La Brousse du Rove...un délice !

Rovenaine et membre de l'association "la Cabro d'Or" depuis 2005, je me devais d'écrire un article sur l'incomparable et véritable Brousse du Rove !
  


Ce fromage très frais, fabriqué à partir  de lait de chèvre du Rove (chauffé à 82°-85°) est vendu dans des petits godets jetables et se consomme dans les 3 à 5 jours après sa fabrication.
On peut la déguster nature, saupoudrée d'un peu de sucre, arrosée de sirop d'érable ou de coulis de fruits.

Un petit mot sur "la Cabro d'Or". Cette association a pour objectif de faire connaitre le pastoralisme et de défendre la chèvre du Rove (race rustique originaire du village du même nom) et l'environnement dans lequel elle vit et se nourrit.
                                                                                                                             Chaque année, elle propose aux adhérents un pique-nique dans les collines en compagnie de grands chefs cuisiniers de la région, au beau milieu d'un troupeau de chèvres du Rove.

En 2005, Jean-Marc Banzo, grand chef des restaurants "Le Clos de la violette" à Aix-en-Provence et "la Villa Madie" à Cassis , nous a fait découvrir les brousses à sa façon: sur un lit de pain aux olives avec réduction de vinaigre balsamique marié au miel ou, avec fleur de sel de Camargue et poivre du moulin signée d'un trait d'huile d'olive de la vallée des Baux de Provence. J'ai adoré !

En 2006, je travaillais ce dimanche, donc pas de repas des bergers (sniff!).

 
En 2007, Gérald Passédat, grand chef étoilé du restaurant "Le Petit Nice" à Marseille qui a obtenu 3 étoiles au guide Michelin cette année ( toutes mes félicitations ! ) nous avait préparé  une brousse entourée d'un filet de sardine cru mariné et la seconde version était présentée en verrine. Sur un lit de sablés émiettés, la brousse était recouverte d'une gelée de sangria. La brousse accompagnée de poisson était très surprenante mais j'ai préféré la version sucrée ! 


Cette année, Lionel Lévy, un jeune chef plein de talent nous a honoré de sa présence. Son restaurant "Une Table, au Sud" est installé au 1er étage d'un immeuble donnant sur le Vieux Port, au dessus de la Samaritaine.   

La brousse à sa façon était des plus originales: préparée avec quelques aromates et présentée dans un tube, accompagnée d'une confiture de nèfles au citron et à la vanille et servi avec un gressin à la tapenade. Un régal !


    









Pour en revenir à nos chèvres, le troupeau  (400 têtes environ) appartient à une famille issue d'une longue génération de bergers : André Gouiran avec sa femme Marie-Ange et leurs fils, élèvent les chèvres dans les collines rovenaises. 















Elles pâturent dans la guarrigue et se nourrissent de romarins, broussailles, argelas et fleurs d'argelas, etc... ce qui donne un lait au caractère "marqué".
Mais méfiez-vous des contrefaçons car il existe des personnes qui utilisent l'appellation "Brousses du Rove" pour vendre des fromages fabriqués à partir de lait de vache, lait industriel, lait coupé, etc...sauf avec du lait de chèvres de race du Rove !
Je peux vous dire après les avoir goûté, ces fausses brousses n'offent en rien les saveurs et la finesse de la véritable Brousse du Rove qui en fait un produit unique et inégalable !
                                                                                                                  Brigitte

 Yanis, jeune défenseur de la chèvre du Rove et grand amateur de brousses !