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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 17:28

 

desserts-3978.JPG

 

Voici un gâteau que j'ai réalisé pour mon chéri, qui faisait le repas de fin d'année au boulot.

La photo a donc été prise sur place, sans artifices... De plus un petit clin d'oeil à l'excellente pâtisserie Guillet dont je fais la pub sur ce gâteau!!!

 

 

 

Pour 8 personnes.

 

Ingrédients:

130g de noix de coco

130g de sucre glace

5 blancs d’oeuf

400g de purée de mangue
350g de sucre
100g d'eau
10g de gélatine
400g de crème

1 mangue

1 fruit de la passion

Biscuits cuillers

Préparation:
Dacquoise coco
 : monter les blancs en neige. Y incorporer le sucre glace puis la coco à la maryse.

Bavarois à la mangue : Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Y ajouter la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide.
Mélanger la purée de mangue au sirop, réserver.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de fruit.
Montage : Déposer la dacquoise dans un cercle à pâtisserie. Recouvrir d'une couche de mousse mangue. Laisser prendre au frais.

Démouler et décorer avec les biscuits cuillers et les fruits frais.

Déguster bien frais.

Bon appétit…

 

                                                                                                              Elodie

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 20:59

 

  28.6-002.jpg

 

Ingrédients :

1l de purée de fraise

12 feuilles de gélatine

220g de sucre

80g d’eau

130g de blancs d’œufs

600g de crème

Vin de framboise

Biscuit cuiller

Quelques fruits rouges

 

 

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.

Porter 200g de purée de fraise à ébullition. Retirer du feu et y incorporer la gélatine essorée. Ajouter le reste de purée de fraise. Refroidir.

Chauffer le sucre et l’eau, retirer du feu au premier bouillon.

Monter les blancs d’œufs en neige et y verser le sirop en filet tout en fouettant. Fouetter jusqu’à refroidissement.

Mélanger la meringue (blancs+sirop) et la purée de fruit.

Réaliser la crème fouettée et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Préparer un cercle à pâtisserie.

Déposer au fond du moule, des biscuits imbibés de vin de framboise (dilué). Recouvrir d’une couche de mousse à la fraise. Déposer à nouveau des biscuits imbibés puis une dernière couche de mousse à la fraise. Lisser le dessus.

Entourer le gâteau de biscuits cuiller et décorer avec les fruits rouges.

C'est prêt!

 

Bon appétit...

 

 

                                                                                             Elodie

 

 

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 19:16

bavaroisfraisecitron.jpg

 

 

 

Quelques fraises de l'été dernier dans le congélateur, des citrons dans le bac à légumes... et c'est parti pour un bavarois fraise & citron !

 

Pour un bavarois de 26 cm de diamètre:

 

La génoise, j'utilise la recette du biscuit cuiller:

4 blancs d'oeufs et 2 jaunes

30g de maïzena

30g de farine

55g de sucre

 

Préchauffer le four th. 200°.

Monter les blancs en neige, verser le sucre progressivement tout en continuant de fouetter. Quand les blancs sont bien serrés, incorporer les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger la farine et la maïzena, tamiser et incorporer délicatement au reste à l'aide d'une spatule.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 26cm et étaler la pâte à l'intérieur.  Faire cuire 8mn à 200°.

 

Le sirop de citron pour imbiber le biscuit :

1 citron

100g de sucre

5 cl d'eau 

 

Dans une casserole mettre le sucre , quelques zestes, le jus du citron et 5cl d'eau. Porter à ébullition et arrêter le feu quand le sucre a fondu.  Laisser refroidir.

 

Le bavarois aux fraises

400g de purée de fraises

400g de crème fraîche liquide entière

175g de sucre

50g d'eau

10 g de gélatine

 

Préparer une purée de fraises avec 600 g de fraises surgelées, 60g de sucre et le jus d'un demi citron. Cuire à feu doux 20 mn. Mixer. Laisser refroidir.

Faire ramollir la gélatine. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau et incorporer la gélatine.

Verser cette préparation dans 400g de purée de fraises (garder le reste de purée pour servir avec le bavarois). Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly et incorporer une grosse cuillerée dans la purée de fraises pour qu'ils fassent connaissance puis verser cette purée peu à peu dans la chantilly en mélangeant délicatement.

 

Disposer un cercle à pâtisserie sur un plat de service, du rhodoïd à l'intérieur pour faciliter le démoulage et placer la génoise au fond. L'imbiber avec le sirop de citron. Verser le bavarois aux fraises et mettre au frigidaire une heure. pendant ce temps, préparer le bavarois au citron. C'est la recette présentée par Elodie dans son entremet citron & betterave. 

 

Le bavarois aux citrons

3 citrons

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre

4 g de gélatine

200g de crème fraîche liquide entière

 

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Presser le jus de deux citrons et demi (garder le reste pour la décoration) et faire chauffer dans une casserole. Fouetter les jaunes avec le sucre. Comme une crème anglaise, verser le jus des citrons sur le mélange jaunes-sucre, remettre sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et incorporer délicatement la crème anglaise. Verser sur la bavarois aux fraises et mettre au frais au moins 3h.

Décorer à sa guise avec des rondelles de citron, des fraises, de la menthe, des baies de cassis...

                       Bon appétit !   Brigitte

 

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 16:46

 

 

2.9

Nouvelle image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.9.JPG

 

 

 

 

 

C'est l'anniversaire de mon beau-père.

Pour ce grand épicurien, amateur de chocolat, j'ai décidé d'y associer une mousse au caramel au beurre salé!

 

 

C'est dans un superbe mas, à proximité d'Uzès, que l'on va fêter ça, en famille, tous invités par mes beaux-parents.

 

 

 

Merci Nicole et Gilbert pour ce délicieux week-end.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 12 personnes très gourmandes.

 

Ingrédients:

Pour le succés:

60g d'amande en poudre

40g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzéna

60g de blancs d'oeufs

30g de sucre

 

Pour la mousse au caramel au beurre salé:

300g de sucre

100g de beurre salé

30cl de lait

60g de jaune d'oeufs

15g de maïzéna

1 1/4 cuillère à café d'agar-agar

225g de crème

 

Pour la mousse au chocolat:

500g de chocolat

800g de crème

 

Préparation:

Succès:

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige, serrer avec 30g de sucre. Réserver.

Mélanger tous les autres ingrédients. Y ajouter les blancs délicatement.

Dresser à la poche à douille, sur silpat, à dimension de votre moule.

Enfourner pour 8mn. Laisser refroidir.

 

Mousse au caramel:

Faire un caramel. Y ajouter le lait tiède et le beurre salé (attention aux éclaboussures).

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et la maïzéna, y ajouter le caramel.

Remettre à épaissir sur feu doux, puis ajouter l'agar-agar. Réserver.

Monter la crème puis l'incorporer délicatement à la préparation au caramel. Réserver.

 

Mousse au chocolat:

Fondre le chocolat au bain-marie.

Monter la crème et l'incorporer délicatement au chocolat. Réserver.

 

Montage:

Dans un cercle à patisserie, déposer un cercle de succès.

Le recouvrir généreusement de mousse au caramel, puis de mousse au chocolat (le tout à la poche à douille afin de  ne pas mélanger les mousses).

 

Réserver une nuit au réfrigérateur.

 

Déguster...

 

 

                                                                          Elodie

 

 


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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 21:38

 

C'est la pleine période des abricots, alors profitons en ! Ce dessert est un vrai régal.Tous ceux qui l'ont goûté ont adoré. Le mariage de la mousse à l'abricot avec le croustillant praliné est divin...  

 

Recette pour 16 personnes : 

 

pour le succés aux amandes

3 blancs d'oeufs (gros)

1 pincée de sel 

120g de poudre d'amandes

100g de sucre glace

30g de farine

 

Battre les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, incorporer 50g de sucre glace. Tamiser le restant de sucre, la farine et la poudre d'amandes et incorporer délicatement aux blancs en neige. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en forme de cercle de 26 cm. Cuire 10 mn dans un four chaud à 220°C.

Laisser refroidir puis décoller du papier sulfurisé. Dans un plat de service, placer un cercle à entremet (26 cm) habillé de rhodoïd et disposer le biscuit au fond.

 

pour le feuilleté praliné :

200g de pralinoise (Poulain 1848)

125g de crêpes dentelles gavottes

70g de pralin

 

Faire fondre la pralinoise au bain marie. Lui incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger et étaler la préparation à l'aide du dos de la cuillère sur le biscuit. Laisser durcir en mettant le tout au réfrigérateur.

  royalabricot2.jpg

pour le bavarois :

600g de purée d'abricots 

350g de sucre

100g d'eau

15g de gélatine

600g de crème fraîche liquide entière

 

Faire un sirop de sucre et faire fondre la gélatine ramollie et essorée. Verser ce sirop dans la purée d'abricots. Monter la crème en chantilly. Quand la purée a refroidi,  l'incorporer délicatement à la chantilly. Verser dans le moule et laisser prendre au réfrigérateur.

 

pour le miroir :

100g de sucre

50g d'eau

250g de purée d'abricots

8g de gélatine

 

royalabricot1.jpg

Préparer un sirop de sucre, faire fondre la gélatine (ramollie et essorée) puis ajouter la purée d'abricots. Laisser refroidir puis étaler sur le bavarois.

Décorer à votre guise avec des feuilles de menthe, des abricots, des groseilles , une gousse de vanille, des framboises... C'est du travail mais le résultat est garanti !

                           Brigitte

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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 22:03

 

 

10.5 017

 

 

Le fondant de la mousse au chocolat... le croustillant du praliné feuilletine... le moelleux du succès................... comment résister!

 

 

Pour 16 personnes.

 

Ingrédients:

Pour le succès:

4 blancs d'oeufs

240g de sucre

120g de poudre d'amande

50g de farine

 

Pour le praliné feuilletine:

250g de chocolat au lait

300g de pralinoise

200g de feuilletine (ou gavottes brisées)

 

Pour la mousse au chocolat:

100g de lait

100g de sucre

340g de chocolat noir

700g de crème

 

 

 

Préparation:

Réaliser le succès:

Préchauffer le four à 160°.

Monter les blancs en neige et les serrer au sucre. Ajouter alors délicatement l'amande et la farine tamisées.

Etaler sur un silpat et enfourner pour 20mn. Réserver.

Couper le succès obtenu à la taille de votre cadre à patisserie.

 

Faire le praliné feuilletine:

Fondre le chocolat au lait et la pralinoise au bain-marie. Y ajouter la feuilletine et mélanger.

Déposer la préparation sur le succès.

 

Préparer la mousse au chocolat:

Chauffer le sucre et le lait, puis verser sur le chocolat. Foisonner.

Réaliser une crème fouettée et l'incorporer délicatement au chocolat à la maryse.

Déposer cette mousse sur le praliné feuilletine et lisser.

Décorer. Ici, j'ai mis une touche de spray alimentaire argenté ainsi que du grué de cacao.

 

Bon appétit...

 

 

                                                                                 Elodie

 

 

 

 

 

Cette année encore, nous participons au concours des blogs culinaires sur Aftouch Cuisine.
Pour nous soutenir, cliquez sur le lien ci-dessous .
N'hésitez pas, cela nous permet de faire connaitre notre blog !
MERCI à vous tous, gourmands et gourmets, fidèles internautes...


 




Il suffit de noter "Les trois Grâces" dans "rechercher un blog culinaire"

et de cliquer sur "voter pour ce blog".

MERCI encore... on compte sur vous ! 

Elodie, Aurélia et Brigitte "Les trois Grâces".

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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 18:35

entremetclemenvilla

Chers gastronomes, amis et amies bloggeurs, Elodie et Aurélia me voici (enfin !) de retour avec cet entremet clémenvilla !
Plus de 9 longs mois d'absence ... le temps d'une grossesse avec les nausées, les écoeurements, les complications, la fatigue mais pour un résultat des plus merveilleux :un petit ange est né en décembre et rempli notre vie de bonheur !
J'ai aussi changé de région : bye, bye la Côte bleue, la mer, le Rove, ses chèvres et ses brousses et bonjour la Savoie, ses lacs, ses montagnes, son beaufort, sa tome, sa mondeuse... et sa neige !

Maintenant, place à la pâtisserie et à cette recette d'entremet : une mousse légère délicatement parfumée à la clémentine avec un biscuit imbibé de sirop au grand marnier, le tout recouvert d'une gelée à la clémenvilla ! 

Pour 4 petits entremets (cercles de 8cm):
7 clémentines "clémenvilla"
20cl de crème fraîche fleurette
2 sachets de sucre vanillé
5g de gélatine
pour le biscuit :
2 oeufs
30g de sucre
15g de farine
15g de maïzena
pour le sirop :
30g de sucre et le même poids d'eau
1 c. à s. de grand marnier
2 c. à s. de jus de clémentine 

Pour le biscuit, battre 2 blancs en neige avec une pincée de sel et verser en pluie le sucre. Tout en continuant de fouetter, ajouter un jaune d'oeuf. Ensuite, à l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange farine/maïzena tamisé.
Faire cuire le biscuit sur une feuille silpat 8 mn à th 200°. 
A l'aide d'un cercle à entremet, découper 8 petits ronds de biscuit et réserver.
Préparer le sirop en versant le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et arrêter le feu quand le sucre est complètement dissout.  Laisser refroidir et ajouter le jus de clémentine et le grand marnier.
Pour la mousse et la gelée: découper 6 clémenvillas en suprêmes et en réserver quelques uns pour la gelée. Mixer le reste et mettre à chauffer sur feu doux. Ajouter 4g de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Laisser refroidir. Transformer 20cl de crème fleurette très froide en chantilly et lui ajouter les 2 sachets de sucre vanillé. Mélanger délicatement les 2 préparations pour obtenir une mousse légère.
Dans les cercles à entremet, déposer un biscuit, l'imbiber de sirop au grand marnier, verser de la mousse, tasser, disposer un autre biscuit imbibé de sirop et terminer par de la mousse. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la gelée.
Dans une casserole, mettre à chauffer le jus de la clémentine restante et lui ajouter 1g de gélatine. Laisser refroidir. Disposer des suprêmes de clémentines sur les mousses et recouvrir de gelée. Remettre au frais avant de servir.
Un dessert léger (de par sa texture) et vitaminé !
                                                                                                   Brigitte

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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 10:30


Quand l'Amarena, cette griotte semi-confite, tendre et ferme à la fois, rencontre le chocolat... ce n'est que du bonheur pour les papilles.
J'ai réalisé cet entremet pour un repas de famille ce week-end et je peux vous assurer qu'il a fait l'unanimité !
Une fine couche de biscuit chocolat sur lequel repose une délicieuse mousse à la griotte, quelques cerises Amarena disposées par-ci par-là, recouvertes d'une mousse chocolat et d'un miroir à la griotte : ça vous donne envie ??? Alors voici la recette !

Pour 10 personnes.
Le biscuit chocolat :
Fouetter 60g de beurre mou avec 50g de sucre et 1 c. à c. de cacao amer. Ajouter 3 jaunes d'oeufs puis 70g de chocolat fondu au bain-marie. Battre 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et leur ajouter 20g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. Dresser à la poche à douille un disque de pâte de 26cm sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 10mn th. 200° dans un four préchauffé. Laisser refroidir.

Pour le bavarois à la griotte :
Faire chauffer 200g de purée de griottes et lui ajouter 16g de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Verser dans 200g de purée de griotte froide et laisser de coté. Pendant ce temps, préparer une meringue italienne avec 2 blancs d'oeufs battus en neige dans lesquels on ajoute un sirop de sucre (120g de sucre + 40ml d'eau) chauffé à 120°. Battre jusqu'à complet refroidissement. Mélanger délicatement la purée de griottes à la meringue. Fouetter 400g de crème liquide entière en chantilly. Mélanger délicatement la préparation précédente à cette chantilly.

Mettre le biscuit chocolat sur un plat de service, déposer le cercle à entremet de 26 cm dessus et l'ajuster au diamètre. Disposer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle puis verser le bavarois à la griotte en lissant régulièrement. Laisser prendre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre 200g de chocolat noir et lui ajouter 50g de crème liquide. Réserver. Battre 200g de crème liquide entière en chantilly avec 20g de sucre. Ajouter délicatement la chantilly au chocolat.
Disposer 150g de cerises Amarena sur la mousse à la griotte en les enfonçant un peu puis verser la mousse au chocolat dessus en lissant bien. Remettre au frais.

Pour le miroir à la griotte :
Faire chauffer du sirop de griottes Amarena (environ 100g) et compléter avec 100g de purée de griottes. Ajouter 4g de gélatine ramollie et essorée. Laisser tiédir.
Disposer quelques griottes sur l'entremet pour la décoration et verser le sirop dessus. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2h. Enlever le cercle et le film rhodoïd puis décorer à l'aide de quelques fleurs. Ici, ce sont de fleurs de pêchers et de pommiers du Japon car chez mes beaux-parents les cerisiers n'étaient pas encore en fleurs !

Pour accompagner cet entremet, je vous conseille vivement d'ouvrir une bonne bouteille de Maury,  La Préceptorie - Cuvée Aurélie Pereira de Abreu 2004 : c'est un vin doux naturel au nez de pruneau, de mûre et de cassis avec des petites notes fumées. 

Je vous souhaite un agréable début de semaine.
A très bientôt.
                                                    Brigitte

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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 20:39


Très inspirée par ce légume, et après le succès du sorbet, je le teste dans un entremet.
Je trouve la betterave très facile à travailler et aussi intéressante en version salée que sucrée, crue que cuite.

Pour 8 personnes, à présenter en verrine ou gâteau à couper.

Ingrédients:
Pour la mousse au citron:
2 citrons
4 jaunes d'oeuf
70g de sucre
2 feuilles de gélatine
120ml de crème fouettée
Pour la mousse à la betterave:
250ml de purée de betterave
50g de sucre
100ml d'eau
4 feuilles de gélatine
120ml de crème fouettée
une dizaine de biscuits sablés

Préparation:
Émietter les biscuits au fond des verrines.
Faire la mousse au citron:
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Presser le jus des citrons et le faire chauffer. Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre. Verser le citron sur le mélange jaune/sucre, tout en fouettant. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer et laisser épaissir. Débarrasser dans un cul de poule et incorporer délicatement la crème fouettée.
Répartir dans les verrines et réserver au frais.
Faire la mousse à la betterave:
Tremper la gélatine à l'eau froide.
Porter l'eau et le sucre à ébullition, puis, hors du feu, y ajouter la gélatine.
Incorporer le sirop à la purée de betterave, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
Répartir dans les verrines.
Décorer d'une lamelle de betterave confite et de zestes de citron.
Bon appétit...

                                                                             Elodie

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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 20:54



Ingrédients:
un disque de génoise
200g de chocolat
500g de crème
150g de sucre
10 cl de sirop de caramel
100g de lacté caramel (ou pralinoise)

Préparation:
Couper la génoise à la taille de votre cercle à patisserie. La puncher avec le sirop. Réserver.
Monter 200g de crème. Réserver.
Chauffer 200g de crème. Mettre le chocolat dans la cuve du batteur et y verser la crème chaude. Actionner le batteur et fouetter jusqu'à refroidissement ( environ 35°).
Pendant ce temps, faire un caramel. Une fois brun, y verser 100g de crème (attention aux éclaboussures). Couler en disque sur un silpat et mettre au congélateur un quart d'heure.
Sorter la cuve du batteur et ajouter délicatement la crème fouettée à la ganache. Mettre la préparation en poche à douille et recouvrir la génoise. Déposer le disque de caramel puis recouvrir de chocolat. Lisser et réserver au réfrigérateur.
Fondre le lacté caramel au bain-marie et le couler sur du plastique à bulles. Laisser durcir. Couper à la taille du cercle à patisserie et déposer sur le gâteau.
Déguster.


Cette recette me trotte depuis longtemps dans la tête.
Le mariage du chocolat et du caramel coulant est un grand moment.
Je vous conseille de sortir ce gâteau 20mn avant dégustation afin que l'ensemble soit à température.

A bientôt...

                                                                                      Elodie

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