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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 15:51

 

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Tout d'abord, milles excuses à nos lecteurs. Nous nous faisons rares sur le blog!

Les vacances d'été n'y ont rien arrangé!

Alors, me "re"-voici avec une recette classique, revisitée par ma fille!

 

 

Pour 8 verrines.

 

Ingrédients:

250g de mascarpone

100g de sucre

4 oeufs

Biscuits cuillers

Framboises

Sirop de framboise

Feuilles de menthe

 

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Blanchir, au fouet, les jaunes et le sucre. Y ajouter le mascarpone.

Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Diluer le sirop de framboise avec un peu d'eau.

Tremper les biscuits dans le sirop et les déposer au fond des verrines. Ajouter une couche de framboise, puis une couche de la préparation au mascarpone. Réserver au moins une nuit au frais.

Au moment de servir, décorer avec des framboises et feuilles de menthe.

 

Bon appétit...

 

                                                                                                            Elodie

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 17:00

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Un grand classique, agrémenté de myrtilles...

Réalisation très facile mais cuisson un peu longue. Ce n'est donc pas un dessert de dernière minute !!!

 

 

Pour 6 personnes.

 

Ingrédients:

110g de jaune d'oeuf (environ 5 oeufs)

80g de sucre

1/2 gousse de vanille

200g de lait

200g de crème

80g de myrtille

cassonade

 

Préparation:

Préchauffer le four à 110°.

Chauffer le lait, la crème et la 1/2 gousse de vanille gratée.

Dans un cul de poule, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiement.

Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant.

Répartir les myrtille dans 6 ramequins, y verser la préparation.

Enfourner les crèmes au bain-marie pendant une heure.

Refroidir.

Saupoudrer les ramequins de cassonade, les brûler au chalumeau de cuisine et servir aussitôt.

 

Bon appétit.

 

 

                                                                                Elodie

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 20:54


Classique mais tellement bon, le riz au lait vanillé régale depuis toujours les petits et les grands.
Pour cette recette, j'ai utilisé du bon lait cru fermier.
Lorsque j'habitais près de Marseille, j'allais régulièrement chercher des brousses du Rove au bon lait de chèvre (du Rove !) et depuis que je suis savoyarde, je vais acheter mes produits laitiers directement à la ferme: "l'Auberge des Vaches " à Tournon (73460). Ils vendent de délicieux yaourts nature ou aux fruits, des flans à la vanille, au caramel, des faisselles, du beurre, des tommes, du sérac et du lait cru !
On en trouve également en supermarché. Alors, n'hésitez pas une seconde. Pour obtenir un délicieux riz au lait onctueux et crémeux, choisissez un lait riche en crème !

Ingrédients pour 6 pers :
1l de lait cru fermier
120g de riz rond ou à risotto
1 gousse de vanille
100g de sucre

Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition un litre d'eau. Ajouter le riz et laisser cuire 3 mn puis égoutter. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, la gratter, mettre le tout dans le lait et porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir mais pas complètement (en intercalant une cuillère en bois) et laisser cuire très doucement pendant 40 mn en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, quand le riz baigne dans un liquide épais et onctueux, ajouter le sucre (on l'ajoute en fin de cuisson pour que le riz absorbe mieux le lait). Verser dans des petits ramequins, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.
Bon appétit
                                                                                          Brigitte

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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 20:00


C'est en allant flâner sur le très beau blog "Cook paradise" de Valérie  que ces petits flans au chocolat m'ont mis l'eau à la bouche ! Je me suis donc inspirée de sa recette pour en préparer à ma façon.
J'avais récemment reçu une commande de "la Mandorle" dont une brique d'amande cuisine 100% végétale : une crème liquide et légère à la fleur d'amande dégraissée ! Elle est naturellement sans lactose, sans cholestérol ni gluten, sans sucre ni sel ajoutés . Je l'ai donc utilisé pour cette recette.

Ingrédients pour 6 petits ramequins :                              petitsflanschocolatamandes
30cl d'amande cuisine
2g d'agar-agar
2 c. à s. rases de sucre vanillé (ici fait maison)
60g de pistoles de chocolat noir

Préparation :
Dans une casserole, mélanger au fouet la crème d'amande avec 20cl d'eau et l'agar-agar. Porter à ébullition puis ajouter le sucre et les pistoles de chocolat. Retirer du feu et laisser fondre le chocolat. Verser dans les ramequins et laisser refroidir au moins 2h.
Voilà, c'est prêt !
Ces flans au bon goût de chocolat et d'amande sont très légers puisque sans oeufs, sans crème fraîche, sans lait... et leur saveur et texture n'ont rien à voir avec les flans traditionnels bien sûr !
Pour des flans plus onctueux, rajouter 2 c. à s. de purée d'amandes ou de noisettes.
Une recette qui devrait plaire aux allergiques au lactose et à ceux qui luttent contre le cholestérol et adorent le chocolat (n'est ce pas Papa et Denise !)
                                                                                                    
                                                                                                Brigitte



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21 mars 2009 6 21 /03 /mars /2009 17:21



Pour 6 verrines.

Ingrédients:
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
200g de crème fouettée
100g de crème
perles craquantes, grué pour le décor
 
Préparation:
Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir. Emulsionner, réserver.
Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajouter délicatement 100g de crème fouettée à chaque chocolat fondu.
Répartir la mousse noire dans les verrines puis déposer la mousse blanche.
Laisser prendre au réfrigérateur puis décorer.

Je suis devenue gourmande de chocolat et je ne peux résister à ces petits pots... ma famille non plus d'ailleurs.

Bon appétit !

                                                                               Elodie

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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 21:20


Une envie d'abricots est passée par là... peut-être pour chasser une bonne fois pour toute cet hiver trop long !
Des abricots compotés, aux senteurs de romarin, déposés sur une panna cotta aux amandes : le soleil nous réchauffe et les cigales vont se mettre à chanter !!!

Pour 4 verrines
 :
Pour la panna cotta :
10cl de boisson aux amandes (au rayon bio)
15cl de crème liquide entière
40g de sucre
3g de gélatine
1/2 c. à c. d'extrait d'amandes amères

Dans une casserole, faire chauffer la boisson aux amandes, la crème, l'extrait d'amande et le sucre. A ébullition, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Verser dans les verrines et laisser figer au moins 3h au réfrigérateur
.
pour la compotée d'abricots :
15 à 20 oreillons d'abricots frais ou surgelés (si la saison est passée !)
50g de sucre
1 brin de romarin

Dans une casserole, mettre les abricots avec le sucre et le brin de romarin et laisser compoter au moins 20 min à feu doux. Laisser refroidir et retirer le romarin. Verser sur la panna cotta et décorer d'un brin de romarin.  Servir très frais.
Bien évidemment, on peut aussi préparer la compotée d'abricots avec des pistaches ou des amandes concassées ! C'est délicieux...
A très bientôt pour une prochaine recette aux abricots... les envies, ça ne se contrôle pas !!!  
Brigitte

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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 20:19


Un petit dessert très délicat et plein de saveurs qui se laisse manger sans faim !

Ingrédients pour 8 verrines :
20cl de lait
50cl de crème liquide entière
200g de chocolat blanc
8g de gélatine
100g de pistaches fraîches
120g de coulis de fraises

Préparation :
Pour la panna cotta, mettre 30cl de crème, le lait et le chocolat blanc dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter 6g de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et verser dans les verrines. Laisser refroidir et placer au frais au minimum 2h .
Torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle à sec et les concasser grossièrement.
Préparer une chantilly à la fraise : faire chauffer le coulis de fraises puis lui incorporer 2g de gélatine préalablement ramollie. Laisser refroidir sans qu'il prenne. Monter 20cl de crème en chantilly et incorporer lui délicatement le coulis de fraises.
Répartir les pistaches dans les verrines puis couvrir avec la chantilly à la fraise. Décorer avec des pistaches entières.
Mettre au frais jusqu'au moment du dessert.

                                                                                                       Brigitte


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6 décembre 2008 6 06 /12 /décembre /2008 17:33


Grand classique, la crème caramel régale depuis toujours petits et grands. 
Parfumée aux zestes d'orange,  sa saveur est délicate et sa texture est fluide.

Pour 8 personnes :
1l de lait demi-écrémé
6 oeufs
100g de sucre
1 gousse de vanille
1 orange non traitée
100g de sucre pour le caramel

Préchauffer le four th 180°.
Laver l'orange et râper le zeste. Faire chauffer lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste d'orange. Retirer du feu et laisser infuser à couvert.
Préparer le caramel avec 100g de sucre et 3 c. à s. d'eau. Quand il est marron clair, le verser dans un moule rond assez haut (ici moule à soufflé de 21cm de diamètre) en tournant dans tous les sens pour napper un peu les bords.
Filtrer le lait pour le débarrasser des zestes et de la gousse.
Fouetter les oeufs dans un saladier sans faire mousser et ajouter le lait en remuant.
Verser le tout dans le moule. Le placer dans un grand plat rempli à demi d'eau et enfourner pour 45mn au bain-marie. Laisser refroidir et démouler.

Simple et rapide à réaliser, ce dessert est un délice !
                                                                                             Brigitte

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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 22:40

 

 

Une douceur très rapide à faire...

 

 

Un week-end en famille dans un gîte, quelques ingrédients de base dans mes valises, et malgré l'absence de matériel habituel... improvisation.

 

 

 

Pour 6 personnes.

 

 

Chauffer 200ml de crème et la verser sur 200g de chocolat noir en pistoles.

Foisonner jusqu'à refroidissement.

 

Déposer un peu de purée de mangue dans les coupes puis déposer la ganache au chocolat. Terminer par un cordon de purée de mangue.

Servir à température ambiante.

 

                                                                                           Elodie

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9 juillet 2008 3 09 /07 /juillet /2008 23:07



Cette recette est tellement facile à réaliser que c'est Coline, une petite fille un tantinet gourmande, qui a joué les apprenties cuisinières pour notre goûter !

Il suffit de faire fondre 100g de chocolat noir avec 100g de beurre.
Hors du feu, ajoutez 200g de lait concentré sucré et 50g de pralin.

Le tour est joué : on obtient une délicieuse pâte à tartiner qui régale nos charmants bambins !
A déguster sans aucune modération...miam, miam, miam, c'est trop bon !!!

Brigitte




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