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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 13:20

 


Pour les fans d'After eigth, ce délicieux carré de chocolat à la menthe, voici une petite mousse qui leur plaîra !
La saveur intense du chocolat noir mêlée à la fraîcheur de la menthe est un pur régal !
Pour ce dessert, j'ai utilisé une recette de mousse au chocolat trouvé sur le blog "Le pétrin de Sandra" : elle est innovante puisque les oeufs sont cuits mais en plus excellente.
On pourrait aussi réaliser la mousse de Pierre Hermé, très onctueuse,dont la recette se trouve chez Nélé.

Ingrédients pour 6 verrines :
Pour la mousse au chocolat :
180 g de pistoles de chocolat noir 70%
60 ml de crème fraîche ou d'eau
3 oeufs (150g)
3 c. à s. de sucre
3 c. à s. d'eau
Pour la chantilly à la menthe :
25 cl de crème liquide entière
3 c. à s. de sucre glace
6 gouttes de colorant alimentaire vert
1 c. à c. d'arôme naturel de menthe

Préparation :
Pour la chantilly, il suffit de mélanger tous les ingrédients, de les mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz, bien secouer et laisser au frais.
Pour la mousse :  dans un bol, verser les pistoles de chocolat noir avec la crème ou l'eau puis faire fondre au bain-marie. Dans un saladier en verre, mettre les oeufs avec le sucre et l'eau puis battre au fouet électrique 1 min. Mettre sur le bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°. Retirer du feu et continuer à battre pour les  refroidir. La préparation doit avoir doublé de volume voir plus !
Ajouter 1/4 des oeufs dans le chocolat pour le rendre souple puis verser dans le reste des oeufs et remuer délicatement à la spatule.

Verser un peu de mousse dans chaque verrine puis un peu de chantilly à la menthe, recouvrir de mousse et laisser au frais 2h. Au moment de servir, terminer les verrines avec un dôme de chantilly à la menthe et décorer avec quelques  perles craquantes Valrhona.

Bonne dégustation !                 Brigitte







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Les trois Grâces

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans desserts au siphon
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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 21:32

 chantillycarambar3 copie

 

Et encore une recette de dessert ! Quelles gourmandes sommes-nous ?...

Celle-ci me faisait envie depuis fort longtemps.... depuis plus d'un an, date à laquelle on m'a offert un siphon Isi et le livre de Paul Simon "Espumas & chantilly" sur lequel je me suis inspirée.

Aujourd'hui, j'ai craqué !

Un dessert de plus mais l'hiver est là et il faut emmagasiner des calories pour combattre le froid et les violentes rafales glaciales du mistral ! 

Cette douceur a fait fureur ce soir : on plonge la petite cuillère dans une mousse au caramel, sucrée à souhait, puis on arrive sur une note croustillante donnée par les brisures de crêpes dentelles  et on termine sur un truffon avec une touche un peu amère et épicée apportée par le chocolat noir très fort en cacao...hummmm !

 

Voici la recette pour 4 verrines :

Ingrédients :

pour la chantilly

25cl de crème fleurette

10 Carambar au caramel

40g de sucre roux

 

pour le truffon

60g de chocolat noir 70% de cacao (ici, pistoles de cacao Barry Cuba)

15cl de crème fraîche

20g de beurre

 

40g de pralin

10 crêpes dentelles "Gavottes"

 

Préparation :

Porter à ébullition la crème fleurette, ajouter les Carambar et le sucre. Faire chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient tous fondus.

Verser dans le siphon, ajouter le gaz (pour mon siphon de 50cl, j'ai mis 2 cartouches), secouer et garder au frais 3h.

Porter à ébullition la crème et, hors du feu, ajouter les pistoles de chocolat et le beurre en dès, mélanger bien.

Répartir la ganache dans les verrines et saupoudrer avec un peu de pralin. Mettre 1/2h au réfrigérateur pour que la ganache durcisse un peu.

Au moment du dessert, écraser les crêpes dentelles, les répartir sur la ganache, dresser un dôme de chantilly au Carambar et terminer en saupoudrant de pralin.

 

A vous de vous régaler !!!

                                       Brigitte

 

 

 

 

 

 

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14 mai 2008 3 14 /05 /mai /2008 23:12



Pour 12 verrines environ


Verrine aux fruits rouges

Ingrédients:
500g de purée de griotte
2g de  feuille de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
250g de fraises

Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en morceaux. Les saupoudrer de sucre et réserver.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Chauffer 100g de purée de griotte. Hors du feu, y ajouter la gélatine égouttée. Mélanger au reste de purée de griotte.
Verser le mélange dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.
Déposer quelques morceaux de fraise au fond d'une verrine et, au moment du service, déposer l'espuma de griotte dessus.

Ultra léger et très peu sucré, les espumas sont déclinables à l'infini... et tellement savoureux.



Truffon spécial Margaux (ultra rapide)

Ingrédients:
100g de chocolat
200g de praliné (équivalent du nutella en bien meilleur)
20cl de crème
Pralin

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat pour qu'il fonde. Une fois la préparation refroidie, ajouter le praliné. Déposer dans des verrines et saupoudrer de pralin.
Servir à température ambiante.

Le praliné apporte de la douceur à ce truffon. C'est tout simplement exquis.


                                                                              Elodie

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Published by Aurélia, Elodie et Brigitte - dans desserts au siphon
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30 avril 2008 3 30 /04 /avril /2008 13:00
  
C'est dans un petit resto italien du Vieux Nice, "chez Marenzo", que j'ai découvert le tiramisu à l'orange. Celui-ci était servi dans un ramequin à crème brûlée.
Bien sûr, j'ai trouvé ce dessert excellent et très original.
Je vous propose donc ma recette, avec un service au verre et au siphon !


Ingrédients pour 6 verrines :

150g de mascarpone
30 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
80 g de sucre poudre
2 jaunes d'oeufs
les zestes d'une demie orange
les segments de 2 oranges
12 spéculoos
cacao en poudre


Préparation :

Dans une petite casserole, faire infuser à feu doux les zestes d'orange avec le sucre vanillé dans 10 cl de crème et laisser refroidir 15 mn.
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et la crème fraîche dont celle aromatisée  à l'orange. Mélanger le tout. Passer au chinois puis verser dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz, secouer et garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Dans une verrine, mettre 2 spéculoos concassés, une couche de chantilly de mascarpone, des segments d'orange et terminer en dressant un dôme de chantilly. Saupoudrer de cacao en poudre.

Dégustez, c'est délicieux !                                                                           


  












                                                                                 




                                                                                                                                               Brigitte                                           

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10 avril 2008 4 10 /04 /avril /2008 18:10
 




Voici un petit dessert pour les volleyeurs...
Pour la troisième mi-temps, ils sont forts! Une bonne bande de bons vivants.
Alors ce soir ce sera une petite verrine, tout spécialement pour Mimique...

Pour 20 verrines

Ingrédients:
200g de chocolat
90cl de crème liquide
40g de beurre
3 cuillères à soupe de pâte de pistache
2 cuillères à soupe de sucre glace

Chauffer 40cl de crème et le beurre. A l'ébullition, retirer du feu. Ajouter ensuite le chocolat pour le faire fondre. Répartir cette ganache dans les verrines. Réserver au frais.

Porter à ébullition 20cl de crème et y incorporer la pâte de pistache et le sucre glace. Hors du feu, ajouter la crème restante.
Passer cette préparation au chinois et la verser dans un siphon à chantilly, ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et garder au réfrigérateur.

Au moment du service, dresser un dôme de chantilly pistache sur la ganache.
Vous pouvez décorer d'éclats de pistaches, de billes de chocolat,...

C'est prêt. Déguster...
                                                                               Elodie

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17 mars 2008 1 17 /03 /mars /2008 17:49

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J'adoooooore le tiramisu. Le problème, c'est que je n'aime pas le service au plat ! Je trouve que ce n'est jamais très net ! 
La solution ?! Le service au verre, quelle présentation ! 

Pour 6 personnes.

Ingrédients: 
150g de mascarpone
30cl de crème liquide
1 gousse de vanille
100g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs

Des biscuits à la cuillère
1/4 l de café très fort
cacao amer

Faire infuser, sur feu doux, la gousse de vanille fendue et grattée dans 10 cl de crème. Refroidir.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la crème (dont celle aromatisée à la vanille) et le mascarpone.

Verser cette préparation dans le siphon et ajouter une ou deux cartouche de gaz. Secouer énergiquement et conserver au frais.

Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et les répartir dans les verres de présentation.
Secouer le siphon, et dresser la chantilly de mascarpone. Renouveler l'opération si nécessaire et terminer en saupoudrant du cacao amer.

Un pur délice !!!
                                                                                                                                                    Elodie

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