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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 13:58

 

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Des restes de canard confit cuisiné pour Noël, du choux chinois, voici une recette inspirée  du "blog à croquer"

 

Ingrédients :

  • 1 chou chinois
  • 2 carottes
  • Quelques morceaux de canard confit, ou des margrets fumés
  • 3 cas de sésame grillé
  • Sauce : huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, poivre 
  • Marinade : 1 cas de miel, 1 cas de sauce soja, 1 cas d’huile d’olive 

 

Préparation :

v  Emietter les morceaux de canard, les mélanger à la marinade et reserver au frais.

v  Emincer le choux en lanières. Déposer dans un grand saladier.

v  Peler les carottes, les découper également en lanières à l'aide d’un couteau économe, et les ajouter au chou.

v  Griller les graines de sésame à sec dans une poêle.

v  Juste avant de passer à table, poêler les morceaux de canard 1 minutes à feu vif.

v  Assaisonner le chou avec la sauce, déposer le canard sur la salade, ajouter les graines de sésame grillées. 

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     La pet ite touche colorée finale est un merveilleux mélange de fleurs et plantes aromatiques fabriqué par Aurélie Coursage à Triors (26) : « Brin d’été » (origan, basilic, pourpre, aneth, bleuet, soucis, hysope)…..Un vrai bijou pour assaisonner vos saldes et crudités !!

  

  Aurélia

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans entrées
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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 00:00

 

 

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Largement inspiré du « cuisine et vins » spécial fêtes du mois de décembre, cette recette a fait l’unanimité auprès de mes convives.

Très rapide à préparer, ses saveurs s’allient à merveille.

 

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

1 cube de bouillon de volaille bio

1 grosse carotte

1 panais

1 morceau de vert de poireaux

300g de foie gras de canard cru

300g de ravioles surgelées

sel, poivre

 

Préparation :

Couper le foie gras en dés. Réserver.

Tailler les légumes en julienne. Réserver.

Fondre les cubes de bouillons de volaille dans 2 l  d’eau. Lorsque l’eau bout, y jeter la julienne et cuire 10 mn. Assaisonner.

Pendant ce temps, poêler le foie gras. Lorsque les morceaux colorent, débarrasser. Réserver.

Dans la même poêle, saisir les ravioles sans décongélation durant 1 ou 2 minutes. Débarrasser. Réserver.

Garder quelques morceaux de foie et quelques ravioles pour la déco. Incorporer le reste au bouillon, mélanger et servir. Décorer avec le foie et les ravioles réservées.

Servir aussitôt.

 

Bon appétit…


 

 9.1 088

                                   Elodie

 

                              

 

 

 

 

                              

 

 

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans soupes
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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 09:41

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans autres
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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 11:18

 

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Un an déjà que mon petit bout est né... et il neigeait ! Pour fêter ça, la neige est de la fête aujourd'hui encore et elle ne cesse de tomber.

Pour cette belle occasion, j'ai réalisé un gâteau de circonstance, décoré de pingouins, bonhomme de neige et igloo. Sous la pâte d'amande se cache un délicieux framboisier.

 

Pour un framboisier de 12 personnes :

   

Pour la crème mousseline :

2 oeufs + 1 jaune

200g de sucre

 40 cl de lait

60g de maïzena

200g de beurre

1 c. à s. de kirsch

 

Faire une crème pâtissière : faire bouillir le lait avec 100g de sucre. Dans un saladier, battre les oeufs avec le reste de sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusquà épaississement. Hors du feu, ajouter 100g de beurre découpé en morceaux. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au refrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la génoise....

Sortir la crème du réfrigérateur et le beurre restant coupé en morceaux et laisser à température ambiante. Fouetter la crème avec le beurre (ils doivent être à température à peu près égale pour que la crème prenne) et ce, pendant au moins 5 à 10 mn jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère. Ajouter le kirsch tout en continuant à fouetter.

 

 

Pour la génoise :

4 oeufs

120 g de sucre

120g de farine à la poudre levante

sel

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et leur incorporer peu à peu le sucre. Mettre les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter puis la farine. Verser la pâte dans un moule rond beurré et fariné. Cuire 20 mn th 180°.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

Pour imbiber la génoise, un sirop à la framboise :

100g d'eau

70g de sucre

50g de sirop de framboise

 

Faire chauffer le tout dans une casserole pendant 5 mn et laisser refroidir.

 

Découper la génoise en 2, placer une moitié dans un plat de service et l'imbiber de sirop. Mettre la moitié de la crème sur la génoise, disposer des framboises (ici, décongelées puisque ce n'est plus de saison !!!) et recouvrir de crème (en conserver un peu).

Imbiber la seconde moitié de génoise avec le sirop et la disposer sur la crème.  Etaler une fine couche de crème sur tout le gâteau.

Etaler 250 g de pâte d'amande blanche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (saupoudrer de sucre glace le plan de travail et le rouleau pour faciliter le travail !) et recouvrir entièrement le gâteau.

 

Pour la déco :

L'igloo: j'ai réalisé un biscuit de savoie dans un bol que j'ai recouvert de ganache au chocolat blanc et de chamallows blancs coupés en 3.

Les pingouins et le bonhomme de neige sont en pâte à sucre.

 

                                                                                        Brigitte

 

                        

 

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans gâteaux en 3D
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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 11:03

 

  


Eh oui, la récolte des "rabasses" a commencé pour notre plus grand plaisir gustatif...

Nous attendons avec impatience ce week-end por déguster notre première truffe de la saison (merci Pierrot et Maryse !)

Si vous voulez en savoir plus sur ce merveilleux champignon et avoir quelques recettes :

  

*L'oeuf et la truffe, un mariage d'exception !

*Risotto aux truffes et aux asperges   

  

Bonne journée à tous !... Brigitte

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans oeufs
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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 17:00

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Un grand classique, agrémenté de myrtilles...

Réalisation très facile mais cuisson un peu longue. Ce n'est donc pas un dessert de dernière minute !!!

 

 

Pour 6 personnes.

 

Ingrédients:

110g de jaune d'oeuf (environ 5 oeufs)

80g de sucre

1/2 gousse de vanille

200g de lait

200g de crème

80g de myrtille

cassonade

 

Préparation:

Préchauffer le four à 110°.

Chauffer le lait, la crème et la 1/2 gousse de vanille gratée.

Dans un cul de poule, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiement.

Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant.

Répartir les myrtille dans 6 ramequins, y verser la préparation.

Enfourner les crèmes au bain-marie pendant une heure.

Refroidir.

Saupoudrer les ramequins de cassonade, les brûler au chalumeau de cuisine et servir aussitôt.

 

Bon appétit.

 

 

                                                                                Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans crèmes - flans et mousses
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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 12:00

 

  22.10.2

 

 

 

 

Il y a peu, je vous parlais de ma participation à un concours de soupe, sur le blog "cuisiner tout simplement".

J'ai le plaisir de vous annoncer que je figure parmi les gagnantes. J'ai dorénavant un tout nouveau mixeur plongeant Kenwood dans mon placard, je suis ravie!!!

C'est donc avec ce nouvel ustensile que je vous propose la recette du jour, largement inspirée par ma maraîchère (merci Evelyne)...

Merci encore à Nathalie du blog "cuisiner tout simplement", d'avoir choisi ma soupe rose.

 

 

Pour 4 personnes.

 

 

Ingrédients:

2 panais

1 pomme de terre

1 oignon

4 morceau celeri branche

1 carotte

20cl de crème

safran

sel, poivre

 

 

Préparation:

Mélanger la crème et le safran, saler, poivrer et passer au chinois. Remplir le siphon de cette préparation, réserver au frais.

Laver, éplucher, tailler en brunoise tous les légumes.

Dans la cocotte, faire revenir la brunoise dans un peu d'huile. Couvrir d'eau et fermer la cocotte. Cuire.

Une fois les légumes cuits, mixer finement la soupe, assaisonner et la mettre en bol. Recouvrir d'une couche de crème au safran.

Décorer de poudre de safran et servir aussitôt...

 

 

Bon appétit...

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                                                              Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans soupes
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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 17:00

 

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Un classique, bien sûr!!!

Mais avec le froid qui arrive, un dessert qui fait envie...

 

 

Ingrédients:

8 pommes

1 poignée de fruits rouges surgelés

150g de farine

125g de beurre

125g de cassonade

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Peler les pommes, les couper en petits morceaux. Les mélanger aux fruits rouges et les répartir dans des ramequins (vous pouvez ajouter un peu de sucre dans les fruits). Réserver.

Faire le crumble: mélanger tous les autres ingrédients du bout des doigts, jusqu'à obtention d'un "sable".

Répartir ce "sable" sur les ramequins et enfourner pendant 20mn.

Servir chaud ou tiède, avec une boule de glace à la vanille...

 

Bon appétit!

 

 

                                                                                     Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans desserts aux fruits
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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 17:00

 

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Un dimanche au champignons, quoi de plus normal en cette période automnale…

Malgré le peu de précipitations de ces derniers mois, nous avons eu la chance de faire une belle cueillette, pour le plus grand bonheur des enfants : « ouais, chouette !!! On va manger des pâtes aux champignons !!! ».

Aussitôt dit, aussitôt fait, voici un joli plat qui a fait l’unanimité, mais n’a pas fait long feu…

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

Une poignée de champignons (ici pieds de mouton et cèpes)

1 échalotte

20cl de crème

Spaghettis

Sel, poivre

 

Préparation :

Trier les champignons. Réserver.

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un peu de beurre avec l’échalote.

Lorsque l’eau de végétation est évaporée, ajouter la crème et réduire.

Egoutter les pâtes, y ajouter les champignons, remuer, mettre en plat et servir aussitôt.

 

Bon appétit et bonnes cueillettes…

 

                                                                                               Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans plats
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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 16:50

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Hey oui, encore un concours.

Cette fois, c'est sur l'excellent blog de Nathalie "cuisiner tout simplement", que ça se passe.

 

Je participe à un concours de soupe avec la marque liebig !!!

Pour la peine, je vous donne à nouveau la recette !!!

Nul besoin d'aller voter, c'est juste une info... Merci encore pour votre fidélité !

 

 

Pour 4 personnes.

Ingrédients:
1 pomme de terre
1 grosse betterave cuite
1 carotte
1 petit poireau
1 noisette de beurre
10 cl de crème


Préparation:
Laver, éplucher les légumes (sauf la betterave), les tailler en brunoise et les faire revenir doucement au beurre dans une poêle. Ne pas colorer.
Couvrir d'eau et cuire pendant environ 15mn.
Dès que les légumes sont tendres, les mixer avec la betterave. Assaisonner puis ajouter la crème.
Servir chaud, décoré d'une petite brunoise de betterave.

Bon appétit...

 

 

                                                                             Elodie

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans soupes
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