C'est l'anniversaire de mon beau-père.
Pour ce grand épicurien, amateur de chocolat, j'ai décidé d'y associer une mousse au caramel au beurre salé!
C'est dans un superbe mas, à proximité d'Uzès, que l'on va fêter ça, en famille, tous invités par mes beaux-parents.
Merci Nicole et Gilbert pour ce délicieux week-end.
Pour 12 personnes très gourmandes.
Ingrédients:
Pour le succés:
60g d'amande en poudre
40g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzéna
60g de blancs d'oeufs
30g de sucre
Pour la mousse au caramel au beurre salé:
300g de sucre
100g de beurre salé
30cl de lait
60g de jaune d'oeufs
15g de maïzéna
1 1/4 cuillère à café d'agar-agar
225g de crème
Pour la mousse au chocolat:
500g de chocolat
800g de crème
Préparation:
Succès:
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige, serrer avec 30g de sucre. Réserver.
Mélanger tous les autres ingrédients. Y ajouter les blancs délicatement.
Dresser à la poche à douille, sur silpat, à dimension de votre moule.
Enfourner pour 8mn. Laisser refroidir.
Mousse au caramel:
Faire un caramel. Y ajouter le lait tiède et le beurre salé (attention aux éclaboussures).
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et la maïzéna, y ajouter le caramel.
Remettre à épaissir sur feu doux, puis ajouter l'agar-agar. Réserver.
Monter la crème puis l'incorporer délicatement à la préparation au caramel. Réserver.
Mousse au chocolat:
Fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème et l'incorporer délicatement au chocolat. Réserver.
Montage:
Dans un cercle à patisserie, déposer un cercle de succès.
Le recouvrir généreusement de mousse au caramel, puis de mousse au chocolat (le tout à la poche à douille afin de ne pas mélanger les mousses).
Réserver une nuit au réfrigérateur.
Déguster...
Elodie