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  • : Les trois Grâces
  • Les trois Grâces
  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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11 octobre 2008 6 11 /10 /octobre /2008 14:21


Après un mois sans nouvelle (mon appareil photo était en panne et je l'ai ENFIN récupéré hier !),  me voici de retour avec un article de parfait glacé pour ces belles journées d'été indien ! 
Avec mes 2 charmants amis, Bridget -blonde sensuelle- et Caliméro -petit poussin sexy au duvet grisonnant-,  nous nous sommes retrouvés pour partager un petit repas en terrasse, sous le beau soleil de Provence. 
Au menu : huîtres chaudes en julienne de légumes, papillotes de poisson parfumé au curcuma et parfait glacé aux noix caramélisées accompagné d'un truffon chocolat-caramel et pralin.

En amuse-bouche, quelques mini-pommes d'amour pour accompagner le champagne !
Ma recette est un peu différente de celle d'Elodie : je prépare un caramel avec 150g de sucre et 4 c.à s. d'eau dans lequel je rajoute du poivre de sichuan qui délivre une saveur boisée, plus acidulée et moins piquante que le poivre noir.
Quand le caramel est brun clair, j'enlève ma casserole du feu et le mélange rapidement pour faire disparaître les bulles. Sans attendre, je trempe mes tomates cerises  dans celui-ci ( une vingtaine, préalablement lavées et piquées avec un cure-dent ) puis dans les graines de sésame. Je les met sur une feuille de papier sulfurisé avant de les disposer sur un plat de service.
On peut les préparer à l'avance mais pas trop (2h maxi) mais il ne faut surtout pas les mettre dans le réfrigérateur, le caramel coulerait !



Voici donc la recette de ce dessert !
C'est le même principe que pour la bombe glacée aux framboises .

Ingrédients
150g de noix (ici moitié noix de pécan et de grenoble)
3 c. à s. de sucre roux
4 oeufs
3 sachets de sucre vanillé
3 c. à s. de sucre
300g de crème fleurette entière
100g de petites meringues

pour le caramel au beurre :
100g de sucre
2c. à s. d'eau
50g de crème fraîche
30g de beurre

pour le truffon :
10 cl de crème fleurette
50g de chocolat noir
20g de beurre
pralin

Préparation :
Hacher grossièrement les noix (garder quelques cerneaux entiers pour la déco) et les faire caraméliser dans une poêle anti-adhésive avec une cuillerée à soupe d'eau et 3 c. à s. de sucre roux. Laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly.
Au fouet électrique,  battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux.
Casser grossièrement les meringues (en conserver quelques unes pour la déco).
Mélanger peu à peu la préparation aux oeufs à la chantilly puis ajouter les meringues et les noix.
Verser le tout dans un moule à cake recouvert de film transparent et laisser une nuit dans le congélateur.



















Servir ce parfait glacé avec un petit truffon choco-caramel et quelques meringues.
Pour cela, préparer un caramel avec le sucre et l'eau et hors du feu, ajouter la crème et le beurre (attention aux éclaboussures). Laisser refroidir.
Pour le truffon, il suffit de faire chauffer la crème puis, hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre tout en fouettant. Laisser refroidir.
A l'aide d'une poche à douille, disposer dans de petites verrines un peu de truffon puis une couche de caramel et terminer par le truffon. Parsemer un peu de pralin dessus.

Un dessert glacé aux saveurs automnales à savourer en ces belles journées d'été indien !
                                                                                                               Brigitte


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2 octobre 2008 4 02 /10 /octobre /2008 20:02


 Une nouvelle sorbetière, et me voilà cet été, lancée dans les recettes de glaces. Je vous en livre deux de mes préférées: à la pistache et rhum-raisin.
Je suis partie sur une base de glace à la vanille que j'ai modifié à mon goût !

Ingrédients:
3 jaunes d'oeufs
350 cl de lait
200 cl de crème fraîche
150g de sucre
2 cuillères à soupe de pâte de pistache

Préparation:
Porter le lait et la crème à ébullition. Retirer du feu et y faire fondre la pâte à pistache. Réserver.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux puis y ajouter petit à petit le lait tiède. Remettre le mélange obtenu sur le feu et amener doucement et sans cesser de remuer à 83°.
Débarrasser dans la cuve de la sorbetière et laisser faire...

Pour la glace rhum-raisin, j'ai fait chauffer 10cl de rhum dans lequel j'ai fait gonfler 50g de raisins secs. J'ai ajouté l'alcool dans la sorbetière.

Et voilà !

                                                                           Elodie






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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 14:08

bombe glacée aux framboises
Des framboises, il y en a plein le jardin de "Belle Maman". Alors pour le plaisir des petits et des grands , j'ai réalisé une bombe glacée aux framboises accompagnée d'un coulis.

Ingrédients :
500g de framboises
le jus d' 1/2 citron
2 c. à s. de sucre glace
4 oeufs
30cl de crème fraîche liquide 30%
200 g de sucre
100g de meringues

Préparation :
Dans une casserole , à feu doux, faire cuire les framboises avec le sucre glace. Ajouter le jus de citron et hors du feu mixer le tout. Tamiser pour éliminer les graines. Laisser refroidir la purée de fruits.
Au fouet électrique, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux puis verser 150g de sucre poudre en pluie tout en continuant de fouetter.
Transformer la crème fraîche en chantilly.
Mélanger les deux préparations puis verser peu à peu les 3/4 du coulis froid tout en remuant.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser grossièrement les meringues après les avoir mises dans un sachet plastique. Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser l'appareil à bombe dans un saladier tapissé de film étirable et mettre au congélateur pour une nuit.
Avec le reste de purée de framboises, ajouter 50 g d'eau et 50g de sucre et faire cuire 5mn. Mettre au frais.

Le lendemain, démouler la bombe glacée 15 mn avant de la déguster et servir avec le coulis et quelques biscuits. 

C'est EXQUIS....                                                                          Brigitte
 

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