Une délicieuse recette extraite du livre "Cuisine bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
Mille Merci à mon amie Françoise qui m'a offert ce livre et à son mari, passionné de pêche (et c'est peu dire !) qui m'a donné de beaux filets de ce gros brochet.
Pour 2 terrines de 17x11cm et 15x9cm :
600g de filets de brochet
60 cl de crème liquide
1 oeuf entier et 2 blancs d'oeufs
16g de sel, 2g de poivre, 1g de muscade râpée
50g d'échalote
30g de ciboulette
Prendre soin de bien enlever toutes les arêtes des filets de brochet. Hacher l'échalote et la ciboulette.
Hacher les chairs du brochet au couteau puis les mettre dans un mixeur avec la crème fraiche, l'échalote, la ciboulette, la muscade, le sel, le poivre et les oeufs. Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Verser cette préparation dans les terrines et faire cuire au four, au bain marie, pendant 45 mn th 170°.
Déguster chaud ou froid avec une crème citronnée à la ciboulette. Un régal !
Je vous souhaite de bien terminer cette année 2012 et vous donne rendez-vous en 2013 pour de nouvelles recettes...
Ces deux là,
on va leur faire la fête !!!
Brigitte
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