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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 23:38

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Une idée de plus pour l'apéro avec une recette facile à réaliser ! 

 


Ingrédients :


un paquet de chips aux crevettes

100 g de saumon fumé

1/3 de concombre

3 c. à s. d'huile d'olive

1/2 jus de citron

1 c. à s. d'aneth ciselée

sel, poivre 5 baies

 


 

Préparation :


Éplucher le concombre, le couper en tout petits cubes en prenant soin de retirer les graines. Mettre dans un bol et saler. Réserver au moins une heure.

Dans un autre bol, mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, ajouter l'aneth ciselée et poivrer avec du 5 baies. Détailler le saumon en petits morceaux puis le mettre dans la marinade au moins une heure.

Juste avant l'apéritif, retirer l'eau du concombre et le saumon de sa marinade puis mélanger les deux.

Servir dans des chips de crevettes en prenant soin de les préparer à la dernière minute pour garder le croustillant de la chips.  

On peut aussi réaliser cette recette avec du saumon frais.


                                                                             A très bientôt.  Brigitte

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans mises en bouche
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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 22:46

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Une très belle journée à toutes les MAMAN !

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans autres
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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 03:00

douceurs 4258 copie

 

 

Une idée originale trouvée sur le site "Rhône-Alpes Tourisme": des brochettes sucrées avec des fruits de saison pour le goûter des petits... et des grands aussi!!!


 

Ingrédients pour 8 brochettes fraises-guimauves :


16 fraises bien sucrées d'un producteur local

8 guimauves 

100 g de chocolat blanc en pistoles

1 c. à c. d'huile végétale neutre (tournesol par exemple)

8 mikados

perles en sucre multicolores


 

Préparation :

 

Laver les fraises, retirer leurs pédoncules et les sécher.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et lui ajouter l'huile végétale. Bien remuer et lisser. Transpercer les fraises avec une baguette chinoise (même diamètre qu'un mikado) et les tremper dans le chocolat blanc puis saupoudrer de perles multicolores. Disposer sur une assiette et laisser 5 à 10mn dans le réfrigérateur.

Monter les brochettes : mettre une fraise puis une guimauve préalablement transpercée avec la baguette chinoise et terminer par une fraise. Attention, les mikados sont fragiles, il faut procéder avec douceur !

 


 

douceurs 4262

Pour varier, on peut aussi tremper quelques guimauves dans du chocolat blanc ou noir et les décorer avec des perles multicolores.

                           

                                                               A vous de jouer ! Brigitte



 




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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans douceurs
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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 00:00

 

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Pour 6 personnes.

 

Ingrédients:

2 barquettes de tomates cerises

1 ou 2 pâtes feuilletées

200g de sucre

Pour la glace à l'olive:

5 jaunes d'oeufs

1/2l de lait

20cl de crème

12cl d'huile d'olive

50g de sucre

100g de miel

80g d'olives noires à la grecque, dénoyautées, coupées

 

Préparation:

Préparer la glace: Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes et le sucre, y verser le lait bouillant dessus. Remettre sur feu très doux et cuire en vannant. Arréter la cuisson dès que la crème nappe la cuillère.

Débarrasser dans un cul de poule et y ajouter l'huile d'olive et la crème.

Mettre cette préparation en sorbetière, et ajouter les olives en morceaux dès que la glace commence à prendre.

 

Pendant ce temps, sortir les moules à tartelettes. Couper des disques de pâte feuilletée un peu plus grand que les moules. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Faire un caramel avec les 200g de sucre. Verser ce caramel dans les fonds de tartelettes. Y répartir les tomates cerises lavées, et recouvrir des disques de pâte feuilletée.

Mettre à cuire 20mn.

 

Démouler les tartelettes, présenter sur assiette avec la glace à l'olive juste prise. Décorer avec de la tapenade.

Servir aussitôt...

 

Bon appétit!

 

 

                                                                                                 Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans entrées
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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 19:17

 

Beignets légers, avec une pâte qui rappelle celle de la brioche.

A déguster le jour même.....

 

 

Pour 18 dougnuts :


douceurs-05-03-2013_1856.jpg

450g farine de blé ordinaire

1 cc sel

60g sucre en poudre

15g levure de boulanger fraiche

17cl lait à T° ambiante

4 oeufs

110g beurre à T° ambiante

huile pour friture

sucre glace

Emporte pièces de 8cm et 1cm de diamètre

 

 

Préparation :


Mélanger la farine, le sel, et le sucre. Ajouter la levure délayée dans 2 cuillères à soupe de lait. Mélanger. Travailler la pâte 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et devienne très collante. Couvrir avec un linge humide, et laisser doubler de volume à température ambiante (1h / 1h30).

Ecraser la pâte, incorporer le beurre et les oeufs. Quand la pâte est lisse et brillante, mais encore collante, couvrir et mettre au réfrégirateur 4h au moins ou toute la nuit.

Ecraser la pâte affermie, et la retourner sur le plan de travail fariné. L'aplatir sur 2.5cm d'épaisseur et la découper avec les emporte pièces. Rouler les chutes de pâte, aplatir et recommencer l'opération.

Les poser sur une plaque de cuisson et laisser doubler de volume, sans couvrir (30mn environ).


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Faire cuire dans une friteuse à 180°C en plusieurs fois pendant 5 mn environ en les retournant. Les égoutter et les placer sur du papier absorbant. Les poudrer aussitôt de sucre glace.

Aurélia

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 20:51

 

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C'est la saison des asperges et des morilles, alors profitons en pour les marier dans une recette de flan aux asperges avec une délicieuse sauce aux morilles !!!

 

Image copie

 

Ingrédients pour 6 personnes :

500g d'asperges vertes

40 cl de crème fraîche liquide

3 oeufs

1/2 échalote

200g de morilles

30g de beurre

1 c. à c. de maïzena

1 c. à s. de ciboulette ciselée

sel, poivre

 

 

Préparation:

Pour les flans : préchauffer le four th 180°. Peler les asperges et éliminer les parties fibreuses. Garder une vingtaine de pointes de côté pour la décoration (elles cuiront à part). Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 30mn, les retirer et les égoutter puis mettre les pointes à cuire pendant 5mn à 10mn et réserver pour la décoration.

Mixer les asperges avec 25cl de crème fraîche, les oeufs, saler et poivrer.

Beurrer des ramequins et verser la préparation dedans. Faire cuire pendant 30mn au bain marie.

Pour la sauce : faire suer l'échalote hachée dans 20g de beurre, sans coloration, puis ajouter les morilles préalablement nettoyées. Faire blondir une dizaine de minutes puis ajouter le reste de crème fraîche. On peut épaissir la crème en ajoutant de la maizéna délayée dans une cuillérée à soupe d'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes.


entr-es 4241

 

Démouler les flans encore chauds dans des assiettes creuses, verser la sauce aux morilles autour, parsemer un peu de ciboulette ciselée et décorer avec des pointes d'asperges et des morilles.

                          Bon appétit !

                                              Brigitte

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans entrées
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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 20:49

 

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Les premières fraises arrivent, et malgré le temps maussade, me vient une furieuse envie de tarte aux fraises!

 

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

90g de sucre

3g de sel de guérande

48g de sucre glace + 48g de poudre d'amande (le Tant Pour Tant)

190g de beurre

80g d'oeuf entier

95g de farine

280g de farine

Pour la crème pâtissière:

500ml de lait

4 jaunes d'oeuf

100g de sucre

60g de farine

1 gousse de vanille

 

fraises

pistaches

sucre glace

 

 

Préparation:

Réaliser la pâte sucrée:

Mélanger le sucre glace, le sel et le tant pour tant dans la cuve du robot, y ajouter le beurre à température.

Ajouter ensuite 95g de farine et mélanger quelques minutes.

Incorporer enfin les 280g de farine restant rapidement, filmer et réserver au frigo.

 

Réaliser la crème pâtissière:

Fendre la gousse de vanille et déposer les graines dans le lait, faire chauffer.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre, y ajouter la farine.

Verser le lait sur le mélange jaune + sucre, et remettre sur le feu. Faire épaissir en fouettant sans cesse.

Débarrasser, filmer au contact et réserver au frais.

 

Equeuter les fraises, les couper en deux.

Mixer les pistaches.

 

Etaler la pâte sucrée. Foncer un moule et cuire la pâte "à blanc" 20mn à 180° (la pâte doit être bien dorée).

Une fois refroidi, y déposer à la poche à douille, une couche de crème pâtissière.

Ranger les fraises sur la tarte et décorer de poudre de pistaches.

Saupoudrer de sucre glace et servir!

 

Bon appétit!

Pour ma part, j'aurais pu la dévorer toute seule!!!

 

 

                                                                                                       Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans tartes et tartelettes
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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 14:05

 

Pas de recette aujourd'hui... mais un clin d'oeil à notre blog, dégoté du côté de Carcassonne, à Lagrasse!!!

Quand à la pancarte au dessous, je me demande bien qui sont les courges... lol!

 

 

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                                                                                                              Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia
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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 21:27

 

Je participe, depuis quelques temps, à des cours de patisserie, au lycée hôtelier de l'hermitage.

Du matériel neuf et à profusion, un très grand marbre, un bon prof,... bref, je m'éclate!

 

Voici donc une de nos réalisations, le carré noir! Merci à notre chef!

 

 

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Ne soyez pas effrayé par la longueur de la recette, car même si cela demande un peu de technique, le résultat est divin.

 

 

Pour 12 personnes.

 

Ingrédients et préparation:


Pâte sucrée:

90g de sucre glace

3g de sel de guérande

48g du sucre glace + 48g de poudre d'amande (mélangés, ça s'apelle du "Tant Pour Tant": TPT)

190g de beurre

80g d'oeuf entier

95g de farine

280g de farine

 

Mélanger le sucre glace, le sel et le TPT dans la cuve du robot, y ajouter le beurre à température.

Ajouter ensuite 95g de farine et mélanger quelques minutes.

Incorporer enfin très rapidement les 280g de farine restant.

Filmer et réserver au frigo.

 

 

Coulis framboise/passion:

150g de purée de fruits de la passion

150g de purée de framboise

75g d'eau

75g de sucre

6 feuilles de gélatine

 

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Mélanger les purées de fruits.

Cuire l'eau et le sucre à 40°, y incorporer la gélatine et verser sur les purées de fruits. Réserver.

 

 

Crème au chocolat:

125g de lait

125g de crème

50g de jaune d'oeuf

5g de sucre

250g de chocolat noir

 

Chauffer le lait et la crème. Dans un cul de poule, blanchir le jaune et le sucre.

Verser le mélange lait/crème chaud, sur le mélange jaune/sucre, remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise (feu très doux, vanner à la maryse).

Verser la crème anglaise sur le chocolat et mélanger! Réserver.

 

 

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Montage:

Foncer un moule de pâte sucrée et cuire à blanc à 180°.

Une fois cuit et refroidi, couler le coulis de fruits, et faire prendre au frigo.

Mettre la crème au chocolat en poche et dresser sur le coulis de fruits à la douille à st honoré.

Placer au frais.

 

 

Décoration:

100g de chocolat noir

quelques framboises

quelques pistaches

 

Fondre un le chocolat noir, le couler sur un silpat.

A l'aide d'un couteau (réchauffer la lame sous l'eau chaude), couper le chocolat à la dimension de la pâte. Y découper des formes à l'emporte pièce.

Poser la plaque de chocolat sur le gâteau, décorer avec framboises et pistaches.

 

 

Voilà, Bri, c'est fait!!!

 

 

Bon appétit.

 

 

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                                                                                                       Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans bûches et autres gâteaux à la crème
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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 20:34

 

 

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Après de nombreux essais, voici le pain que Lolo préfère!

Très simple à réaliser, relativement aéré (pour un pain sans gluten) et très gouteux.

J'utilise de la levure de boulanger deshydratée classique mais je crois que l'on doit trouver des levures sans gluten.

 

 

 

Ingrédients:

250g de mix (farine sans gluten)

250g de farine de chataigne

1 sachet de levure de boulanger deshydratée

1 cuillère à soupe d'huile de votre choix (ici de l'huile de colza grillé)

200ml d'eau tiède

PM sel

 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients et déposer dans votre moule huilé.

Laisser lever environ 2h et enfourner dans un four préchauffé 35mn à 220°.

 

C'est prêt!

 

 

                                                                                                       Elodie

 

 

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