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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 08:56

 

2.6-018.jpg

 

 

Un grand souvenir d’enfance : le bounty…

J’ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog « succrissime ».

Ce jour là, des rice krispies et le reste de chocolat fondu m’ont servi à faire quelques gourmandises…

 

 

Ingrédients :

400g de lait concentré sucré

250g de noix de coco

300g de chocolat noir

100g de chocolat blanc

Quelques poignées de rice krispies.

Des caissettes à cup cake.

Du vermicelle de chocolat.

 

Préparation :

La veille, mélanger le lait concentré et la noix de coco.

Le mouler dans un silicone « boule de chocolat ».

Réserver au frais.

Le lendemain, fondre le  chocolat noir.

Préparer une assiette dans laquelle vous déposerez le vermicelle.

Démouler les « boules » de coco. Y planter un cure dent dans la partie bombée.

A l’aide du cure dent, tremper la boule dans le chocolat afin de bien l’enrober. Enlever l’excédent en tapotant délicatement sur le bord du récipient. Déposer immédiatement sur l’assiette de vermicelle. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des « boules coco ».

Dans le chocolat restant, jeter une poignée de rice krispies (la matière est un peu dure à mélanger), puis déposer de petits tas dans les caissettes à cup cake.

Procéder de la même façon avec le chocolat blanc.

Disposer sur un présentoir à cup cake et déguster.

 

Bonne dégustation…

 

 

                                                                                    Elodie

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans douceurs
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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 11:31

 

 

5.5.11-004.jpg

 

 

Cela fait très longtemps que je voulais essayer le millefeuille.

Comme la saison des fraises bat son plein, j'ai choisi de le revisiter un peu...

L'idéal étant de cuire la pâte et préparer la crème la veille, et d'assembler le tout, le jour même. 

 

Ingrédients:

1 barquette de fraises

2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière:

0.5l de lait

1 gousse de vanille

125g de sucre

50g de farine

3 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte. Placer la entre deux plaques de four afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson, et enfourner. Cuire 30mn. Réserver.

Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière. Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au lait. Chauffer.

Dans un cul de poule, battre le sucre, les jaunes et l'oeuf entier jusqu'à blanchiement. Y ajouter la farine.

Verser le lait chaud sur cette préparation. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement (la crème doit être assez dure pour "tenir" entre la pâte). Réserver.

Le lendemain, tailler la pâte, avec un couteau scie.

Déposer un carré de pâte sur le plan de travail. Etaler une couche de crème. Parsemer de fraise. Recouvrir de crème. Déposer le deuxième carré de pâte dessus. Presser un peu. Lisser les bords du millefeuille à la spatule.

Saupoudrer de sucre glace, décorer de quelques fraises...

C'est prêt!!!

 

Le millefeuille est très facile à manipuler, la pâte est résistante. Vous pouvez aisément le faire glisser sur votre main pour les finitions.

J'ai choisi de ne pas mettre de fondant dessus (comme chez le pâtissier) car je trouve cela trop sucré, mais libre à vous d'y déposer une fine couche de fondant. Faire quelques rayures de chocolat noire immédiatement sur le fondant et y passer la lame du couteau pour imiter l'effet marbré du pâtissier.

 

Bon appétit...

 

 

                                                                                    Elodie

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans cakes - gâteaux et viennoiseries
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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 14:36

quinoacitronpestoroquette.jpg

 

 

Goutée chez mon amie Coco, cette verrine a séduit mes papilles. J'ai donc décidé de vous proposer cette recette tirée du livre "Verrines" de José Maréchal à laquelle j'ai apporté quelques modifications au niveau des proportions.

 

Pour 4 verrines

100g de quinoa

10cl de jus de citron (2 citrons)

5cl d'huile d'olive

150g d'eau

1 petit bocal d'oeufs de truite ou de saumon

Pour le pesto:

60g de roquette

2 branches de basilic

1 gousse d'ail

30g de parmesan en poudre

20g de pignons de pin

huile d'olive

sel, poivre

 

Préparation:

Rincer le quinoa et le mettre dans une casserole avec l'eau froide, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis baisser le feu. Remuer, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau (10 à 15 mn). Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive puis verser dans un saladier et laisser refroidir.

Préparer le pesto en mixant la roquette, les feuilles de basilic, l'ail dégermé, les pignons de pin, le parmesan avec de l'huile d'olive (1/2 verre environ) afin d'obtenir une pâte onctueuse. Saler et poivrer à votre convenance puis verser dans un récipient et mettre au réfrigérateur.

Une fois que les préparations sont bien froides, on peut commencer à monter les verrines:  une couche de quinoa au citron, une couche de pesto de roquette, un mélange de quinoa, pesto et oeufs de truites et pour finir une petite cuillérées de quinoa citron et une d'oeufs de truite.

                                                                                Bon appétit. Brigitte

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans entrées
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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 17:09

 

pestoaildesours.jpg

 

Mars - avril, c'est la saison de l'ail des ours et j'ai la chance d'habiter une région où l'on en trouve facilement, si facilement que j'en cueille chez moi !

  laildesours.jpg

L'ail des ours ressemble beaucoup au muguet: les feuilles sont identiques sauf que la fleur n'a pas la même forme et surtout pas le même parfum !!!

Avec l'ail des ours, on peut assaisonner des crudités en utilisant les fleurs et les feuilles ciselées, réaliser du pesto et beaucoup d'autres plats. Sur le  blog de la cuisine sauvage, vous trouverez de très bonnes recettes.

 Pour le pesto, il nous faut 150 feuilles d'ail des ours lavées plusieurs fois et séchées à l'air libre. Il faut bien prendre toutes ces précautions pour éviter d'attraper la maladie des renards, l'échinococcose alvéolaire.

Mettre ces feuilles dans un blender avec 10 à 15 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 30 g de parmesan et 20 g de pignons de pin. Saler et poivrer. Mixer le tout pour obtenir un délicieux pesto. On peut aussi lui ajouter quelques tomates séchées pour varier les plaisirs ! pestoaildesours2

 

                                                  

 A très bientôt. Brigitte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans accompagnements
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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 20:09

 

20.2 019

 

 

J'ai la chance d'avoir un ami pécheur, qui me régale de temps en temps de sa pêche.

Et, le brochet, c'est au beurre blanc que je le préfère....

Un recette qui diffère un peu du grand classique, car plutôt que poché, je le fait légèrement griller, afin de lui apporter un côté croustillant.

 

 

Ingrédients :

2 filets de brochet

160 g de beurre froid

2 jus de citron

12 cl de vin blanc

3 échalotes

sel poivre

 

Préparation :

 

Ciseler finement les échalotes. Les mettre dans une casserole. Ajouter le vin blanc et le jus de citron. Réduire à sec.

Ajouter alors la valeur de 4 cuillères à soupe d'eau froide.

Couper le beurre très froid en morceaux. Incorporer le aux échalotes.

Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit onctueuse.

Passer la sauce au chinois ou à la passoire fine afin de retirer les échalotes (facultatif).

Bien presser afin d'extraire toute la saveur des échalotes. Vérifier l'onctuosité du beurre blanc. Assaisonner. Réserver au bain-marie.

Tailler 4 morceaux dans les filets de brochet. Assaisonner.

Fondre une noisette de beurre dans une poêle et y déposer le brochet côté peau. Cuire 2-3 mn.

Dresser les morceaux de poisson dans les assiettes de service et napper de sauce.

Servir aussitôt.

 

Bon appétit.                                     Elodie

 20.2 016

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans poissons - crustacés et mollusques
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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 19:16

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Quelques fraises de l'été dernier dans le congélateur, des citrons dans le bac à légumes... et c'est parti pour un bavarois fraise & citron !

 

Pour un bavarois de 26 cm de diamètre:

 

La génoise, j'utilise la recette du biscuit cuiller:

4 blancs d'oeufs et 2 jaunes

30g de maïzena

30g de farine

55g de sucre

 

Préchauffer le four th. 200°.

Monter les blancs en neige, verser le sucre progressivement tout en continuant de fouetter. Quand les blancs sont bien serrés, incorporer les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger la farine et la maïzena, tamiser et incorporer délicatement au reste à l'aide d'une spatule.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 26cm et étaler la pâte à l'intérieur.  Faire cuire 8mn à 200°.

 

Le sirop de citron pour imbiber le biscuit :

1 citron

100g de sucre

5 cl d'eau 

 

Dans une casserole mettre le sucre , quelques zestes, le jus du citron et 5cl d'eau. Porter à ébullition et arrêter le feu quand le sucre a fondu.  Laisser refroidir.

 

Le bavarois aux fraises

400g de purée de fraises

400g de crème fraîche liquide entière

175g de sucre

50g d'eau

10 g de gélatine

 

Préparer une purée de fraises avec 600 g de fraises surgelées, 60g de sucre et le jus d'un demi citron. Cuire à feu doux 20 mn. Mixer. Laisser refroidir.

Faire ramollir la gélatine. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau et incorporer la gélatine.

Verser cette préparation dans 400g de purée de fraises (garder le reste de purée pour servir avec le bavarois). Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly et incorporer une grosse cuillerée dans la purée de fraises pour qu'ils fassent connaissance puis verser cette purée peu à peu dans la chantilly en mélangeant délicatement.

 

Disposer un cercle à pâtisserie sur un plat de service, du rhodoïd à l'intérieur pour faciliter le démoulage et placer la génoise au fond. L'imbiber avec le sirop de citron. Verser le bavarois aux fraises et mettre au frigidaire une heure. pendant ce temps, préparer le bavarois au citron. C'est la recette présentée par Elodie dans son entremet citron & betterave. 

 

Le bavarois aux citrons

3 citrons

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre

4 g de gélatine

200g de crème fraîche liquide entière

 

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Presser le jus de deux citrons et demi (garder le reste pour la décoration) et faire chauffer dans une casserole. Fouetter les jaunes avec le sucre. Comme une crème anglaise, verser le jus des citrons sur le mélange jaunes-sucre, remettre sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et incorporer délicatement la crème anglaise. Verser sur la bavarois aux fraises et mettre au frais au moins 3h.

Décorer à sa guise avec des rondelles de citron, des fraises, de la menthe, des baies de cassis...

                       Bon appétit !   Brigitte

 

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 17:00

 

 

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Un petit encas que j'avais réalisé à la fin de l'été... pour changer de l'indétrônable jambon-beurre!

 

 

Ingrédients:

Une baguette

Salade verte

Une aubergine

Huile d'olive

Des restes de poulet

Estragon

Mayonnaise

Parmesan en copeaux

 

Préparation:

Allumer le grill du four.

Couper le poulet en morceaux, et mélanger le avec la mayonnaise et l'estragon. Assaisonner. Réserver.

Tailler l'aubergine dans le sens de la longueur, en tranche de 1cm d'épaisseur, saler, poivrer. Badigeonner ces tranches d'huile d'olive et passer les sous le grill du four. Retourner les. Réserver.

Couper la baguette en 4. Recouper les morceaux en deux.

Déposer une feuille de salade sur le pain ouvert. Ajouter du poulet assaisonné. Déposer dessus une ou deux tranches d'aubergine. Parsemer de copeaux de parmesan.

Refermer le sandwich et déguster.

 

Délicieux...

 

Bonne pause déjeuner!

 

 

                                                                                   Elodie

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia
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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 16:00

 

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Ingrédients :

100g d’œuf (2)

60g de sucre

50g de farine

1 sachet de levure

60g d’amande en poudre

70g de noisettes en poudre

PM sel

20ml d’huile

260g de carottes râpées

Un peu de cassonade

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients.

Huiler un moule et saupoudrer le de cassonade. Enlever l’excédent.

Y verser la préparation et enfourner pour 35mn.

C’est prêt…

 

Elodie

 

 

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 10:17

 

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Tous les mardis à 8h30, pour moi, c'est réunion,... et café ! Et, comme nous sommes une équipe de gourmands, à tour de rôle nous ramenons des gourmandises fabriquées de nos petites mains. Comme ma collègue Françoise nous a fait découvrir ses délicieux cannelés, et que j'ai adoré (je ne suis pas la seule d'ailleurs,... n'est-ce pas Mélanie ?), je lui ai emprunté ses moules et sa recette, que je vous propose aujourd'hui.

MERCI encore Françoise ! cannelesbordelais1.jpg

  

Pour 16 cannelés ou 32 petits

 

Ingrédients :

1/2 l de lait

130g de farine

235g de sucre

2 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf

3 c. à c. de beurre fondu

1 gousse de vanille

2 c. à s. de rhum ambré

 

Préparation :

Battre les oeufs en omelette dans un grand saladier.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le verser chaud sur les oeufs en fouettant .

Laisser refroidir la préparation.

Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sucre. Verser la préparation refroidie ainsi que le beurre fondu et le rhum.

Laisser reposer 12 à 24h.

 

cannelesbordelais

Verser la préparation dans des moules à cannelés. Attention, il faut les remplir à 0,5 cm du bord. 

Faire cuire 1h à chaleur tournante dans un four préchauffé à 200°.

 

A vous de jouer... si vous avez déjà vos moules à cannelés ! Quant à moi, je pars de ce pas en acheter !!!

                                       Brigitte

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 17:58

 aiguillettespouletclementineromarin

 

 

Alliance de la clémentine et du romarin pour ces aiguillettes de poulet qui nous ont ravies les papilles !

 

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de poulet

4 clémentines

1 c. à c. de miel

1 c. à c. de gingembre

2 brins de romarin

huile d'olive

poivre de sichuan, sel

 

Préparation :

Presser deux clémentines pour obtenir leur jus et découper les deux autres en suprêmes (quartiers sans la peau).

Tailler les blancs de poulet en aiguillettes. Dans une poêle, faire revenir les aiguillettes de poulet dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de gingembre, saler, poivrer, ajouter le miel et quelques aiguilles de romarin. Faire dorer puis verser la moitié du jus de clémentines. Faire cuire doucement 5mn puis ajouter les suprêmes et le reste de jus de clémentines. Prolonger la cuisson 2 à 3 mn et c'est prêt ! aiguillettespouleclementineromarin

 

 

Décorer à votre guise avec du romarin, quelques zestes d'orange et server avec des navets confits à l'orange, du riz basmati ou des pommes vapeur.

 

                       Bon appétit       Brigitte

 

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
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