Pour les fans d'After eigth, ce délicieux carré de chocolat à la menthe, voici une petite mousse qui leur plaîra !
La saveur intense du chocolat noir mêlée à la fraîcheur de la menthe est un pur régal !
Pour ce dessert, j'ai utilisé une recette de mousse au chocolat trouvé sur le blog "Le pétrin de Sandra" : elle est innovante puisque les oeufs sont cuits mais en plus excellente.
On pourrait aussi réaliser la mousse de Pierre Hermé, très onctueuse,dont la recette se trouve chez Nélé.

Ingrédients pour 6 verrines :
Pour la mousse au chocolat :
180 g de pistoles de chocolat noir 70%
60 ml de crème fraîche ou d'eau
3 oeufs (150g)
3 c. à s. de sucre
3 c. à s. d'eau
Pour la chantilly à la menthe :
25 cl de crème liquide entière
3 c. à s. de sucre glace
6 gouttes de colorant alimentaire vert
1 c. à c. d'arôme naturel de menthe

Préparation :
Pour la chantilly, il suffit de mélanger tous les ingrédients, de les mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz, bien secouer et laisser au frais.
Pour la mousse :  dans un bol, verser les pistoles de chocolat noir avec la crème ou l'eau puis faire fondre au bain-marie. Dans un saladier en verre, mettre les oeufs avec le sucre et l'eau puis battre au fouet électrique 1 min. Mettre sur le bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°. Retirer du feu et continuer à battre pour les  refroidir. La préparation doit avoir doublé de volume voir plus !
Ajouter 1/4 des oeufs dans le chocolat pour le rendre souple puis verser dans le reste des oeufs et remuer délicatement à la spatule.

Verser un peu de mousse dans chaque verrine puis un peu de chantilly à la menthe, recouvrir de mousse et laisser au frais 2h. Au moment de servir, terminer les verrines avec un dôme de chantilly à la menthe et décorer avec quelques  perles craquantes Valrhona.

Bonne dégustation !                 Brigitte

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Les trois Grâces

Pour 12 verrines environ


Verrine aux fruits rouges

Ingrédients:
500g de purée de griotte
2g de  feuille de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
250g de fraises

Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en morceaux. Les saupoudrer de sucre et réserver.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Chauffer 100g de purée de griotte. Hors du feu, y ajouter la gélatine égouttée. Mélanger au reste de purée de griotte.
Verser le mélange dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.
Déposer quelques morceaux de fraise au fond d'une verrine et, au moment du service, déposer l'espuma de griotte dessus.

Ultra léger et très peu sucré, les espumas sont déclinables à l'infini... et tellement savoureux.



Truffon spécial Margaux (ultra rapide)

Ingrédients:
100g de chocolat
200g de praliné (équivalent du nutella en bien meilleur)
20cl de crème
Pralin

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat pour qu'il fonde. Une fois la préparation refroidie, ajouter le praliné. Déposer dans des verrines et saupoudrer de pralin.
Servir à température ambiante.

Le praliné apporte de la douceur à ce truffon. C'est tout simplement exquis.


                                                                              Elodie

 

Voici un petit dessert pour les volleyeurs...
Pour la troisième mi-temps, ils sont forts! Une bonne bande de bons vivants.
Alors ce soir ce sera une petite verrine, tout spécialement pour Mimique...

Pour 20 verrines

Ingrédients:
200g de chocolat
90cl de crème liquide
40g de beurre
3 cuillères à soupe de pâte de pistache
2 cuillères à soupe de sucre glace

Chauffer 40cl de crème et le beurre. A l'ébullition, retirer du feu. Ajouter ensuite le chocolat pour le faire fondre. Répartir cette ganache dans les verrines. Réserver au frais.

Porter à ébullition 20cl de crème et y incorporer la pâte de pistache et le sucre glace. Hors du feu, ajouter la crème restante.
Passer cette préparation au chinois et la verser dans un siphon à chantilly, ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et garder au réfrigérateur.

Au moment du service, dresser un dôme de chantilly pistache sur la ganache.
Vous pouvez décorer d'éclats de pistaches, de billes de chocolat,...

C'est prêt. Déguster...
                                                                               Elodie