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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 18:19

 

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Une recette pour commencer l'année 2013 en beauté !

 

Pas très compliqué à réaliser. Le plus difficile est de tuer les homards en leur assénant un grand coup de couteau entre les 2 yeux !!! 

Cette recette est inspirée du livre "le meilleur de la cuisine française" des éditions Hachette et elle nous régale à chaque fois.


Pour 6 personnes :

 

3 homards américains de 600g chacun

50g de beurre salé

25cl de crème fleurette

50g de pignons de pin

1/2 c. à s. de ciboulette ciselée

1/2 c. à s. de basilic ciselé

1/2 c. à s. d'estragon ciselé

sel, poivre selon votre goût


 

Préchauffer le four à th 170° C.

entr-es 3310A l'aide d'un grand couteau, couper les homards vivants en deux dans le sens de la longueur en gardant les pinces attachées au reste du corps.

 

Retirer la poche à gravier qui se trouve à côté des yeux et récupérer le corail juste à côté.

Mélanger le corail avec la crème fleurette, les herbes, les pignons de pin, le sel et le poivre. Mixer le tout. 

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre salé et à l'aide d'un pinceau badigeonner la chair des homards.

Déposer les homards sur la plaque du four côté chair dessous et les passer 3mn sous le grill du four jusqu'à coloration. Les retourner et faire colorer l'autre côté 3mn.

Ensuite les retirer du four et verser du crémeux aux herbes dans les têtes. Les remettre dans le four 7mn et les arroser avec du beurrre salé 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Dresser dans des assiettes chaudes avec le reste de crémeux aux herbes préalablement réchauffé dans une petite casserole.

 

Déguster dès la sortie du four. Bon appétit !

                                                                    Brigitte

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 22:01

 

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Une délicieuse recette extraite du livre "Cuisine bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.


Mille Merci à mon amie Françoise qui m'a offert ce livre et à son mari, passionné de pêche (et c'est peu dire !) qui m'a donné de beaux filets de ce gros brochet. 

 

 

DSC01527-copie.jpg

 

 

 

Pour 2 terrines de 17x11cm et 15x9cm :


600g de filets de brochet

60 cl de crème liquide 

1 oeuf entier et 2 blancs d'oeufs

16g de sel, 2g de poivre, 1g de muscade râpée

50g d'échalote 

30g de ciboulette 


Prendre soin de bien enlever toutes les arêtes des filets de brochet. Hacher l'échalote et la ciboulette.

Hacher les chairs du brochet au couteau puis les mettre dans un mixeur avec la crème fraiche, l'échalote, la ciboulette, la muscade, le sel, le poivre et les oeufs. Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Verser cette préparation dans les terrines et faire cuire au four, au bain marie, pendant 45 mn th 170°.

 

Déguster chaud ou froid avec une crème citronnée à la ciboulette. Un régal !

                                                                                           

Je vous souhaite de bien terminer cette année 2012 et vous donne rendez-vous en 2013 pour de nouvelles recettes...

 

plats-principaux 3296

 

Ces deux là,

on va leur faire la fête !!!

Brigitte

 

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 20:09

 

20.2 019

 

 

J'ai la chance d'avoir un ami pécheur, qui me régale de temps en temps de sa pêche.

Et, le brochet, c'est au beurre blanc que je le préfère....

Un recette qui diffère un peu du grand classique, car plutôt que poché, je le fait légèrement griller, afin de lui apporter un côté croustillant.

 

 

Ingrédients :

2 filets de brochet

160 g de beurre froid

2 jus de citron

12 cl de vin blanc

3 échalotes

sel poivre

 

Préparation :

 

Ciseler finement les échalotes. Les mettre dans une casserole. Ajouter le vin blanc et le jus de citron. Réduire à sec.

Ajouter alors la valeur de 4 cuillères à soupe d'eau froide.

Couper le beurre très froid en morceaux. Incorporer le aux échalotes.

Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit onctueuse.

Passer la sauce au chinois ou à la passoire fine afin de retirer les échalotes (facultatif).

Bien presser afin d'extraire toute la saveur des échalotes. Vérifier l'onctuosité du beurre blanc. Assaisonner. Réserver au bain-marie.

Tailler 4 morceaux dans les filets de brochet. Assaisonner.

Fondre une noisette de beurre dans une poêle et y déposer le brochet côté peau. Cuire 2-3 mn.

Dresser les morceaux de poisson dans les assiettes de service et napper de sauce.

Servir aussitôt.

 

Bon appétit.                                     Elodie

 20.2 016

 

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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 20:29



9.3 007


Une autre version du nuggets, tout autant apprécié des enfants et des grands.
Il suffit de remplacer le blanc de poulet par du poisson blanc (ici du merlu).

Ingrédients :

Pour les nuggets :

400 g de merlu

20 cl de crème

1 blanc d’œuf

sel, poivre

 

Pour paner :

200g de farine

200g de chapelure

200g d’œuf entier battu

 

  Pour la sauce au parmesan:

20cl de crème
100g de parmesan rapé
2 vache qui rit


Préparation :

Dans le bol du mixer, mettre le poisson coupé en petits morceaux, le blanc d’œuf et la crème.

Mixer afin d’obtenir une farce lisse. Assaisonner et réserver au frais (plus la farce est froide, plus elle est facile à travailler).

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Sortir la farce. Étaler un morceau de cellophane sur le plan de travail, y déposer deux cuillères à soupe de farce et former un boudin en la roulant dans le cellophane.

Baisser le feu au maximum sous la casserole d’eau et mettre les boudins de farce à cuire pendant 25mn.

Au bout de ce temps, réserver les boudins au frais.

Préparer la sauce au parmesan. Portez la crème à ébullition. Au premier bouillon, arrèter le feu et y ajouter la vache qui rit et le parmesan rapé. Passer la sauce au mixer. Laisser infuser et réserver.

Préparer trois assiettes dans lesquelles, vous déposerez, la farine, l’œuf battu assaisonné et la chapelure.

Sortir les boudins et découper les en tranches d’environ 1.5cm.

Rouler les morceaux obtenus dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure.

Les faire dorer à la poêle ou à la friteuse.

Déguster aussitôt, trempé dans la sauce au parmesan.

                                                                                                               Elodie




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MERCI à vous tous, gourmands et gourmets, fidèles internautes...


 




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Elodie, Aurélia et Brigitte "Les trois Grâces".

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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 18:00



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Excellent, j'adore ce genre de petites choses à grignoter du bout des doigts... mes enfants aussi!
En guise d'apéro ou de mise en bouche,...

Pour 4 personnes.

Ingrédients:
8 crevettes géantes
2 cuillères à soupe de sésame
1 cuillère à café de sauce soja
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:
Décortiquer les crevettes.
Dans un récipient avec couvercle, déposer le sésame, la sauce soja, le sel et le poivre.
Y ajouter les crevettes, fermer le couvercle et secouer énergiquement.
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poèle et y faire sauter les crevettes. Les déposer sur un sopalin pour enlever l'excédent de graisse.
Servir aussitôt...


                                                                                    Elodie

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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 12:56

22      Inaugurons mes nouvelles petites cocottes venues tout droit du petit sapin gourmand (ça vous rappelle quelque chose...), avec des queues de langoustes (crues, surgelées).

Je les ai décortiquées après décongélation, coupées en morceaux dans les petites cocottes. Arrosées ensuite d'un filet d'huile d'olive, salées, poivrées, les passer au grill 2-3 mn.

      Faire cuire les carapaces dans un peu d'eau,  et récupérer le jus, que l'on fait réduire avec quelques zestes de citron. Assaisonner, ajouter une noix de beurre dans le jus réduit, et arroser les langoustes dès leur sortie du four.

....Aurélia.

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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 15:30




Je tiens tout d'abord à remercier Gilles, excellent pêcheur, sans lequel cette recette n'aurait jamais vu le jour!
Je m'en lèche encore les babines...

Pour 12 personnes.

Ingrédients:
1.3kg de filets de sandre
0.5kg de foie gras cru
2 gousses de vanille
3kg de butternut
40cl de crème
sel, poivre, piment d'espelette
huile d'olive
300g d'arêtes et parures de poisson
1 oignon
1 carotte
thym, laurier

Préparation:
Préparer le fumet de poisson: Faire revenir les arêtes avec un peu d'huile, un oignon et une carotte émincés. Ajouter le thym, le laurier et les deux gousses de vanilles fendues. Couvrir d'eau froide et réduire au 2/3.
Préparer la purée: Laver, éplucher et détailler la butternut. Cuire les morceaux à la vapeur. Puis mixer la chair, l'assaisonner et y ajouter 20cl de crème. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200°, position grill.
Préparer les brochettes: Détailler les filets de sandre et le foie gras en gros cubes (réserver les parures) et les intercaler sur un bâton de vanille. Assaisonner, réserver.
Finir l'écume: Une fois le fumet réduit, le passer au chinois. Le remettre à feu doux et y faire fondre les parures du foie gras. Passer à nouveau au chinois. Puis, hors du feu, ajouter 20cl de crème.
Assaisonner mettre le liquide obtenu en syphon (résistant à la chaleur). Réserver au bain-marie à 63°.
Enfourner les brochettes sur la lèchefrite, pendant environ 10mn (surveiller la cuisson, cela va très vite!!).
Enfin, déposer les brochettes sur assiettes (chaudes...), ajouter deux quenelles de butternut, et enfin, déposer l'écume de vanille entre les brochettes.
C'est prêt...

Un peu technique et assez long à préparer mais bluffant!!!
Les saveurs se marient à merveille... 
 
                                                                                   Elodie
   

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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 20:53

 


Voilà fort longtemps que je voulais essayer cette recette.
C'est Juju qui me l'a transmise, qui lui-même la tenait de sa grand-mère! (Mais que deviendrait-on sans ces grands-mères?!?).
Finalement, c'est assez simple et très goûteux. Je connais deux petits monstres qui s'en sont gavé.

Pour 8 personnes

Ingrédients:
4 kg de seiche
2 oignons
4 gousses d'ail
300g de lardons fumés
1 petite boite de concentré de tomate
75cl de vin blanc
cognac
un petit bouquet de persil
sel, poivre, piment d'espelette
Pour l'aïoli:
2 gousses d'ail en purée
1 jaune d'oeuf
sel
huile d'olive

Préparation:
Passer au mixer l'ail, l'oignon, les lardons, le persil, une pincée de sel, de poivre, et de piment. Réserver.
Cuire 10mn la seiche sans huile, dans une cocotte. Égoutter la et garder le jus.
Chauffer un peu d'huile dans la même cocotte et y faire revenir la seiche, puis la flamber au cognac.
Ajouter alors la mixture du début de recette, le concentré de tomate, le jus de seiche et le vin blanc. Mêler bien tous les ingrédients.
Cuire à feu doux pendant 1h.
Pendant ce temps, faire l'aïoli: Déposer le jaune d'oeuf dans un bol, y ajouter la purée d'ail, le sel et monter à l'huile d'olive (comme une mayonnaise). Réserver au frais.
Avant de servir, ajouter l'aïoli petit à petit dans le plat très chaud. Remuer et servir aussitôt.
Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc c'est l'idéal.
Bon appétit...

                                                                               Elodie

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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 06:10


Pour débuter cette première semaine de printemps, je vous propose une recette de tartelettes au crabe tourteau.

Pour 6 tartelettes, il nous faut :
1 crabe tourteau cuit (800g environ)
1 pâte brisée
1 échalote
1 noisette de beurre
1 c. à s. bombée de concentré de tomates
20cl de crème liquide
2 oeufs
50g de gruyère râpé
sel, poivre et piment Espelette

Préparation :
Décortiquer le crabe (corps et pinces) pour récupérer la chair blanche et le corail. Ça prend  un peu de temps !
Hacher l'échalote et la cuire doucement dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates avec un peu d'eau et la crème liquide. Laisser chauffer quelques minutes pour faire réduire la crème. Saler, poivrer et mettre une pincée de piment d'Espelette. Laisser refroidir. Dans un saladier, battre les oeufs  puis ajouter la crème à la tomate, le gruyère, la chair émiettée et le corail du crabe.
Foncer les moules à tartelettes avec la pâte brisée, piquer les fonds et verser la préparation. Faire cuire à four chaud th 200° pendant 20 min.
Déguster chaud ! C'est un régal...
                       
Bon appétit.
                                                                                                                 Brigitte


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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 21:00

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L'association de la noix de st jacques avec le chorizo est une petite merveille !
J'ai servi mes noix de saint jacques avec des rubans à la spiruline !
La spiruline... mais qu'est-ce donc ???
C'est une micro-algue bleu-vert qui est cultivée en Californie, à Hawaï, au Burkina Faso mais aussi en Provence ! C'est un aliment naturel qui a des valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Elle contient plus de protéines, de béta-carotène (en proportion 15 fois plus que dans les carottes), de vitamine B12 (4 fois plus que dans le foie), de fer (45 fois plus que dans les épinards) et d'acide gamma linolénique qu'aucun autre aliment connu ! On la trouve sous forme de paillettes, de comprimés ou, comme ici, associée à la fabrication de pâtes appelés rubans !  Ces derniers accompagnent très bien les produits de la mer.

Ingrédients pour 4 personnes :
16 belles noix de st jacques
20 tranches fines de chorizo
250ml d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes
2 c. à s. de crème fraîche
250g de rubans à la spiruline
huile olive

Préparation :
Dans une casserole, mettre l'eau avec le 1/2 cube de bouillon et le chorizo. Laisser cuire 10 mn puis mixer le tout et passer au chinois. Remettre à cuire avec la crème et laisser bien réduire.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, mettre les noix de st jacques à cuire une minute sur chaque face. Les égoutter sur du papier absorbant.
Faire cuire les pâtes à la spiruline comme indiqué sur le paquet.
Servir dans des assiettes chaudes, les noix de st jacques disposées sur les rubans à la spiruline, le tout nappé de crème au chorizo.
                                                                                Brigitte


 

 

 

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