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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 20:12

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Cette année, mon fils a souhaité un gâteau "Bouddha"pour ses 8 ans ! Il aime l'Asie et les temples bouddhistes.

Après avoir cherché des idées sur la blogosphére culinaire, j'ai flané sur les sites de pâtisserie à la recherche de moules en forme de Bouddha. Oh joie, sur le site de "Cerf Dellier", j'ai découvert des moules pour les chocolats. J'ai donc passé une commande sur ce site que je recommande car son service client est très performant et professionnel. En plus des moules, je leur ai pris de la pâte d'amande neutre étalée, prête à dérouler afin de recouvrir le framboisier, du colorant en poudre irisé or  pour dorer en surface mes chocolats et la pâte d'amande, des pistoles de chocolat noir du Mexique et un stylo gel pailleté or.

 

Pour réaliser ce gâteau d'anniversaire, j'ai préparé un framboisier de 20 cm de diamètre (un des gâteaux préférés de Yanis).

Je l'ai recouvert d'une fine couche de crème mousseline et de la pâte d'amande prête à poser. Celle-ci qui se présente sous la forme d'un disque de 33cm de diamètre.

J'ai fait fondre des pistoles de chocolat noir pour former mes petits Bouddha dans les moules en polycarbonate. J'ai utilisé de la poudre irisé or pour les dorer. A l'aide de chocolat tiède, j' ai collé des Bouddha ensemble et tracé au pinceau des bandes pour écrire avec le stylo gel doré.

Et voilà, Yanis était raviiii !         

                                         Brigitte

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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 07:34

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Pour le repas de fête des pères, j'ai décidé de mettre à contribution les enfants pour la préparation du dessert!

En me baladant sur le net, j'ai découvert le très joli blog de Carine " chic, chic, choc...olat" avec cette recette de gâteau qui a tout de suite attirée mon attention : le gâteau magique!

Il se décline au chocolat, à la vanille, avec des fruits rouges...et il est facile à réaliser!

Pourquoi magique ? Parce qu'en réalisant une seule et unique pâte, après cuisson, on obtient trois textures différentes: une couche de flan, une très fine couche de crème et une de biscuit! et en plus, c'est très bon.


Pour réaliser ce gâteau magique, il me fallait un magicien: mon grand garçon de 7 ans (presque 8) s'est porté volontaire. Il faut dire que dimanche à 8h, le plus petit dormait encore !


Une heure avant, je lui avais préparé tous les ingrédients :


4 oeufs à température ambiante, jaunes et blancs séparés

150g de sucre avec 1 c. à s. d'eau

125g de beurre fondu tiéde

120g de farine tamisée avec 1 pincée de sel

50cl de lait entier tiédi avec 1 gousse de vanille grattée

quelques gouttes de jus de citron

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre tiédi et continuer à battre. Mettre la farine et le sel puis le lait à la vanille tiédi. Battre encore quelques minutes. On obtient une pâte très liquide.

Battre ensuite les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporer les blancs à la pâte en commençant par une grosse cuillérée que l'on mélange rapidement puis le reste avec délicatesse.

Verser la préparation dans un moule rond en silicone de 20 cm de diamètre maximum pour obtenir un gâteau assez épais où l'on différencie bien les couches.

Faire cuire dans un four préchauffé à th 150° pendant 50mn à 1 h. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 

Une fois le gâteau cuit, laisser refroidir avant de démouler et réserver au frais.

Avec mon p'tit bout de 3 ans, nous l'avons décoré avec du sucre glace et des fraises et accompagné le tout d'un coulis de fraises fabrication maison. 

Le Papa était ravi et s'est régalé...nous aussi!!! 

 

Bonne journée. Brigitte

 


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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 21:27

 

Je participe, depuis quelques temps, à des cours de patisserie, au lycée hôtelier de l'hermitage.

Du matériel neuf et à profusion, un très grand marbre, un bon prof,... bref, je m'éclate!

 

Voici donc une de nos réalisations, le carré noir! Merci à notre chef!

 

 

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Ne soyez pas effrayé par la longueur de la recette, car même si cela demande un peu de technique, le résultat est divin.

 

 

Pour 12 personnes.

 

Ingrédients et préparation:


Pâte sucrée:

90g de sucre glace

3g de sel de guérande

48g du sucre glace + 48g de poudre d'amande (mélangés, ça s'apelle du "Tant Pour Tant": TPT)

190g de beurre

80g d'oeuf entier

95g de farine

280g de farine

 

Mélanger le sucre glace, le sel et le TPT dans la cuve du robot, y ajouter le beurre à température.

Ajouter ensuite 95g de farine et mélanger quelques minutes.

Incorporer enfin très rapidement les 280g de farine restant.

Filmer et réserver au frigo.

 

 

Coulis framboise/passion:

150g de purée de fruits de la passion

150g de purée de framboise

75g d'eau

75g de sucre

6 feuilles de gélatine

 

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Mélanger les purées de fruits.

Cuire l'eau et le sucre à 40°, y incorporer la gélatine et verser sur les purées de fruits. Réserver.

 

 

Crème au chocolat:

125g de lait

125g de crème

50g de jaune d'oeuf

5g de sucre

250g de chocolat noir

 

Chauffer le lait et la crème. Dans un cul de poule, blanchir le jaune et le sucre.

Verser le mélange lait/crème chaud, sur le mélange jaune/sucre, remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise (feu très doux, vanner à la maryse).

Verser la crème anglaise sur le chocolat et mélanger! Réserver.

 

 

27.3.13-001.jpg

 

 

Montage:

Foncer un moule de pâte sucrée et cuire à blanc à 180°.

Une fois cuit et refroidi, couler le coulis de fruits, et faire prendre au frigo.

Mettre la crème au chocolat en poche et dresser sur le coulis de fruits à la douille à st honoré.

Placer au frais.

 

 

Décoration:

100g de chocolat noir

quelques framboises

quelques pistaches

 

Fondre un le chocolat noir, le couler sur un silpat.

A l'aide d'un couteau (réchauffer la lame sous l'eau chaude), couper le chocolat à la dimension de la pâte. Y découper des formes à l'emporte pièce.

Poser la plaque de chocolat sur le gâteau, décorer avec framboises et pistaches.

 

 

Voilà, Bri, c'est fait!!!

 

 

Bon appétit.

 

 

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                                                                                                       Elodie

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 20:30

 

 

 

 

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Une recette pour les gourmands et gourmandes qui ne sont pas au régime avant l'arrivée de l'été !!!

Eh oui, il nous faut une plaquette de beurre pour réaliser ce délicieux gâteau...

 

 

Ingrédients :

 

pour la génoise : 4 oeufs, 130g de sucre, 130g de farine, 3 c. à s. d'huile, 3 c. à s. d'eau chaude et 1, 5 c. à c. d'extrait de café.


pour la crème au beurre : 250g de beurre, 160g de sucre, 2 oeufs et 2 c. à s. d'extrait de café.


pour le sirop : 100g d'eau, 100g de sucre, 2 c. à s. de rhum

 

 

Préparation :

 

pour le sirop :  porter l'eau et le sucre à ébullition et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Ajouter le rhum et mettre de coté. 


pour la génoise : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis l'huile, l'eau chaude et l'extrait de café. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Mettre dans un moule à génoise beurré et fariné et faire cuire dans un four chaud 40 mn th 170°.


pour la crème au beurre : ramollir le beurre coupé en dés. Casser les oeufs dans une casserole et les battre avec le sucre. Travailler sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis ajouter l'extrait de café. Laisser refroidir. Quand la préparation est à température ambiante, incorporer le beurre petit à petit tout en fouettant à l'aide d'un batteur. 

 

Découper la génoise en deux  et imbiber les 2 parties avec le sirop au rhum. 

Diviser la crème au beurre en 3 parts égales: une pour beurrer l'intérieur du gâteau, l'autre pour le recouvrir entiérement en une fine couche et la troisième pour décorer le dessus à l'aide d'une poche à douille. 

Décorer tout le tour avec du pralin ou des amandes effilées. Mettre au frais avant de déguster.                      

                                   Brigitte


 


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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 15:56

 

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Voici le dessert de notre réveillon de Noël : un bavarois aux fruits exotiques avec un insert à la mangue, des morceaux d'ananas caramélisés sur une dacquoise à la noix de coco.

 

La recette pour une bûche de 8 à 10 personnes :

 

Etape 1: Préparer la dacquoise à la noix de coco avec 3 blancs d'oeufs battus en neige dans lesquels on a ajouté 40g de sucre. Mélanger 60g de noix de coco rapée avec 60g de sucre glace et 20g de farine puis les verser en pluie dans les blancs en neige et mélanger délicatement.

 Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 170° pendant 15mn. Réserver.

 

Etape 2 : Préparer l'insert à la mangue avec 250g de purée de mangue que l'on met à chauffer à feu doux. Dans un saladier, mélanger un jaune d'oeuf avec 30g de sucre et 10g de maïzena. Verser la purée de mangue sur cette préparation et remettre à cuire jusqu'à épaississement. Faire ramollir 5g de gélatine et l'incorporer dans la créme à la mangue. Dans un moule à cake de 28cm, tapisser de film alimentaire et verser la préparation. mettre dans le réfrigérateur et laisser prendre au moins 3h.

 

Etape 3 : Découper un ananas en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre et mettre les morceaux d'ananas à cuire pendant au moins 20mn, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus. Saupoudrer 2 belles cuillérées à soupe de sucre de canne dessus et laisser caraméliser. Réserver.

 

Etape 4 : Préparer le bavarois aux fruits exotiques. Dans une petite casserole, faire chauffer 350g de sucre avec 100g d'eau pour obtenir un sirop de sucre. Faire ramollir 12g de gélatine et les incorporer dans ce sirop. Dans un saladier, verser 400g de purée de fruits exotique et lui ajouter le sirop de sucre. Fouetter 400g de crème liquide entière en chantilly et lui ajouter peu à peu la purée de fruits exotique.

 

Le montage : dans un moule à cake de 28cm tapissé de film alimentaire, verser un tiers de la mousse bavaroise aux fruits exotiques et laisser prendre 30mn au frais. Sortir l'insert à la mangue du réfrigérateur et le poser délicatement sur la mousse, verser le reste de bavarois et remettre au frais 30mn. Ensuite, disposer une couche d'ananas caramélisés bien régulière en l'enfoncant légérement dans la mousse. Découper une tranche de dacquoise à la noix de coco à la dimension du moule à cake et déposer sur le tout. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 12h.

 

Démouler et décorer avec des fruits de la passion, de la mangue, des physalis, etc...


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Je vous souhaite de très bonne fêtes de fin d'année !!!

                                                             

Brigitte

 

 

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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 22:00



A peu près les mêmes ingrédients que pour le chinois, mais un tout autre dessert.... aérien et délicieux!
Une pâte à brioche agrémentée de grains de sucre et une mousse, légère, légère.... réalisée au siphon.

Ingrédients:
Pour la pâte à brioche:
1kg de farine
100g de lait
100g de sucre
8 oeufs
17g de sel
25g de levure de boulanger
600g de beurre
Des grains de sucre
Pour la crème légère:
125 g de sucre 
50 g de farine 
4 jaunes d'œufs 
1 gousse de vanille
0.5 litre de lait
20cl de crème liquide

Préparation:
Délayer la levure dans le lait. Dans la cuve du batteur, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir pendant 5-10mn. Puis, ajouter le beurre en parcelles.
Lorsque la pâte se décolle du bord, arrêter le batteur et laisser pousser 2 heures à température ambiante.

Préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur ce mélange puis épaissir sur feu doux. Réserver au frais.
Une fois la préparation refroidie, y incorporer la crème et mettre en siphon (on peut aussi ajouter la crème fouettée si vous n'avez pas de siphon). Réserver au frais.

Rabattre la pâte à brioche et l'étaler sur une épaisseur de 1.5cm. Détailler un disque à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Parsemer la pâte de grains de sucre et laisser pousser 2h à température ambiante.
Enfourner ensuite dans un four chaud (180°) et cuire environ 20mn.

Couper le biscuit en deux et, au moment du service, déposer la crème au siphon (ou à la poche à douille). Déposer le couvercle sur la couche de crème et servir aussitôt...

Pas facile à couper car elle a tendance à s'écraser mais un vrai plaisir gustatif...

Bon appétit...

                                                                                Elodie



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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 14:11

 

 

Je m'en lèche encore les babines. C'était trop bon...
Voilà un dessert très frais et léger (en apparence...) qui a ravi mes convives.
Cette crème à diablotin ressemble fortement à la crème de la tropézienne, et c'est un délice.

Ingrédients:
1 petite barquette de fraise
Pour la dacquoise:
5 blancs d'oeufs
25g de sucre
135g de poudre d'amande
80g de sucre glace
30g de farine
Pour la crème à diablotin:
500ml de lait
4 jaunes d'oeufs
120g de sucre
60g de farine
1 gousse de vanille
60g de beurre
6g de gélatine
250g de crème fouettée
Pour la meringue italienne:
2 blancs d'oeufs
125g de sucre
40g d'eau

Préparation:
Préparer la dacquoise: préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs avec 25g de sucre. Y incorporer délicatement le mélange sucre glace+poudre d'amande+farine, tamisé.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser deux disques de dacquoise puis enfourner pour 10-15mn environ. Réserver.
Préparer la crème à diablotin: mettre la gélatine à tremper.
Gratter la gousse de vanille et l'incorporer au lait. Porter à ébullition. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur la préparation puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Débarasser dans un cul de poule, puis ajouter la gélatine essorée.
Enfin, ajouter le beurre en parcelles. Laisser refroidir.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation précédente refroidie.
Montage: laver, trier, équeuter les fraises, les couper en deux.
Déposer une dacquoise au fond d'un cercle à patisserie. Déposer les fraises coupées autour du moule. Remplir à moitié de crème à diablotin puis déposer le deuxième disque de dacquoise. Finir de remplir avec la crème. Réserver au frais au moins une heure.
Préparer la meringue: faire un sirop et le porter à 112°. Monter les blancs en neige et y couler le sirop tout en fouettant. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
Déposer une couche de meringue sur le gâteau et réaliser des festons à la poche à douille. Caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Avis aux gourmands...

                                                                             Elodie



 

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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 13:16

 

 

 

Je n'en avais pas mangé depuis longtemps car ces brioches polonaises ne se trouvent pas partout. J'en ai rarement vu chez les artisans pâtissiers savoyards et encore moins dans le sud.

Cette recette est-elle plus répandue dans la moitié nord de la France ?

Quoiqu'il en soit, depuis fort longtemps, je voulais croquer à pleines dents dans cette gourmandise si exquise !

 

 

J'ai donc décidé de réaliser ce gâteau moi-même : une brioche légère, tranchée, imbibée d'un sirop parfumé au Grand Marnier,  nappée d'une crème pâtissière aux fruits confits, le tout recouvert d'une robe aérienne et mousseuse, sucrée et parsemée d'amandes.

 







Recette pour 4 brioches polonaises :

Pour la brioche, c'est la recette de Jeannelou que j'ai choisi. Peu de beurre, très légère et simple à faire !

J'ai conservé ses proportions et réalisé 6 briochettes (je n'en utilise que 4).

 

Pour la crème pâtissière: faire chauffer 20cl de lait. Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre et un sachet de sucre vanillé. Puis ajouter 20g de farine. Verser le lait chaud dessus et remettre à cuire dans la casserole jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier.

 

Pour le sirop: dans une casserole, porter à ébullition 150g de sucre avec 15 cl d'eau. Retirer du feu et ajouter 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier.

Découper les briochettes en 3 à l'horizontale. Imbiber généreusement les morceaux de sirop au Grand Marnier. Napper les 2 étages de crème pâtissière et parsemer d'un mélange de fruits confits. Reconstituer les briochettes et les laisser au réfrigérateur.

 

Pour la meringue italienne: fouetter 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter 2 cuillerées à soupe de sucre pour les soutenir. Mettre 220g de sucre dans une casserole avec 4 c. à s. d'eau et faire cuire jusqu'au gros boulé (120°). Verser rapidement ce sucre cuit sur les blancs en neige (en faisant couler sur le bord du bol)tout en fouettant. Continuer jusqu'à complet refroidissement.

 

Allumer le four th 240°.

A l'aide d'une spatule, enrober entièrement les briochettes  de meringue italienne en formant une couche régulière de 1 cm d'épaisseur. Parsemer d'amandes effilées. Mettre au four pendant 10min pour colorer la meringue et lui donner de la tenue. Surveiller pendant la cuisson : si elles sont assez colorées, arrêter le four et laisser encore 5 min à l'intérieur du four. A la sortie, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir.

 

Si vous n'aimez pas les fruits confits, cette pâtisserie peut également se réaliser avec  des fruits frais  (fraises, framboises, etc...) ou une macédoine de fruits au sirop.

 

Bonne dégustation... Brigitte

 

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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 19:48

 

 

Sur la même base que ma bûche de fille, j'avais cette fois envie de quelque chose de plus chic...  et de chocolat.

Un biscuit roulé, une crème patissière, quelques éléments de déco,...

 

 

Un biscuit roulé (voir "Un écrin rose pour ma bûche...")

Des perles craquantes (valrhona)

Du grué de cacao (valrhona)

Des feuilles d'or

 

 

Ingrédients pour la crème pâtissière:

500ml de lait

4 jaunes d'oeufs

125g de sucre

50g de farine

25g de cacao amer

 

Préparation:

Faire bouillir le lait.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis y ajouter farine et cacao.

Verser alors le lait bouillant tout en fouettant, sur le premier mélange. Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement. Réserver au frais.

 

 

Ingrédients pour la couverture:

150g d'eau

125g de sucre

50g de cacao amer

75g de crème

2 feuilles de gélatine

 

Préparation:

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Faire réduire au 3/4.

Incorporer alors la gélatine essorée puis refroidir.

 

 

Finitions:

Etaler la crème patissière sur le biscuit. Parsemer de perles craquantes. Rouler le biscuit et le déposer sur une grille. Le recouvrir de couverture et parsemer de grué de cacao. Dresser sur un plat. Enfin, décorer à la feuille d'or.

 

 

Bon appétit...

 

                                                                                 Elodie

 

 

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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 17:50


Première bûche pour cette année 2008.
J'avais envie d'une déco originale, un "truc de fille"...


Ingrédients pour le biscuit roulé:
130g de farine
20g de maïzena
150g de sucre
6 oeufs
Un pot de confiture de griotte

Ingrédients pour la crème au beurre:
8 jaunes d'oeuf
250g de sucre
250g de beurre mou
10cl d'eau
1 cuillère à café de sirop de cerise
colorant rouge


Préparation du biscuit:
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes et le sucre puis y ajouter la farine.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la première préparation.
Étaler la pâte dans la lèchefrite sur 1cm d'épaisseur et faire cuire 8min environ.
Démouler ensuite sur un torchon et rouler ensemble le biscuit et le torchon. Refroidir.
Dérouler le torchon et y étaler la confiture. Rouler à nouveau le biscuit (sans le torchon cette fois...!).

Préparer la crème au beurre:
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer à 121°.
Dans la cuve du batteur, déposer les jaunes d'oeuf. Mettre le robot en marche et verser en filet le sirop sur les jaunes. Bien mélanger.
Foisonner ensuite jusqu'à complet refroidissement (la préparation a doublé de volume).
Ajouter alors le beurre très mou, le sirop de cerise et le colorant.
Étaler la crème au beurre sur le biscuit roulé et décorer selon l'inspiration.

Voilà, c'est prêt...

                                                                                           Elodie




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