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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 22:01

 

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Une délicieuse recette extraite du livre "Cuisine bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.


Mille Merci à mon amie Françoise qui m'a offert ce livre et à son mari, passionné de pêche (et c'est peu dire !) qui m'a donné de beaux filets de ce gros brochet. 

 

 

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Pour 2 terrines de 17x11cm et 15x9cm :


600g de filets de brochet

60 cl de crème liquide 

1 oeuf entier et 2 blancs d'oeufs

16g de sel, 2g de poivre, 1g de muscade râpée

50g d'échalote 

30g de ciboulette 


Prendre soin de bien enlever toutes les arêtes des filets de brochet. Hacher l'échalote et la ciboulette.

Hacher les chairs du brochet au couteau puis les mettre dans un mixeur avec la crème fraiche, l'échalote, la ciboulette, la muscade, le sel, le poivre et les oeufs. Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Verser cette préparation dans les terrines et faire cuire au four, au bain marie, pendant 45 mn th 170°.

 

Déguster chaud ou froid avec une crème citronnée à la ciboulette. Un régal !

                                                                                           

Je vous souhaite de bien terminer cette année 2012 et vous donne rendez-vous en 2013 pour de nouvelles recettes...

 

plats-principaux 3296

 

Ces deux là,

on va leur faire la fête !!!

Brigitte

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans poissons - crustacés et mollusques
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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 15:56

 

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Voici le dessert de notre réveillon de Noël : un bavarois aux fruits exotiques avec un insert à la mangue, des morceaux d'ananas caramélisés sur une dacquoise à la noix de coco.

 

La recette pour une bûche de 8 à 10 personnes :

 

Etape 1: Préparer la dacquoise à la noix de coco avec 3 blancs d'oeufs battus en neige dans lesquels on a ajouté 40g de sucre. Mélanger 60g de noix de coco rapée avec 60g de sucre glace et 20g de farine puis les verser en pluie dans les blancs en neige et mélanger délicatement.

 Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 170° pendant 15mn. Réserver.

 

Etape 2 : Préparer l'insert à la mangue avec 250g de purée de mangue que l'on met à chauffer à feu doux. Dans un saladier, mélanger un jaune d'oeuf avec 30g de sucre et 10g de maïzena. Verser la purée de mangue sur cette préparation et remettre à cuire jusqu'à épaississement. Faire ramollir 5g de gélatine et l'incorporer dans la créme à la mangue. Dans un moule à cake de 28cm, tapisser de film alimentaire et verser la préparation. mettre dans le réfrigérateur et laisser prendre au moins 3h.

 

Etape 3 : Découper un ananas en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre et mettre les morceaux d'ananas à cuire pendant au moins 20mn, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus. Saupoudrer 2 belles cuillérées à soupe de sucre de canne dessus et laisser caraméliser. Réserver.

 

Etape 4 : Préparer le bavarois aux fruits exotiques. Dans une petite casserole, faire chauffer 350g de sucre avec 100g d'eau pour obtenir un sirop de sucre. Faire ramollir 12g de gélatine et les incorporer dans ce sirop. Dans un saladier, verser 400g de purée de fruits exotique et lui ajouter le sirop de sucre. Fouetter 400g de crème liquide entière en chantilly et lui ajouter peu à peu la purée de fruits exotique.

 

Le montage : dans un moule à cake de 28cm tapissé de film alimentaire, verser un tiers de la mousse bavaroise aux fruits exotiques et laisser prendre 30mn au frais. Sortir l'insert à la mangue du réfrigérateur et le poser délicatement sur la mousse, verser le reste de bavarois et remettre au frais 30mn. Ensuite, disposer une couche d'ananas caramélisés bien régulière en l'enfoncant légérement dans la mousse. Découper une tranche de dacquoise à la noix de coco à la dimension du moule à cake et déposer sur le tout. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 12h.

 

Démouler et décorer avec des fruits de la passion, de la mangue, des physalis, etc...


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Je vous souhaite de très bonne fêtes de fin d'année !!!

                                                             

Brigitte

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans bûches et autres gâteaux à la crème
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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 17:18
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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans autres
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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 18:19

 

Ce week-end se déroulait, à Lyon, le premier salon du cake design.

Je ne pouvais pas passer à côté.

Je m'y suis donc rendue avec ma fille et nous avons été enchantées (merci à Lucille et Guillaume pour la pension complète!!!).

Je vous livre donc un petit aperçu des créations réalisées...

 

 

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Ci dessous, le lauréat du concours du jour...

 

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Une petite démo de décoration de cup cake...

 

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En plein travail...

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Pour un résultat trop mignon...

 

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Mon modelage préféré...

 

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Les pièces montées "classiques"...

 

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Ou l'originale, ma préférée...

 

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Bref, une super journée.

Vivement l'année 2013, qu'on y retourne!

 

 

 

                                                                                                              Elodie

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans gâteaux en 3D
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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 17:46

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Désolée, pas de recette rose pour cette publication, mais une grosse pensée pour toutes celles qui se battent ou se sont battues contre ce cancer.

Vive la vie!

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia
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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 15:51

 

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Tout d'abord, milles excuses à nos lecteurs. Nous nous faisons rares sur le blog!

Les vacances d'été n'y ont rien arrangé!

Alors, me "re"-voici avec une recette classique, revisitée par ma fille!

 

 

Pour 8 verrines.

 

Ingrédients:

250g de mascarpone

100g de sucre

4 oeufs

Biscuits cuillers

Framboises

Sirop de framboise

Feuilles de menthe

 

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Blanchir, au fouet, les jaunes et le sucre. Y ajouter le mascarpone.

Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Diluer le sirop de framboise avec un peu d'eau.

Tremper les biscuits dans le sirop et les déposer au fond des verrines. Ajouter une couche de framboise, puis une couche de la préparation au mascarpone. Réserver au moins une nuit au frais.

Au moment de servir, décorer avec des framboises et feuilles de menthe.

 

Bon appétit...

 

                                                                                                            Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans crèmes - flans et mousses
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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 17:28

 

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Voici un gâteau que j'ai réalisé pour mon chéri, qui faisait le repas de fin d'année au boulot.

La photo a donc été prise sur place, sans artifices... De plus un petit clin d'oeil à l'excellente pâtisserie Guillet dont je fais la pub sur ce gâteau!!!

 

 

 

Pour 8 personnes.

 

Ingrédients:

130g de noix de coco

130g de sucre glace

5 blancs d’oeuf

400g de purée de mangue
350g de sucre
100g d'eau
10g de gélatine
400g de crème

1 mangue

1 fruit de la passion

Biscuits cuillers

Préparation:
Dacquoise coco
 : monter les blancs en neige. Y incorporer le sucre glace puis la coco à la maryse.

Bavarois à la mangue : Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Y ajouter la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide.
Mélanger la purée de mangue au sirop, réserver.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de fruit.
Montage : Déposer la dacquoise dans un cercle à pâtisserie. Recouvrir d'une couche de mousse mangue. Laisser prendre au frais.

Démouler et décorer avec les biscuits cuillers et les fruits frais.

Déguster bien frais.

Bon appétit…

 

                                                                                                              Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans bavarois et charlottes
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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 17:15

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J'adore la betterave, mais elle ne fait pas toujours l'unanimité!

Je vous la propose donc de cette manière, elle ne domine pas mais apporte beaucoup de fraîcheur et douceur à l'ensemble.

 

Pour 8 personnes.

 

Ingrédients:

2 betteraves rondes cuites

500g de roquette

30cl de crème

60g de bûchette de chêvre

huile d'olive

miel

vinaigre balsamique

crème de vinaigre balsamique

 

Préparation:

Eplucher les betteraves et les tailler en rondelles fines, à la mandoline.

Les déposer en rosace sur les assiettes de service. Réserver.

Chauffer 10cl de crème (sans bouillir), et y faire fondre la bûchette de chêvre. Mixer. Refroidir.

Ajouter alors la crème restante et verser le tout dans un siphon. Réserver au frais.

Dans un saladier, assaisonner la roquette avec l'huile d'olive et le balsamique, sel et poivre. Réserver.

Sur le carpaccio de betterave, déposer un filet d'huile d'olive, de miel et de crème de balsamique. Déposer au centre de l'assiette, une petite poignée de roquette. Surmonter le tout d'un peu de mousse de chèvre.

Déguster très vite et très frais!!!

 

Bon appétit...

 

                                                                                          Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans entrées
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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 22:10

 

Autres 20120524 160608

 

 

 

J'ai eu la chance, la semaine dernière, de visiter un échantillon de la future "Cité du Chocolat VALRHONA".

Un super projet qui devrait voir le jour en 2013, dans le prolongement de l'actuel magasin de vente, sur la nationale 7.

Une jolie collaboration de l'usine de production et de l'école du chocolat VALRHONA.

 

 

 

Les trois Grâces 20120524 160340

 

 

La Cité du Chocolat ne se veut pas seulement musée, et de nombreuses animations intéractives seront proposées (accessibilité du site aux personnes à mobilité réduite).

C'est dans ce cadre que j'ai pu tester ces prototypes d'animations.

 

Le marbre intéractif:

Un marbre, un écran digital incrusté, deux activités proposées.

L'écriture au cornet et le tablage du chocolat, guidé, s'il vous plait, par Mr BAU grâce à une séquence vidéo. Très ludique et instructif.

 

La borne de dégustation:

Deux carrés de chocolat en main, et c'est parti pour la dégustation guidée par un petit film. Un jeu associé, sur le goût... Pas toujours évident de déterminer les goûts. Belle expérience.

 

La table des saveurs:

Des petits bocaux sur une table, une odeur à déterminer dans chacun d'eux. La réponse est sous le bocal! Dégustation de chocolat associée afin de faire le lien entre l'odeur et le goût!

On y redécouvre des odeurs si commune... voire enfantine (noisette, lait,...).

 

Bref, j'ai vraiment trouvé cela très intéressant.


Dans le fond de la salle, des machines figurant les différentes étapes de transformation, de la fève au chocolat. Et des petits films explicatifs animés par les ouvriers de production eux-même. Très enrichissant.

Enfin, une énorme tablette de chocolat reconstituée, donnant des indications sur la composition du chocolat.

 

Enfin, un plan géant de la future Cité du Chocolat.

 

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Pour conclure, j'ai adoré.

La première chose à laquelle j'ai pensé: il faut que mes enfants voient ça! Super éducatif.

Bref, une belle orgie de chocolat après être passée au magasin de vente (hé oui, j'ai pas pu m'en empécher!!!).

Je ne manquerais pas de vous tenir informé de l'ouverture de la "Cité du Chocolat".

 

                                                                                                          Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia
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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 20:00

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C'est parti... la saison des asperges est lancée!

Pour moi c'est chaque année l'annonce de l'arrivée des beaux jours.

Je les adore avec de la mayonnaise, tout simplement. Mais aujourd'hui, j'avais envie de les cuisiner!!!

Je me suis souvenue de la soupe d'asperge au crabe de maman (la recette viendra plus tard), mais je l'ai choisie, ici, en clafouti.


 

En plat complet avec une salade, pour 6-7 personnes.

 

Ingrédients:

1kg d'asperges

6 oeufs entier

6 jaunes d'oeuf

50cl de crème

150g de parmesan

500g de noix de st jacques

 

Préparation:

Laver, éplucher et re-laver les asperges. Couper les pointes, les réserver.

Couper le reste en dés, les couvrir d'eau et cuire environ 15mn. Egouter en conservant le bouillon.

Mettre les pointes à frémir 10mn dans le bouillon. Egoutter-les et les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Préchauffer le four à 180°.

Remettre les dés d'asperges dans le bouillon avec la crème et frémir 8mn. Passer cette préparation au mixer plongeant. Y ajouter les oeufs (préalablement battus) et le parmesan. Assaisonner.

 

Dans des petits plats individuels, déposer quelques pointes d'asperges et quelques noix de st jacques.

Compléter avec la préparation aux asperges.

Cuire 20mn.

 

Déguster aussitôt, accompagné d'une salade verte.

 

Bon appétit...

 

 

                                                                                                            Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
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