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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 20:30

 

 

 

 

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Une recette pour les gourmands et gourmandes qui ne sont pas au régime avant l'arrivée de l'été !!!

Eh oui, il nous faut une plaquette de beurre pour réaliser ce délicieux gâteau...

 

 

Ingrédients :

 

pour la génoise : 4 oeufs, 130g de sucre, 130g de farine, 3 c. à s. d'huile, 3 c. à s. d'eau chaude et 1, 5 c. à c. d'extrait de café.


pour la crème au beurre : 250g de beurre, 160g de sucre, 2 oeufs et 2 c. à s. d'extrait de café.


pour le sirop : 100g d'eau, 100g de sucre, 2 c. à s. de rhum

 

 

Préparation :

 

pour le sirop :  porter l'eau et le sucre à ébullition et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Ajouter le rhum et mettre de coté. 


pour la génoise : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis l'huile, l'eau chaude et l'extrait de café. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Mettre dans un moule à génoise beurré et fariné et faire cuire dans un four chaud 40 mn th 170°.


pour la crème au beurre : ramollir le beurre coupé en dés. Casser les oeufs dans une casserole et les battre avec le sucre. Travailler sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis ajouter l'extrait de café. Laisser refroidir. Quand la préparation est à température ambiante, incorporer le beurre petit à petit tout en fouettant à l'aide d'un batteur. 

 

Découper la génoise en deux  et imbiber les 2 parties avec le sirop au rhum. 

Diviser la crème au beurre en 3 parts égales: une pour beurrer l'intérieur du gâteau, l'autre pour le recouvrir entiérement en une fine couche et la troisième pour décorer le dessus à l'aide d'une poche à douille. 

Décorer tout le tour avec du pralin ou des amandes effilées. Mettre au frais avant de déguster.                      

                                   Brigitte


 


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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans bûches et autres gâteaux à la crème
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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 17:01

 

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Ingrédients:

Pour le gâteau:

125g de beurre

150g de sucre

125g de noix en poudre (ou noisette, ou amandes,...)

50g de farine

4 blancs d'oeufs

Pour le glaçage:

100g de chocolat blanc

3 cas de crème

120g de beurre

Colorants alimentaires

Pâte à sucre

Pâte d'amande

Sucres colorés

 

 

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Préparation:

Fondre le beurre, refroidir.

Mélanger le sucre, la noix, la farine et y ajouter le beurre.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Verser dans des moules à mini muffins et cuire 20-25mn à 180°.

Préparer le glaçage: fondre le chocolat et la crème. Reserver.

Lorsque le chocolat a tiédi, y incorporer le beurre pommade. Colorer, mettre en poche et décorer les gâteaux.

 

C'est tout mignon et c'est très bon avec ce gâteau croustillant dessus et moelleux dedans...

Merci à toutes ces petites mains!

 

 

                                                                                              Elodie

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia
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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 08:05

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Une recette de quiche, idéale pour un soir de semaine, accompagnée d'une petite salade, à déguster aussi bien chaude que froide !   

Pour garnir cette quiche crémeuse, il nous faut une julienne de carottes, poireaux et courgettes avec des dès de saumon fumé .

 

Ingrédients :


1 pâte feuilletée ou brisée

1 blanc de poireau

1 carotte

1 petite courgette

150 de dés de saumon fumé

25 cl de crème fraiche

4 oeufs 

10g de beurre

sel, poivre 5 baies.

 

 

Préparation :


Détailler les légumes en julienne et les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert, feu doux, pendant 20mn pour que les légumes deviennent fondants.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème fraiche. Ajouter les dés de saumon fumé et donner deux tours de moulin 5 baies. 

Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond puis répartir les petits légumes dessus. Verser la préparation crémeuse au saumon par dessus. 

Faire cuire à four chaud th 200° pendant 30mn.

                                                                       

                              Bon appétit ! Brigitte

 

 

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans entrées
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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 15:42

Cette semaine, j'ai eu la chance de me rendre au Salon International de l'Hotellerie, de la Restauration et de l'Alimentation, en très bonne compagnie ( Laurence, Aurélia!!!).

Un salon immense dédié aux professionnels. Tout ce qui touche, de près ou de loin à l'alimentaire y est représenté.

Je vous propose pour cet article, les photos des oeuvres réalisées, sur place, lors des différents concours: patisserie, chocolat, travail du sucre,... par les professionnels du secteur... RESPECT!!!

 

Une superbe journée...

 

 

                                                                                                                

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                                                                                                            Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia
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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 20:16

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Un paquet d'amandes effilées qui attend dans le placard, des yaourts à la vanille dans le réfrigérateur, quelques pommes dans la corbeille à fruits...et deux gourmands qui réclament un gâteau pour le goûter: c'est parti pour un gâteau aux pommes et aux amandes !

 

 

Ingrédients :

120g d'amandes effilées

120g de beurre

2 yaourts à la vanille (conserver un pot pour la mesure)

1,5 pots de sucre

2,5 pots de farine

1 sachet de levure

2 pommes

1 c. à c. d'extrait d'amande amère

3 oeufs

 

 

Préchauffer le four à th 180°C. Dans une poêle, faire dorer doucement la moitié des amandes effilées et réserver. Dans un saladier, laisser ramollir le beurre à température ambiante puis le travailler en pommade avec le sucre. Incorporer les oeufs, les yaourts, la farine et la levure. Ajouter l'extrait d'amandes amère et les amandes effilées. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Éplucher, évider et couper en petits morceaux les pommes et les ajouter à la préparation. Verser le tout dans un moule beurré et fariné.Parsemer le dessus du gâteau avec le reste des amandes et faire cuire 40mn th 180°C.

Saupoudrer de sucre glace quand le gâteau est refroidi et déguster !

                                             

                                                                                                      Brigitte

 




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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans cakes - gâteaux et viennoiseries
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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 16:51

 

 

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Voici quelques biscuits que mon Loulou pourra dévorer sans se priver!

En effet, Laurent étant intolérant au gluten, il m'a fallu repenser toute ma cuisine...

J'ai découvert ces petites gourmandises sur le blog de "gourmande sans gluten": gourmandesansgluten.blogspot.fr, j'ai juste diminué les quantités de sucre...

Trop bon... je pens que les mangeurs de gluten vont se jeter dessus aussi!!!

 

 

Pour une vingtaine de biscuits.

 

Ingrédients:

2 blancs d'oeufs

175g de sucre

300g d'amande en poudre

PM sel

vanille

4 cuillères à soupe d'amandes effilées

 

Préparation:

Préchauffer le four à 150°.

Battre les blancs d'oeuf en neige. Y incorporer les autres ingrédients.

Déposer de petites boules de pâte sur un silpat, parsemer d'amandes effilées.

Cuire 15mn.

Voilà, c'est prêt...

 

                                                                                               Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans petits gâteaux
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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 16:52

 

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Un reste de pot au feu, une bonne sauce pour l'accompagner... ou comment accomoder les restes!

 

 

 

Ingrédients:

un reste de pot au feu pour 4 personnes

3/4l de bouillon de cuisson

4 feuilles de gélatine

2 cuillères à café de câpres

quelques olives noires dénoyautées

une cuillère à soupe d'estragon haché

quelques cornichons

un bol de mayonnaise "maison"

 

 

Préparation:

Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Réchauffer le bouillon de pot au feu, retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée.

Verser un peu de ce bouillon au fond de la terrine (environ 1 cm)) et faire prendre au frais. Réserver le reste de bouillon à température ambiante.

Découper le reste de pot au feu en petits morceaux (y compris les légumes). Y ajouter 1 cuillère à café de câpres et les olives coupées. Assaisonner et mélanger.

Une fois le bouillon pris au fond de la terrine, y déposer le mélange de viande, et bien tasser.

Verser délicatement le reste de bouillon jusqu'à recouvrir la viande. Laisser prendre au frais au moins trois heures.

Préparer la sauce gribiche: hacher les cornichons et les câpres, les ajouter à la mayonnaise avec l'estragon. Réserver au frais.

Au moment de servir, couper la terrine très froide au couteau à dent, en sciant.

Présenter avec la sauce gribiche.

 

Bon appétit...

 

                                                                                                             Elodie

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans entrées
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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 13:01

 

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Comme dans beaucoup de famille, la pizza tout le monde aime ça !

 

A chaque fois, ce plat remporte un vif succés. Notre préférée, c'est la pizza aux ravioles ! On la décline au saumon fumé ou aux lardons fumés.


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Recette pour 3 pizzas :

 

Pour la pâte à pizza réalisée à la machine à pain:

25 cl d'eau à température ambiante

5 cl d'huile d'olive

1 c. à c. rase de sel

440g de farine

une pincée d'origan

un sachet de levure de boulanger

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité ci-dessus dans la cuve de la machine à pain et programmer sur mode "pâte". Quand le cycle est terminé, sortir la pâte et la mettre dans un saladier pour la laisser gonfler encore 30mn. 

Sortir la boule et la couper en 3 patons. Etaler à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné et garnir.

 

Pour la garniture pour une pizza

3 belles cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse

2 plaques de ravioles 

100 g de saumon fumé ou 100 g de lardons fumés

80 g de gruyère râpé

un tour de moulin 5 baies

 

Etaler la crème fraîche de façon régulière sur la pâte. Détacher les ravioles et les disposer sur la crème. Couper le saumon en lanières et poser entre les ravioles (ou les lardons fumés). Donner un tour de moulin 5 baies et parsemer le tout de gruyère râpé. 

Passer au four très chaud et laisser cuire. 

Mon four étant muni d'une pierre à pizza, je le programme 30mn à l'avance à th 300°C pour chauffer la pierre et j'enfourne la pizza 10mn en surveillant bien la cuisson.

Pour un four traditionnel, préchauffer le four th 200°C et faire cuire pendant  20 à 30mn.

 

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                            Bon appétit!!!  Brigitte

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 21:14

 

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Aujourd'hui, pas de recette mais la présentation d'une série de mangas que j'aime beaucoup ! 

 

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore, je voulais vous faire découvrir ces mangas qui, sans se prendre au sérieux, initient au monde du vin. Avec eux, visite des vignobles en Bourgogne, dans le Bordelais ou en Italie et dégustations d'un Chambolle-musigny 1er cru Les Amoureuses 2001, domaine Georges Roumier, d'un Châteauneuf-du-pape Cuvée Da Capo 2000, domaine du Pégau, d'un Barolo Cannubi Boschis 2001, domaine Luciano Sandrone, d'un Gigondas 2000, domaine Santa Duc ou encore d'un Château Lafleur 1994. Un régal !


les gouttes de dieu 1[1] 

 

Le résumé est le suivant: "Lorsque le prestigieux œnologue Yutaka Kanzaki décède, son testament est clair : son extraordinaire cave reviendra à celui de ses deux fils qui résoudra 12 énigmes concernant 12 vins. Pour gagner chaque manche, Shizuku et Issei doivent présenter leur choix de vin qui correspond à la description qu'a fait Yutaka Kanzaki de chaque Apôtre, dans le testament. Il faudra aussi découvrir un 13ème et mystérieux vin, inconnu de tous, surnommé « Les Gouttes de Dieu ». Une chasse au trésor sous forme d’enquête policière va confronter les deux frères aux caractères et parcours opposés... Mystères et investigations se succèdent autour des crus les plus prestigieux, pour les deux frères ennemis qui se livrent à une véritable course-poursuite. Au travers de cet affrontement, le scénario conduit le lecteur dans une découverte de l’univers du vin, son langage, ses particularités, ses traditions."

 

 

L’ouvrage est extrêmement bien documenté: les scénaristes ont fait un reportage avant la publication du titre dans le Bordelais, en Bourgogne, en Italie, etc... et les éditions Glénat nous propose à la fin quelques pages pour avoir les bases en matière d’oenologie (décantage, appellation, etc.).

                                             

                                             Bonne lecture !... Brigitte

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans autres
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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 18:19

 

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Une recette pour commencer l'année 2013 en beauté !

 

Pas très compliqué à réaliser. Le plus difficile est de tuer les homards en leur assénant un grand coup de couteau entre les 2 yeux !!! 

Cette recette est inspirée du livre "le meilleur de la cuisine française" des éditions Hachette et elle nous régale à chaque fois.


Pour 6 personnes :

 

3 homards américains de 600g chacun

50g de beurre salé

25cl de crème fleurette

50g de pignons de pin

1/2 c. à s. de ciboulette ciselée

1/2 c. à s. de basilic ciselé

1/2 c. à s. d'estragon ciselé

sel, poivre selon votre goût


 

Préchauffer le four à th 170° C.

entr-es 3310A l'aide d'un grand couteau, couper les homards vivants en deux dans le sens de la longueur en gardant les pinces attachées au reste du corps.

 

Retirer la poche à gravier qui se trouve à côté des yeux et récupérer le corail juste à côté.

Mélanger le corail avec la crème fleurette, les herbes, les pignons de pin, le sel et le poivre. Mixer le tout. 

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre salé et à l'aide d'un pinceau badigeonner la chair des homards.

Déposer les homards sur la plaque du four côté chair dessous et les passer 3mn sous le grill du four jusqu'à coloration. Les retourner et faire colorer l'autre côté 3mn.

Ensuite les retirer du four et verser du crémeux aux herbes dans les têtes. Les remettre dans le four 7mn et les arroser avec du beurrre salé 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Dresser dans des assiettes chaudes avec le reste de crémeux aux herbes préalablement réchauffé dans une petite casserole.

 

Déguster dès la sortie du four. Bon appétit !

                                                                    Brigitte

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans poissons - crustacés et mollusques
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