastillage (pâte à sucre durcie) et la figurine des mariés ont été achetés sur le site de Cerf Dellier.

Le biscuit rectangulaire est un moka au café et le rond est un biscuit chocolat (utilisé pour les forêts noires) avec une crème au beurre à la liqueur de cerises amarena et garnie de ces mêmes cerises.

                    A très bientôt. Brigitte

Pour 6 personnes.

Ingrédients:

400g de lentilles corail

2 cas d'huile

1 oignon

1 gousse d'ail

20 cl de lait de coco

1 cac de curcuma

1 cac de gingembre

1/2 cac de cumin

1 pointe de paprika

20g de coco séchée

sel, poivre

Préparation:

Cuire les lentilles 20mn dans l'eau bouillante. Egoutter rapidement. Réserver.

Dans une casserole, revenir l'ail et l'oignon dans l'huile. Saupoudrer avec les épices.

Ajouter les lentilles, le lait de coco, la coco séchée. Assaisonner et servir.

Bon appétit.

                                                                                                Elodie