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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 20:13

 

 

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Pour 8 verrines.

 

 

Ingrédients:

pannacotta saumon

1/2l de crème

250ml de lait

8 feuilles de gélatine

200g de saumon fumé

Mousse d'asperge

250ml de crème

200g d'asperges vertes

 

Préparation:

Bouillir le lait et la crème. Ajouter le saumon fumé et mixer.

Y ajouter la gélatine préalablement trempée à l'eau froide. Assaisonner.

Déposer en verrine et mettre au frais.

Cuire les asperges vertes après avoir réserver les pointes. Les mixer avec la crème et assaisonner. Filtrer et mettre en siphon. Réserver au frais.

Cuire les pointes d'asperges et les refroidir immédiatement

 

Déposer la mousse d'asperge sur la panna cotta, y déposer une pointe et déguster...

 

Bon appétit...

 

 

                                                                                                       Elodie

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 00:00

 

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Pour 6 personnes.

 

Ingrédients:

2 barquettes de tomates cerises

1 ou 2 pâtes feuilletées

200g de sucre

Pour la glace à l'olive:

5 jaunes d'oeufs

1/2l de lait

20cl de crème

12cl d'huile d'olive

50g de sucre

100g de miel

80g d'olives noires à la grecque, dénoyautées, coupées

 

Préparation:

Préparer la glace: Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes et le sucre, y verser le lait bouillant dessus. Remettre sur feu très doux et cuire en vannant. Arréter la cuisson dès que la crème nappe la cuillère.

Débarrasser dans un cul de poule et y ajouter l'huile d'olive et la crème.

Mettre cette préparation en sorbetière, et ajouter les olives en morceaux dès que la glace commence à prendre.

 

Pendant ce temps, sortir les moules à tartelettes. Couper des disques de pâte feuilletée un peu plus grand que les moules. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Faire un caramel avec les 200g de sucre. Verser ce caramel dans les fonds de tartelettes. Y répartir les tomates cerises lavées, et recouvrir des disques de pâte feuilletée.

Mettre à cuire 20mn.

 

Démouler les tartelettes, présenter sur assiette avec la glace à l'olive juste prise. Décorer avec de la tapenade.

Servir aussitôt...

 

Bon appétit!

 

 

                                                                                                 Elodie

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 20:51

 

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C'est la saison des asperges et des morilles, alors profitons en pour les marier dans une recette de flan aux asperges avec une délicieuse sauce aux morilles !!!

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

500g d'asperges vertes

40 cl de crème fraîche liquide

3 oeufs

1/2 échalote

200g de morilles

30g de beurre

1 c. à c. de maïzena

1 c. à s. de ciboulette ciselée

sel, poivre

 

 

Préparation:

Pour les flans : préchauffer le four th 180°. Peler les asperges et éliminer les parties fibreuses. Garder une vingtaine de pointes de côté pour la décoration (elles cuiront à part). Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 30mn, les retirer et les égoutter puis mettre les pointes à cuire pendant 5mn à 10mn et réserver pour la décoration.

Mixer les asperges avec 25cl de crème fraîche, les oeufs, saler et poivrer.

Beurrer des ramequins et verser la préparation dedans. Faire cuire pendant 30mn au bain marie.

Pour la sauce : faire suer l'échalote hachée dans 20g de beurre, sans coloration, puis ajouter les morilles préalablement nettoyées. Faire blondir une dizaine de minutes puis ajouter le reste de crème fraîche. On peut épaissir la crème en ajoutant de la maizéna délayée dans une cuillérée à soupe d'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes.


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Démouler les flans encore chauds dans des assiettes creuses, verser la sauce aux morilles autour, parsemer un peu de ciboulette ciselée et décorer avec des pointes d'asperges et des morilles.

                          Bon appétit !

                                              Brigitte

 

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 08:05

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Une recette de quiche, idéale pour un soir de semaine, accompagnée d'une petite salade, à déguster aussi bien chaude que froide !   

Pour garnir cette quiche crémeuse, il nous faut une julienne de carottes, poireaux et courgettes avec des dès de saumon fumé .

 

Ingrédients :


1 pâte feuilletée ou brisée

1 blanc de poireau

1 carotte

1 petite courgette

150 de dés de saumon fumé

25 cl de crème fraiche

4 oeufs 

10g de beurre

sel, poivre 5 baies.

 

 

Préparation :


Détailler les légumes en julienne et les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert, feu doux, pendant 20mn pour que les légumes deviennent fondants.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème fraiche. Ajouter les dés de saumon fumé et donner deux tours de moulin 5 baies. 

Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond puis répartir les petits légumes dessus. Verser la préparation crémeuse au saumon par dessus. 

Faire cuire à four chaud th 200° pendant 30mn.

                                                                       

                              Bon appétit ! Brigitte

 

 

 

 

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 16:52

 

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Un reste de pot au feu, une bonne sauce pour l'accompagner... ou comment accomoder les restes!

 

 

 

Ingrédients:

un reste de pot au feu pour 4 personnes

3/4l de bouillon de cuisson

4 feuilles de gélatine

2 cuillères à café de câpres

quelques olives noires dénoyautées

une cuillère à soupe d'estragon haché

quelques cornichons

un bol de mayonnaise "maison"

 

 

Préparation:

Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Réchauffer le bouillon de pot au feu, retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée.

Verser un peu de ce bouillon au fond de la terrine (environ 1 cm)) et faire prendre au frais. Réserver le reste de bouillon à température ambiante.

Découper le reste de pot au feu en petits morceaux (y compris les légumes). Y ajouter 1 cuillère à café de câpres et les olives coupées. Assaisonner et mélanger.

Une fois le bouillon pris au fond de la terrine, y déposer le mélange de viande, et bien tasser.

Verser délicatement le reste de bouillon jusqu'à recouvrir la viande. Laisser prendre au frais au moins trois heures.

Préparer la sauce gribiche: hacher les cornichons et les câpres, les ajouter à la mayonnaise avec l'estragon. Réserver au frais.

Au moment de servir, couper la terrine très froide au couteau à dent, en sciant.

Présenter avec la sauce gribiche.

 

Bon appétit...

 

                                                                                                             Elodie

 

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 17:15

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J'adore la betterave, mais elle ne fait pas toujours l'unanimité!

Je vous la propose donc de cette manière, elle ne domine pas mais apporte beaucoup de fraîcheur et douceur à l'ensemble.

 

Pour 8 personnes.

 

Ingrédients:

2 betteraves rondes cuites

500g de roquette

30cl de crème

60g de bûchette de chêvre

huile d'olive

miel

vinaigre balsamique

crème de vinaigre balsamique

 

Préparation:

Eplucher les betteraves et les tailler en rondelles fines, à la mandoline.

Les déposer en rosace sur les assiettes de service. Réserver.

Chauffer 10cl de crème (sans bouillir), et y faire fondre la bûchette de chêvre. Mixer. Refroidir.

Ajouter alors la crème restante et verser le tout dans un siphon. Réserver au frais.

Dans un saladier, assaisonner la roquette avec l'huile d'olive et le balsamique, sel et poivre. Réserver.

Sur le carpaccio de betterave, déposer un filet d'huile d'olive, de miel et de crème de balsamique. Déposer au centre de l'assiette, une petite poignée de roquette. Surmonter le tout d'un peu de mousse de chèvre.

Déguster très vite et très frais!!!

 

Bon appétit...

 

                                                                                          Elodie

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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 13:44

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Une entrée colorée et pleine de fraîcheur : la gelée d'agrumes se marie à merveille à la purée d'avocats et aux crevettes.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chantal "Assiettes gourmandes" à laquelle j'ai apporté de légères modifications. 

A faire et à refaire sans hésitation ! 

 

Ingrédients pour 6 flûtes :

Gelée d'agrumes :

1 orange, 1 pamplemousse, 1 citron jaune ou vert

1 feuille de gélatine

poivre 5 baies

 

Purée d'avocats :

3 avocats

1 échalote

1 c. à c. de moutarde douce

1 citron

sel, poivre

 

20 crevettes

1/2 citron

 

Chantilly citronnée :

20 cl de crème fraîche liquide 35%

1/2 citron

sel, poivre

1 c. à s. de ciboulette ciselée

 

 

Préparation :  

Pour la gelée d'agrumes : peler à vif les 3 agrumes et récupérer les suprêmes et le jus. Mettre à chauffer dans une petite casserole avec un peu de poivre 5 baies. Faire ramollir la gélatine, l'essorer et l'ajouter aux agrumes après avoir éteint le feu. Répartir dans les coupes et laisser prendre au réfrigérateur (au moins 2h).

Pour la purée d'avocats : récupérer la chair des avocats. Mixer avec l'échalote , le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer à votre convenance.

Décortiquer les crevettes, les couper en morceaux et les arroser de jus de citron. Mettre au frais.

Préparer la chantilly en fouettant la crème fraîche très froide avec un peu de sel et de poivre. Ajouter du jus de citron et la ciboulette ciselée.

Monter les verrines en versant la purée d'avocats sur la gelée d'agrumes, déposer les crevettes puis terminer par la chantilly. Décorer avec des crevettes et de la ciboulette.

Déguster très frais.  

                                Brigitte                                                      

 

 

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 14:36

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Goutée chez mon amie Coco, cette verrine a séduit mes papilles. J'ai donc décidé de vous proposer cette recette tirée du livre "Verrines" de José Maréchal à laquelle j'ai apporté quelques modifications au niveau des proportions.

 

Pour 4 verrines

100g de quinoa

10cl de jus de citron (2 citrons)

5cl d'huile d'olive

150g d'eau

1 petit bocal d'oeufs de truite ou de saumon

Pour le pesto:

60g de roquette

2 branches de basilic

1 gousse d'ail

30g de parmesan en poudre

20g de pignons de pin

huile d'olive

sel, poivre

 

Préparation:

Rincer le quinoa et le mettre dans une casserole avec l'eau froide, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis baisser le feu. Remuer, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau (10 à 15 mn). Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive puis verser dans un saladier et laisser refroidir.

Préparer le pesto en mixant la roquette, les feuilles de basilic, l'ail dégermé, les pignons de pin, le parmesan avec de l'huile d'olive (1/2 verre environ) afin d'obtenir une pâte onctueuse. Saler et poivrer à votre convenance puis verser dans un récipient et mettre au réfrigérateur.

Une fois que les préparations sont bien froides, on peut commencer à monter les verrines:  une couche de quinoa au citron, une couche de pesto de roquette, un mélange de quinoa, pesto et oeufs de truites et pour finir une petite cuillérées de quinoa citron et une d'oeufs de truite.

                                                                                Bon appétit. Brigitte

 

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 13:58

 

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Des restes de canard confit cuisiné pour Noël, du choux chinois, voici une recette inspirée  du "blog à croquer"

 

Ingrédients :

  • 1 chou chinois
  • 2 carottes
  • Quelques morceaux de canard confit, ou des margrets fumés
  • 3 cas de sésame grillé
  • Sauce : huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, poivre 
  • Marinade : 1 cas de miel, 1 cas de sauce soja, 1 cas d’huile d’olive 

 

Préparation :

v  Emietter les morceaux de canard, les mélanger à la marinade et reserver au frais.

v  Emincer le choux en lanières. Déposer dans un grand saladier.

v  Peler les carottes, les découper également en lanières à l'aide d’un couteau économe, et les ajouter au chou.

v  Griller les graines de sésame à sec dans une poêle.

v  Juste avant de passer à table, poêler les morceaux de canard 1 minutes à feu vif.

v  Assaisonner le chou avec la sauce, déposer le canard sur la salade, ajouter les graines de sésame grillées. 

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     La pet ite touche colorée finale est un merveilleux mélange de fleurs et plantes aromatiques fabriqué par Aurélie Coursage à Triors (26) : « Brin d’été » (origan, basilic, pourpre, aneth, bleuet, soucis, hysope)…..Un vrai bijou pour assaisonner vos saldes et crudités !!

  

  Aurélia

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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 20:32

 

 

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    Santorini

 

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Souvenirs de nos vacances en grèce, la salade du même nom a envahit ma table cet été.

Ultra rafraîchissante et très colorée, elle nous a régalés...

 

 

 

  

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Ingrédients:

2 jolies tomates

1 poivron orange

1 concombre

1 cuillère à soupe de câpres

Quelques dés de féta

Huile d'olive, sel, poivre

 

Préparation:

 La confection de cette salade est, évidemment ultra simple.

Il s'agit de couper tous les légumes en brunoise, les assaisonner, et de les méler délicatement.

Déposer en suite quelques dés de féta et arroser généreusement d'huile d'olive...

C'est prêt!

 

 

Les Grecs, très accueillant, sont, en général, très généreux avec la féta.

Celle-ci est déclinée de bien des façons.

Nous avons gouté des poivrons farcis à la féta, des bricks à la féta, par exemple.

Mais mon meilleur souvenir reste celui de la féta au sésame et au miel... mmmmhhhh!!

Une tranche énorme de féta, panée au sésame et miel et frit... Pas très diététique, mais quel goût...

 

A bientôt...

 

 

 

                                                                                            Elodie

 

 

 

 

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