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  • : Les trois Grâces
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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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fondues au fromage 

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 19:16

bavaroisfraisecitron.jpg

 

 

 

Quelques fraises de l'été dernier dans le congélateur, des citrons dans le bac à légumes... et c'est parti pour un bavarois fraise & citron !

 

Pour un bavarois de 26 cm de diamètre:

 

La génoise, j'utilise la recette du biscuit cuiller:

4 blancs d'oeufs et 2 jaunes

30g de maïzena

30g de farine

55g de sucre

 

Préchauffer le four th. 200°.

Monter les blancs en neige, verser le sucre progressivement tout en continuant de fouetter. Quand les blancs sont bien serrés, incorporer les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger la farine et la maïzena, tamiser et incorporer délicatement au reste à l'aide d'une spatule.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 26cm et étaler la pâte à l'intérieur.  Faire cuire 8mn à 200°.

 

Le sirop de citron pour imbiber le biscuit :

1 citron

100g de sucre

5 cl d'eau 

 

Dans une casserole mettre le sucre , quelques zestes, le jus du citron et 5cl d'eau. Porter à ébullition et arrêter le feu quand le sucre a fondu.  Laisser refroidir.

 

Le bavarois aux fraises

400g de purée de fraises

400g de crème fraîche liquide entière

175g de sucre

50g d'eau

10 g de gélatine

 

Préparer une purée de fraises avec 600 g de fraises surgelées, 60g de sucre et le jus d'un demi citron. Cuire à feu doux 20 mn. Mixer. Laisser refroidir.

Faire ramollir la gélatine. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau et incorporer la gélatine.

Verser cette préparation dans 400g de purée de fraises (garder le reste de purée pour servir avec le bavarois). Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly et incorporer une grosse cuillerée dans la purée de fraises pour qu'ils fassent connaissance puis verser cette purée peu à peu dans la chantilly en mélangeant délicatement.

 

Disposer un cercle à pâtisserie sur un plat de service, du rhodoïd à l'intérieur pour faciliter le démoulage et placer la génoise au fond. L'imbiber avec le sirop de citron. Verser le bavarois aux fraises et mettre au frigidaire une heure. pendant ce temps, préparer le bavarois au citron. C'est la recette présentée par Elodie dans son entremet citron & betterave. 

 

Le bavarois aux citrons

3 citrons

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre

4 g de gélatine

200g de crème fraîche liquide entière

 

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Presser le jus de deux citrons et demi (garder le reste pour la décoration) et faire chauffer dans une casserole. Fouetter les jaunes avec le sucre. Comme une crème anglaise, verser le jus des citrons sur le mélange jaunes-sucre, remettre sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et incorporer délicatement la crème anglaise. Verser sur la bavarois aux fraises et mettre au frais au moins 3h.

Décorer à sa guise avec des rondelles de citron, des fraises, de la menthe, des baies de cassis...

                       Bon appétit !   Brigitte

 

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Published by Elodie, Brigitte et Aurelia - dans bavarois et charlottes
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commentaires

Claudine 21/06/2015 20:12

Bavarois réalisé ce jour, j'ai remplacé les fraises par des framboises ....très bon!!!

Citron Vert & Bergamote 05/07/2011 18:00


Bonjour Elodie,

Je vais m'empresser de réaliser ce magnifique bavarois !
Votre blog est tout simplement magnifique!! Merci pour votre petit tour chez moi !!
A bientôt
Martine


domi 04/07/2011 19:59


Délicieux mélange...


Séverine Lustucrubleu 03/05/2011 08:18


Houla la j'en ai loupé chez belles recettes mais je suis de retour ca y est bises*!


Cécile, Au fil de mes recettes 16/04/2011 11:37


Bravo!! Il est superbe!!


Elodie, Brigitte et Aurelia 18/04/2011 17:17



Merci beaucoup. Après un bon repas, c'est un dessert qui passe sans problème ! A très bientôt. Bonne semaine. Bribri