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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 23:38

mise-en-bouche-4275-copie.jpg

 

 

Une idée de plus pour l'apéro avec une recette facile à réaliser ! 

 


Ingrédients :


un paquet de chips aux crevettes

100 g de saumon fumé

1/3 de concombre

3 c. à s. d'huile d'olive

1/2 jus de citron

1 c. à s. d'aneth ciselée

sel, poivre 5 baies

 


 

Préparation :


Éplucher le concombre, le couper en tout petits cubes en prenant soin de retirer les graines. Mettre dans un bol et saler. Réserver au moins une heure.

Dans un autre bol, mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, ajouter l'aneth ciselée et poivrer avec du 5 baies. Détailler le saumon en petits morceaux puis le mettre dans la marinade au moins une heure.

Juste avant l'apéritif, retirer l'eau du concombre et le saumon de sa marinade puis mélanger les deux.

Servir dans des chips de crevettes en prenant soin de les préparer à la dernière minute pour garder le croustillant de la chips.  

On peut aussi réaliser cette recette avec du saumon frais.


                                                                             A très bientôt.  Brigitte

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 19:59

Juste une petite photo pour ce billet.

 

Un petit aperçu d'un apéro improvisé par Coline et Gabin, mes enfants.

 

Bon, après leur passage, c'était Beyrouth dans ma cuisine... mais ils nous ont préparé de délicieuses petites choses:

-feuilletés aubergine chèvre

-feuilleté saumon jambon

-pizza au bleu

-tuiles au parmesan

-bricks (saumon/fromage/jambon cru)

 

10.10 004

 

 

Merci les enfants...                                                          

 

                                                                                           Elodie

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 10:43

 

  17.9 003

 

Ingrédients:

200g de beurre

200g de farine

200g de parmesan

PM sel

PM piment d'espelette

PM eau (si besoin)

 

Préparation:

Réunir tous les ingrédients dans un cul de poule, et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte (ajouter de l'eau si nécessaire). Réserver au frais.

Former un boudin de pâte. Découper de rondelles de 1cm d'épaisseur.

Disposer sur un silpat et enfourner 10-15mn à 180°.

Laisser refroidir avant de ranger dans une boite en fer ou de les dévorer...

Bon apéro!

 

 

                                                                         Elodie

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 19:06

 

 

10.4 087

 

 

Voilà une petite mise en bouche de saison.

Très colorée, légère et fraîche, les associations sont parfaites !

 

Ingrédients:

2 betteraves cuites

10 crottins de chèvre frais (type betit billy)

10 cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de miel

 

Préparation:

A la mandoline, couper des tranches de 0.5 cm de betterave. Tailler les à la forme choisie, à l'emporte pièce.

Déposer un disque de betterave sur le plat de service, puis du chèvre, puis un disque de betterave et terminer par un cerneau de noix.

Planter un cure dent dans chaque mise en bouche et arroser de miel.

Servir très frais.

 

J'utilise parfois cette recette comme entrée avec une salade. L'emporte pièce est plus gros, et je mélange mon fromage de chèvre avec de l'huile d'olive, de la ciboulette, des brisures de noix. Assaisonner le tout et présenter de la même façon.

 

 

Bon appétit...

                                                                                              Elodie

                         

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Elodie, Aurélia et Brigitte "Les trois Grâces".

                                              

 

 

 

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 08:15
http://idata.over-blog.com/1/62/27/38/les-3-graces/lespanisses.jpg


A l'heure de l'apéro, dans les bars de "l'Estaque Plage", pastis rime avec panisses ! On les trouve dans la baraque à chichis sur le port de l'Estaque.
Je ne connaissais pas les panisses avant d'habiter à Marseille puis au Rove et j'ai trouvé cela très sympa... Présentées sous forme de galettes ou de frites, on les mange à l'apéro ou avec une salade, ou bien encore, servies avec des tomates provençales pour accompagner une viande ou un poisson grillé.
Très simple à réaliser, je vous propose cette recette qui, en plus, est bio !

Dans mon magasin bio, j'achète: de la farine de pois chiche, des cubes de bouillon de légumes et de l'huile d'olive. 


Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (environ 60 frites):
250g de farine de pois chiche
1,5 cubes de bouillon de légumes
1l d'eau
huile d'olive

Préparation :
Porter à ébullition 1l d'eau avec les cubes de bouillon de légumes jusqu'à complète dissolution. Dans un saladier, mettre la farine de pois chiche puis verser peu à peu le bouillon de légumes tout en remuant au fouet. On obtient une pâte onctueuse. Remettre
 dans la casserole et faire cuire environ 8 mn tout en remuant avec une cuiller en bois pour que la pâte épaississe un peu. Huiler un moule à cake et verser la préparation dedans. Mettre au réfrigérateur au moins 2h. Démouler puis couper en tranches ou en frites et faire frire dans l'huile d'olive pour qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
En fin de préparation, on peut aussi ajouter à la pâte quelques olives noires, poivron rouge, anchois ou tomates séchées taillés en dés.
Je vous souhaite un bon dimanche. 
                                                                                                   Brigitte

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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 18:00



25.12 098


Une petite verrine haute en couleur, qui vous surprendra par l'alliance de ses saveurs.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:
1 avocat bien mûr
1 jus de citron vert
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
sel, poivre
1 orange
le jus d'une mandarine
1/2 feuille de gélatine
2 tranches de saumon fumé
10cl de crème liquide

Préparation:
Préparer le guacamole
:
Mixer ensemble, l'avocat, le jus de citron, les épices de façon à obtenir une purée très fine. Assaisonner. Filmer au contact (sinon il noircit) et réserver au frais.
Le guacamole peut être plus ou moins épicé, à votre goût. Vous pouvez aussi acheter des sachets d'épices à guacamole dans le commerce.
Couper les tranches de saumon fumé en petits dés. Réserver.
Monter la crème et l'assaisonner. Réserver.
Préparer la gelée d'agrume:
Lever les suprêmes de l'orange, les couper en petits morceaux. Réserver.
Tremper la gélatine dans l'eau froide. Mettre le jus de mandarine à chauffer dans une casserole.  Lorsque le jus frémit, retirer la casserole du feu et y incorporer la gélatine essorée. Réserver.

Montage des verrines:
Commencer par déposer une couche de guacamole au fond des verrines. Poser dessus quelques suprêmes d'orange et recouvrir de gelée d'agrume. Laisser prendre quelques minutes au frais.
Déposer alors le saumon fumé en dés. Finir avec une cuillérée de crème fouettée.
Décorer avec quelques oeufs de lump, ciboulette,...

Bonne dégustation...

                                                                                      Elodie



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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 18:00


3.1-001.jpg

Une petite mise en bouche pour les repas de fêtes.

Ingrédients:
250g de foie gras cru
1 pincée de sel et de poivre
un peu de cognac
2 tranches de pain d'épice

Préparation:
Toaster les tranches de pain d'épice, les réduire en miettes et réserver.
Dénerver le foie gras. Le déposer à plat sur le plan de travail, le saler, le poivrer, verser quelques gouttes de cognac dessus.
Lui donner une forme de boudin. Etaler un morceau de cellophane, et poser le "boudin" dessus.
Le rouler dans le cellophane et bien fermer le film. Ajouter un autre morceau de cellophane afin que le "boudin" soit hermétique.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Maintenir l'eau à frémissement et y pocher le foie gras 15mn.
Sortir le foie et réserver au frais.
1h après, déballer le foie. Enlever l'excédent de gras, si besoin. Le couper en petits tronçons. Rouler ces petits tronçons dans le pain d'épice.
Planter les tronçons de foie sur un cure dent ou une pique à brochette.
Servir avec un Tokay Pinot Gris "vendanges tardives" de 2001.

                                                                                        Elodie

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 20:06


Il y a longtemps que je voulais tester cette racine bizarre: le cerfeuil tubéreux.
Mon maraîcher m'en a fourni l'occasion la semaine dernière.
Après bien des hésitations, j'ai choisi un classique, le carpaccio.
Associé à la betterave, c'est un régal. Ce sorbet pourrait tout aussi bien terminer un repas avec ... du cerfeuil tubéreux confit par exemple !
Affaire à suivre...

Pour une dégustation à l'apéro (une grande assiette).

Ingrédients:
2 cerfeuils tubéreux
huile d'olive
le jus d'un citron
une gousse de vanille
fleur de sel
une betterave cuite
12cl d'eau
50g de sucre
2 cuillères à café de vinaigre balsamique

Préparation:
Faire le sorbet: faire un sirop avec le sucre et l'eau. Mixer la betterave avec le balsamique, puis y verser le sirop de sucre. Mettre en sorbetière puis au congélateur.
Faire le carpaccio: laver puis éplucher soigneusement le cerfeuil. Le passer à la mandoline pour obtenir de très fines chips. Les ranger sur une assiette de service, réserver.
Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et les grains de vanille et y répartir au pinceau  sur le carpaccio. Filmer puis réserver au frais au moins deux heures.
Déposer une boule de sorbet sur le carpaccio et servir.
C'est prêt...

Je découvre enfin ce légume au goût délicat de châtaigne crue, de pomme et d'artichaut (si si, tout ça !!!). Une vraie  réussite pour mes papilles.
Je remercie vivement Evelyne et Christian, mes maraîchers, qui me permettent de découvrir toutes ces saveurs.
A bientôt...

                                                                                   Elodie
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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 20:24
Mousse d'asperges version oeuf mimosa

Ingrédients:
20 asperges vertes
20 cl de crème
sel, poivre
4 oeufs durs
une cuillère à soupe de mayonnaise

Préparation:
Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée. Réserver quelques pointes pour la finition et passer le reste au mixer, avec 10 cl de crème. Assaisonner.
Monter les 10 cl de crème restant en crème fouettée et incorporer délicatement à la purée d'asperges. Réserver.
Tailler les blancs d'oeufs en brunoise et y ajouter 1/2 cuillère à café de mayonnaise. Réserver.
Ecraser les jaunes d'oeuf à la fourchette et y incorporer le reste de mayonnaise.
Procéder au montage de la verrine: une couche de blancs, une couche de mousse d'asperges, une couche de jaune et une couche de mousse.
Décorer avec les pointes d'asperges.



Mousse de chèvre à l'estragon, tomates confites et écrevisses au paprika.

Ingrédients:
1 tomme de chèvre fraîche
20 cl de crème
une cuillère à café d'estragon ciselé
sel, poivre
10 tomates confites
100g d'écrevisses
paprika

Préparation:
Ecraser la tomme à la fourchette, y ajouter l'estragon et assaisonner. Incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver.
Couper les tomates en brunoise et les déposer au fond des verrines. Déposer unes cuillère de mousse de chèvre par dessus. Réserver.
Saupoudrer les écrevisses de paprika, saler, poivrer. Les faire revenir à feu vif une minute. Les déposer sur les verrines.

C'est prêt...

Quelques petites verrines dégustées autour d'une Bouleuse blonde bien fraîche... et surtout entre bons amis !
Quel plaisir !!!

                                                                                      Elodie

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7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 15:34



Très chic, le plateau apéro. J'adore le préparer.
J'invente selon mon humeur, mes envies ou, tout simplement, selon le contenu de mes placards et de mon frigo.

Ici, cinq amuses-gueules différents:
-mini-madeleines aux tomates séchées
-palmito à la tapenade
-Verrine avocat/agrumes
-brochette chèvre/pâte de coing
-brochette crevette/mangue


Mini-madeleines aux tomates séchées:
2oeufs
80g de farine
1/2 sachet de levure
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 tomates séchées coupées en petits dés
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et enfourner dans les moules à mini-madeleines à 180° pendant 10min.


Palmito à la tapenade:
une pâte feuilletée
de la tapenade
(le tout maison si possible)

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, recouvrir d'une fine couche de tapenade. Rouler la pâte sur elle-même, et la mettre au congélateur pour 10min.
Au bout de ce temps, couper de petites tranches du "roulé". Déposer ces tranches sur une feuille de sulfu et enfourner pour 10min à 180°.


Verrine avocat/agrumes:
2 avocats
1 citron vert
un peu d'épices à chili
1 oignon
1 pamplemousse
1orange
les jus d'un citron et d'une orange
1 feuille de gélatine
40cl de crème
sel, poivre

Faire le guacamole en mixant les avocats, le jus de citron vert, les épices, l'oignon. Assaisonner et réserver (déposer un film au contact de la préparation, sinon le guacamole va noircir !).
Monter la crème fouettée, la saler. Réserver.
Porter à ébullition les jus d'orange et citron puis y incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide. Refroidir.
Lever les suprêmes du pamplemousse et de l'orange et les ajouter au sirop précédent.
Monter la verrine en déposant les agrumes au fond, puis du guacamole et enfin de la crème fouettée. Décorer avec de la ciboulette ou des oeufs de lump.


Brochette chèvre/pâte de coing:
4 tommes de chèvre fraîches (égouttées mais fermes)
de la pâte de coing

Enfiler un dés de chèvre et de pâte de coing sur un cure dents.


Brochette crevettes/mangue:
250g de crevettes décortiquées
1 mangue

Faire mariner les crevettes 10mn dans de la sauce soja, du miel et du balsamique. Les faire revenir à feu vif puis réserver.
Enfiler une crevette et un dé de mangue sur un cure dent.


C'est prêt.
Pour moi, ce sera accompagné d'une Bouleuse, bien sûr ! Et je vous recommande la Bière de noël (RDV sur le site d'Aurélia) !!!


                                                                             Elodie

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