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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 10:49

desserts 5687 copie

 

 

Ingrédients:

pour la pâte

200g de farine

50g de sucre glace

100g de beurre

1 oeuf


pour la crème d'amande

75g de beurre

75g de sucre

75g de poudre d'amande

2 oeufs de petite taille

 

7 moitiés de poires au sirop

2 c. à s. d'amandes effilées

2 c. à s. de confiture d'abricots

 

Préparation:


Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés et travailler du bout des doigts ces ingrédients ensemble, jusqu'à obtention d'une masse poudreuse. Ajouter l'oeuf, travailler la pâte et mettre en boule. Laisser reposer au moins une heure. 

Préparer la crème d'amande: fouetter le beurre prélablement ramolli avec le sucre puis incorporer un à un les oeufs. Tout en continuant de fouetter, verser en pluie la poudre d'amande.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les poires au sirop.

Foncer le moule à tarte (22cm) avec la pâte et verser la crème d'amande dessus. Disposer les moitiés de poires sur la crème. Mettre à cuire pendant environ 30mn.

Dans une poële antiadhésive, faire blondir à sec les amandes effilées, en évitant de trop les colorer.

Faire chauffer la confiture d'abricots (je prend de la confiture 1er prix qui n'a pas de morceaux) avec 2 c. à s. d'eau jusqu'à ce que la confiture devienne liquide puis laisser 2mn sur feu doux. Badigeonner toute la surface de la tarte avec ce nappage avant que la tarte ne refroidisse et parsemer d'amandes effilées.

Brigitte


 

desserts 5690 copie

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 13:38

 

 31.10.13-010-copie.jpg

Pour 12 tartelettes.

 

Ingrédients:


A préparer deux heures à l'avance :

Pour la pâte sucrée: 

90g de sucre 

3g de sel de guérande 

48g de sucre glace + 48g de poudre d'amande (le Tant Pour Tant) 

190g de beurre 

80g d'oeuf entier 

95g de farine 

280g de farine 

 

Préparation: 

Mélanger le sucre glace, le sel et le tant pour tant dans la cuve du robot, y ajouter le beurre à température. 

Ajouter ensuite 95g de farine et mélanger quelques minutes. 

Incorporer enfin les 280g de farine restant rapidement, filmer et réserver au frigo. 

Au bout d'une heure, étirer la pâte et foncer des moules à tartelette.

Les cuire à blanc.

 

Pour la mousse passion :

400g de purée de passion
350g de sucre
100g d'eau
10g de gélatine
400g de crème 

 

Préparation :

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Y ajouter la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide.
Mélanger la purée de passion au sirop, réserver.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de fruit. Couler dans le moule demi-sphères. Réserver au congélateur.

 

 

A préparer juste avant le montage :

 

Pour le coulis gélifié :

500g de coulis de framboise

4 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Tremper la gélatine à l'eau froide.

Chauffer 100g de coulis, y incorporer la gélatine essorée.

Mélanger avec le restant de coulis.

 

31.10.13-012-copie.jpg

 

Le montage :

Déposer le coulis gélifié au fond des tartelettes (à ras bord). Réserver au frais.

Sortir les demi-sphères de mousse et les napper de coulis gélifié. Réserver au frais.

 

Déposer les demi-sphères de mousse sur la tartelette, décorer avec des pistaches, framboise, … 

 

C'est prêt...

 

Régalez vous !!!

 

Elodie

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 20:49

 

12.5.13-008.jpg

 

 

Les premières fraises arrivent, et malgré le temps maussade, me vient une furieuse envie de tarte aux fraises!

 

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

90g de sucre

3g de sel de guérande

48g de sucre glace + 48g de poudre d'amande (le Tant Pour Tant)

190g de beurre

80g d'oeuf entier

95g de farine

280g de farine

Pour la crème pâtissière:

500ml de lait

4 jaunes d'oeuf

100g de sucre

60g de farine

1 gousse de vanille

 

fraises

pistaches

sucre glace

 

 

Préparation:

Réaliser la pâte sucrée:

Mélanger le sucre glace, le sel et le tant pour tant dans la cuve du robot, y ajouter le beurre à température.

Ajouter ensuite 95g de farine et mélanger quelques minutes.

Incorporer enfin les 280g de farine restant rapidement, filmer et réserver au frigo.

 

Réaliser la crème pâtissière:

Fendre la gousse de vanille et déposer les graines dans le lait, faire chauffer.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre, y ajouter la farine.

Verser le lait sur le mélange jaune + sucre, et remettre sur le feu. Faire épaissir en fouettant sans cesse.

Débarrasser, filmer au contact et réserver au frais.

 

Equeuter les fraises, les couper en deux.

Mixer les pistaches.

 

Etaler la pâte sucrée. Foncer un moule et cuire la pâte "à blanc" 20mn à 180° (la pâte doit être bien dorée).

Une fois refroidi, y déposer à la poche à douille, une couche de crème pâtissière.

Ranger les fraises sur la tarte et décorer de poudre de pistaches.

Saupoudrer de sucre glace et servir!

 

Bon appétit!

Pour ma part, j'aurais pu la dévorer toute seule!!!

 

 

                                                                                                       Elodie

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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 15:02

 

Comme le disait Elodie dans le précédent article: MERCI de votre patience !

En ce qui me concerne, j'ai peu de temps à consacrer à notre blog depuis quelques mois : encore un déménagement, des travaux,  et avec ma moitié, nous avons décidé de nous marier ! L'organisation du mariage me prend beaucoup de temps aussi, sans compter qu'il faut s'occuper des p'tits lous... mais j'ai décidé de vous faire partager une petite recette découverte il y a quelques années en Savoie dans un petit bar de Grand Naves (vallée d'Aigueblanche).C'est la spécialité de "chez Fred" :

 

 une tarte aux abricots taraxacum ? Taraxaquoi ? Taraxacum ! Mais qu'est-ce donc que cette chose bizarre ??? Taraxacum, c'est le nom scientifique du pissenlit. Cette tarte aux abricots est recouverte d'une gelée aux fleurs de pissenlit avec une "lichette" de Grand Marnier.

 

Voici la recette d'après mes souvenirs lointains, très lointains :

1 pâte feuilletée

12 abricots

5 boudoirs

3 c. à c. d'amandes en poudre

3 grosses c. à s. de gelée de fleurs de pissenlit

1 c. à s. de Grand Marnier

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bosses lors de la cuisson. Émietter les boudoirs et les mélanger avec la poudre d'amandes puis saupoudrer le fond de tarte avec cette préparation qui servira à absorber le jus des abricots. Laver les abricots, les couper en 2 et les disposer sur la tarte. Cuire  à 220° pendant 20 à 30 mn. Sortir la tarte et laisser refroidir. Dans une casserole, faire chauffer la gelée de fleurs de pissenlit avec le Grand Marnier pendant 5 mn puis répartir à l'aide d'un pinceau sur la tarte. Déguster !

Je vous souhaite une belle semaine sous le soleil.        

                                                                      Brigitte

 

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 17:00

 

28.6-003.jpg 

 

Merci à tous pour votre patience...

Nous voici de retour avec un plat idéal et original pour le pique-nique.



Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

250g de farine

125g de beurre

1 jaune d'oeuf

Une pincée de sel

Un peu d'eau

Pour la garniture:

Un chorizo doux (ou fort, à votre convenance)

Un pot de 250g de poivrons marinés (ou à défaut, un poivron pelé)

Une bûchette de chèvre

20cl de crème

2 oeufs

sel, poivre



Préparation:

Préparer la pâte brisée:

Mélanger tous les ingrédients, filmer et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule de pâte brisée.

Préparer la garniture:

Couper le chorizo et la bûchette de chèvre en tranches. Détailler le poivron en lanières.

Déposer une couche de poivron dans le moule puis une couche de chorizo et enfin les tranches de chèvre.

Dans un cul de poule, mélanger la crème, les oeufs, le sel (attention, le chorizo est très salé) et le poivre.

Déposer cette préparation sur le fond de tarte garni et enfourner 30mn.

Servir chaud, froid ou tiède...



Bon appétit...


                                    

                                                                                                        Elodie


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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 17:00

 


J'ai découvert cette tarte chez ma tatie Maryse pendant les vacances et j'ai adoré. Je me suis donc empressée de lui voler sa recette pour la partager avec tous les internautes gourmands !
Cette tarte aux poires est délicieusement parfumée avec des zestes d'orange et des raisins secs confits dans du Grand Marnier.

Ingrédients :
1 pâte brisée
5 poires bien mûres
50g de raisins secs
les zestes d'une 1/2 orange
1 c. à s. de Grand Marnier
10 cl de crème fraiche
1 oeuf
2 c. à s. bombées de sucre

Préparation : 
Faire confire les raisins secs et les zestes d'orange dans un peu d'eau avec une cuillerée à soupe de sucre pendant 1 h.
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée et disposer dessus les lamelles de poires. Faire cuire 15 mn dans un four préchauffé th 220°.
Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème et une cuillerée à soupe de sucre. Ajouter les zestes et raisins confits dans le Grand Marnier.
Sortir la tarte du four et lui ajouter la préparation à la crème. Remettre au four pendant 20mn. Déguster tiède. Bon appétit !
                                                                                                    Brigitte

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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 20:28

 


Après quelques semaines de relache, nous revoilà avec de nouvelles recettes.

Voici les premières tiges de rhubarbe sur les étals des marchés. Je ne résiste pas au souvenir de la tarte de ma grand-mère.
J'ai pourtant mis longtemps avant d'y goûter. Je ne voyais pas l'interêt d'une tarte aux blettes!!!
L'âge et la curiosité m'ont tenté de croquer dedans. Quelle expérience...
Ce petit goût acidulé associé à la douceur de l'amande et du sucre...

Ingrédients:
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
50g d'eau
800g de rhubarbe
50g de poudre d'amande
50g de sucre
20cl de crème

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Faire la pâte brisée puis la réserver au frais.
Pendant ce temps, laver, effiler et couper la rhubarbe. Réserver.
Etaler la pâte brisée et piquer le fond. Enfourner pour 10mn.
Dans un petit cul de poule, mélanger les 50g de sucre avec la crème. Réserver.
Sortir le fond de tarte du four. Y déposer l'amande en poudre. Etaler dessus la rhubarbe puis recouvrir de l'appareil à la crème.
Enfourner pour 25mn.

Déguster froid ou tiède.
Accompagné d'un coulis de fraise fraîches, c'est délicieux.

Bon appétit...

                                                                              Elodie

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26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 21:41



C'est tout simplement la cousine italienne du fiadone !!! Ce dernier est réalisé avec le brocciu, la brousse corse au lait de brebis.
C'est en naviguant sur le joli blog de Pomm'rose que j'ai eu envie de réaliser cette tarte : un pot de ricotta attendait sagement dans un coin du réfrigérateur et mon p'tit garçon de 3 ans était tout content d'enfiler son tablier pour aider sa maman !

Ingrédients(j'ai un peu modifié les proportions de Pomm'rose !) :
une pâte sablée (ici je l'ai aromatisée avec de l'extrait de vanille)
1 c. à s. 1/2 de maïzena
1 c. à s. 1/2 d'eau
250g de ricotta
250g de fromage blanc
3 oeufs
150g de sucre
le zeste râpé d'un citron

Préparation :
Préchauffer le four à th 160°.
Dans un saladier, délayer la maïzena avec l'eau. Ajouter la ricotta, le fromage blanc, les oeufs, le sucre et le zeste de citron et mélanger bien.
Foncer le moule à tarte (20cm de diamètre) avec la pâte sablée, piquer le fond puis verser la préparation.
Mettre à cuire 40 mn puis monter le four à 180° et poursuivre la cuisson 10 mn, tout en surveillant. Laisser refroidir puis démouler.  Mettre au frais 2 à 3h avant de déguster.

Nous avons apprécié pleinement cette tarte exquise (c'est mon fils qui l'a dit !) fraîche, au délicieux parfum de citron... allongés sur un transat , les doigts de pieds en éventail (c'est les vacances pour nous !), les visages caressés par les rayons du soleil ! Que du bonheur ! 
                                                                                           Brigitte

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21 décembre 2008 7 21 /12 /décembre /2008 20:41




Indémodable, elle a toujours autant de succés.

Très facile et rapide à faire, ici c'est ma fille de 6 ans qui l'a réalisée.

Ingrédients:
250g de farine
125g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
50cl d'eau
1 pincée de sel
6 pommes


Préparation:
Faire la pâte brisée: Tamiser la farine, y ajouter le sel, le sucre. Déposer le jaune d'oeuf, l'eau et le beurre en morceaux sur la farine et pétrir rapidement.
Réserver au frais.
Abaisser la pâte brisée et foncer un moule, réserver au frais.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant environ 15mn à 180°.
Pendant ce temps, laver, éplucher, couper les pommes en quartiers.
Ranger les quartiers de pommes sur le fond de tarte, saupoudrer d'un peu de sucre, déposer quelques noisettes de beurre et enfourner 20mn à 180°.
C'est prêt...

Bon appétit!

                                                                              Elodie



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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 14:16

 

J'ai essayé plusieurs recettes et c'est celle-ci que je préfère : la crème n'est pas grasse puisqu'elle ne contient pas de beurre.

 

 

Ingrédients :

*pour la pâte sablée :

250g de farine

100g de beurre

50g de sucre

1 oeuf

*pour la crème au citron :

3 citrons non traités

170g de sucre

5 jaunes d'oeufs

50g de maïzena

*pour la meringue :

5 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

150g de sucre

1c. à s. de sucre glace

 

Préparation :

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine avec le sucre et le beurre ramolli. Ajouter l'oeuf et former une boule. Si la pâte colle aux doigts, rajouter un peu de farine. Laisser reposer 2h.

Étaler la pâte, la foncer dans un moule à tarte et la piquer.  Faire cuire à blanc pendant 15 min à 220°: mettre un papier sulfurisé sur la pâte et répartir des légumes secs dessus (cocos blancs, haricots rouges ou pois chiches) pour éviter à la pâte de gonfler et aux bords de s'effondrer !

Pendant ce temps, préparer la crème au citron sur le même principe qu'une crème pâtissière : verser le jus des citrons et les zestes d'1/2 dans un verre gradué et rajouter de l'eau pour obtenir 40cl de liquide puis mettre à chauffer dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajouter la maïzena. Verser peu à peu le liquide chaud dessus tout en remuant et remettre dans la casserole pour faire cuire la crème. Dès qu'elle épaissit, hors du feu continuer à remuer quelques instants puis verser sur la pâte à tarte. Mettre dans le four, th 180°, 10 à 15min, le temps de préparer la meringue : fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un aspect brillant. Mettre dans une poche à douille et disposer sur la crème. Baisser le thermostat à 150° et laisser la tarte encore 15min dans le four. Saupoudrer de sucre glace. Démouler quand elle est froide.

Réserver au frais jusqu'au moment du dessert. 

 

Bonne dégustation !

                     Brigitte

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