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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 14:11

 

 

Je m'en lèche encore les babines. C'était trop bon...
Voilà un dessert très frais et léger (en apparence...) qui a ravi mes convives.
Cette crème à diablotin ressemble fortement à la crème de la tropézienne, et c'est un délice.

Ingrédients:
1 petite barquette de fraise
Pour la dacquoise:
5 blancs d'oeufs
25g de sucre
135g de poudre d'amande
80g de sucre glace
30g de farine
Pour la crème à diablotin:
500ml de lait
4 jaunes d'oeufs
120g de sucre
60g de farine
1 gousse de vanille
60g de beurre
6g de gélatine
250g de crème fouettée
Pour la meringue italienne:
2 blancs d'oeufs
125g de sucre
40g d'eau

Préparation:
Préparer la dacquoise: préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs avec 25g de sucre. Y incorporer délicatement le mélange sucre glace+poudre d'amande+farine, tamisé.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser deux disques de dacquoise puis enfourner pour 10-15mn environ. Réserver.
Préparer la crème à diablotin: mettre la gélatine à tremper.
Gratter la gousse de vanille et l'incorporer au lait. Porter à ébullition. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur la préparation puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Débarasser dans un cul de poule, puis ajouter la gélatine essorée.
Enfin, ajouter le beurre en parcelles. Laisser refroidir.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation précédente refroidie.
Montage: laver, trier, équeuter les fraises, les couper en deux.
Déposer une dacquoise au fond d'un cercle à patisserie. Déposer les fraises coupées autour du moule. Remplir à moitié de crème à diablotin puis déposer le deuxième disque de dacquoise. Finir de remplir avec la crème. Réserver au frais au moins une heure.
Préparer la meringue: faire un sirop et le porter à 112°. Monter les blancs en neige et y couler le sirop tout en fouettant. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
Déposer une couche de meringue sur le gâteau et réaliser des festons à la poche à douille. Caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Avis aux gourmands...

                                                                             Elodie



 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans bûches et autres gâteaux à la crème
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commentaires

Bribri 13/05/2013 13:59

Hello. Petite question à notre chef pâtissière: combien de grammes de farine pour la crème ??? Bizzzzzz

Céline 19/04/2010 16:15


Tu me donne l'eau à la bouche. Je vais ajouter le lin de ton blog sur le mien pour pouvoir revenir souvent.


Elodie, Brigitte et Aurelia 20/04/2010 15:34



Merci ! Nous aussi, on ajoute ton blog ds nos préférés. Bonne journée bises



clo 09/06/2009 21:21

Il est trés beau ! et en lisant la recette je me léchais les babines !!

Bribri 29/05/2009 14:14

Un vrai délice ce dessert !...on s'est régalé après un bon lièvre à la royale. Bises Bribri

Pomm'rose 16/05/2009 18:02

Il est sublime.
Et cette crème!
Yapa , va falloir que je teste!
Bon week-end