8 mars 2009
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20:35
Il y avait fort longtemps que je n'avais pas cuisiné du poisson. L'envie m'a pris de l'enrober d'une croûte d'amande. Association sympathique et fort appréciée.
Pour 2 personnes.
Ingrédients:
deux beaux morceaux de lotte
100g de farine
1 oeuf
100g de poudre d'amande
sel, poivre
deux grosses poignées d'épinard
30g de beurre
Préparation:
Saler, poivrer les morceaux de lotte, les fariner, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la poudre d'amande.
Chauffer la moitié du beurre dans une poèle puis déposer les morceaux de lotte. Cuire 10mn.
Pendant ce temps, mettre le reste de beurre à fondre dans une sauteuse et y jeter les épinards. Les cuire 5mn. Saler, poivrer.
Dresser immédiatement les assiettes et déguster.
Un Crozes Hermitage blanc accompagne à merveille ce plat.
Bon appétit...
Elodie
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia
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poissons - crustacés et mollusques
4 janvier 2009
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15:54
J'ai eu la chance cette année d'avoir du sandre pour les fêtes (merci Gilles !).
Pour changer du classique sandre au beurre blanc, je me suis inspirée de cette recette trouvée sur le magazine "fémina", qui m'a mis l'eau à la bouche au premier coup d'oeil.
Et j'en ai bien sûr profité pour le servir à mes convives pour le réveillon de noël (hein Brigitte !).
Pour 6 personnes.
Ingrédients:
300g de filet de sandre
2 oeufs
10cl de crème fraîche
12g de sucre
60g de beurre
10g de sel
6 tranches de pain sans la croûte
Pour le jus d'étrilles
500g d'étrilles
200g de tomates émondées épépinées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1cl d'armagnac
1 carotte
1 bouquet garni
20cl de crème
Pour les financiers
500g de carottes réduites en purée
250g de crème
4 oeufs
125g de poudre d'amande
Préparation:
Jus d'étrilles
Dans une cocotte, mettez l'huile à chauffer puis les étrilles et concassez-les. Mélanger bien puis ajouter la carotte coupée en dés. Remuer.
Verser alors l'armagnac et flamber. Ajouter alors les tomates, le bouquet garni et la crème. Laisser mijoter 1h à couvert puis filtrer. Assaisonner, réserver.
Les financiers
Mélanger tous les ingrédients et cuire au four à 180° pendant 20mn. Réserver.
Le sandre
Mixer le sandre avec le sel, le sucre puis ajouter oeufs, crème, beurre fondu chaud et 1 cuillère de jus d'étrilles. Mixer à nouveau. Verser la préparation dans un moule, recouvrir de film alimentaire et cuire au four au bain-marie, 20mn à 110°.
Poeller les tranches de pain au beurre, et les déposer sur le sandre. Réserver.
Remettre le sandre et les financiers à température dans un four à 70° et servir.
Bon appétit...
Je ne suis pas une grande fan de poisson mais là je dois avouer que j'ai a-do-ré !!!
Nous avons accompagné le sandre d'un Hermitage blanc 2004, ce qui n'a rien gaché.
Elodie
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Les trois Grâces
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia
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poissons - crustacés et mollusques
12 octobre 2008
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13:44
Une recette toute simple mais, pour celles et ceux qui aiment les épices, elle vaut le mérite d'être essayée !
Il y a quelques temps, en navigant sur le blog culinaire de "papilles et pupilles", j'ai découvert les épices de la boutique Roellinger située à Cancale. Ma curiosité m'a conduit jusqu'au site et, bien sûr, je me suis laissée tenter par quelques mélanges d'épices que j'ai aussitôt commandé !
La poudre Névis est un mélange d'origan, de sauge, de paprika, de thym, etc...Il suffit de l'ajouter à la même quantité de chapelure pour dorer les filets de poissons (en ayant pris soin de les avoir trempé avant dans un oeuf battu avec un peu de lait )et le tour est joué !
On obtient un poisson pané délicatement parfumé.
Je l'ai accompagné de tomates provençales et de riz rose de Thaïlande.
Mangez du poisson, c'est riche en oméga 3 !
Très prochainement, la recette de papillotes de poisson parfumé au curcuma.
Brigitte
Published by Brigitte, Elodie et Aurélia
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9 mai 2008
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11:53
De temps en temps, Eric s'adonne à la chasse sous-marine sur la Côte Bleue (à l'ouest de Marseille). Quand il ramène des poulpes (appelés aussi pieuvres), nous les congelons : cela permet de les rendre plus tendres quand on les cuisine, et de casser les fibres.
Ces photos ont été prises le week-end dernier à Carry le Rouet, dans 50cm d'eau. Elles montrent qu'il ne sert à rien d'aller profond pour rencontrer le mythique animal... un peu de chance et un oeil habitué suffisent !
Aujourd'hui, je vous propose donc une salade de poulpes.
Ingrédients :
2 petits poulpes (vidés) congelés de 300g
1 poivron rouge en lanières ou petits dés
1 oignon blanc émincé
1 oignon jaune émincé
1 branche de thym
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
ciboulette ciselée
basilic ciselé
jus de citron
huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Plonger les poulpes décongelés dans une casserole d'eau frémissante avec le céleri (sauf pour les allergiques comme mon ami Denis ...!), le thym, l'oignon jaune et le laurier. Laisser cuire 20 mn à feu doux (faire varier suivant la taille et vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau). Égoutter, laisser refroidir puis rincer à l'eau froide pour enlever les petites peaux qui de décollent. Découper les poulpes en tronçons de 1 cm. Préparer une vinaigrette avec l'huile et le jus de citron, la ciboulette, le basilic, le sel et le poivre.
Mélanger le poulpe avec l'oignon blanc, le poivron, la vinaigrette et laisser macérer quelques heures dans le réfrigérateur.
Servir très frais. Bon appétit !
Brigitte
Published by Aurélia, Elodie et Brigitte
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27 mars 2008
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Y'en a marre de l'hiver. Le printemps est là avec ses primeurs qui pointent leur nez sur les étals! Et rien de tel qu'un plat coloré pour donner la pêche.
Voici donc la petite invention du jour... avec les idées du marché!
Pour 6 personnes.
Ingrédients:
2 poivrons rouge
4 petites courgettes
200g de pois gourmands
200g de carottes
500g de crevettes décortiquées
1/2 cuillère à café d'épices à chili
Huile d'olive
Couper les poivrons en lanières, les pois gourmands, les carottes, les courgettes en dés.
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y mettre les légumes. Laisser 10mn sur le feu en remuant de temps en temps.
Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y ajouter les crevettes, puis les épices et remuer vivement.
Mélanger alors les deux préparations et déguster.
On pourrait, à loisirs, ajouter des haricots verts, des petits pois (ébouillantés auparavant), des pointes d'asperges,... On peut aussi mélanger cette préparation à des spaghettis pour un plat plus consistant.
...C'était l'idée du jour by Elodie (lol).
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia
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24 mars 2008
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Toutes les occasions sont bonnes!
C'est donc pour l'anniversaire de maman, que j'ai essayé un plat qui me tente depuis longtemps: le curry de crevettes!
Résultat à la hauteur de mes attentes: délicieux!!!
Facile et rapide, je vous le conseille.
Pour 6 personnes.
Ingrédients:
1kg de crevettes roses (fraîches de préférence) décortiquées
500ml de coulis de tomate (ou tomates concassées)
4 oignons
4 gousses d'ail
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 pincée de piment d'espelette
1 jus de citron
4 cuillère à soupe de cassonade
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Réduire en pâte l'ail, les graines de cumin, 1/2 oignon. Réserver.
Peler et émincer finement les oignons, et les faire dorer dans l'huile d'olive pendant 5 mn.Ajouter ensuite la pâte d'ail, et faire revenir ensemble encore 5 mn.
Mettre ensuite les poudres de cumin, curry, curcuma, piment d'espelette. Remuer puis ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter 10 mn.
Au bout de ce temps, incorporer la cassonade et le citron.
Rectifier l'assaisonnement puis ajouter 15cl d'eau et porter à ébulition. Laisser 5mn à feu doux avant d'ajouter les crevettes décortiquées que vous laisserez cuire encore 5mn.
Servir très chaud avec un riz safrané.
Bon appétit...
Elodie
Published by Elodie, Brigitte et Aurelia
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poissons - crustacés et mollusques
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