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Pour les fans d'After eigth, ce délicieux carré de chocolat à la menthe, voici une petite mousse qui leur plaîra !
La saveur intense du chocolat noir mêlée à la fraîcheur de la menthe est un pur régal !
Pour ce dessert, j'ai utilisé une recette de mousse au chocolat trouvé sur le blog "Le pétrin de Sandra" : elle est innovante puisque les oeufs sont cuits mais en plus excellente.
On pourrait aussi réaliser la mousse de Pierre Hermé, très onctueuse,dont la recette se trouve chez Nélé.
Ingrédients pour 6 verrines :
Pour la mousse au chocolat :
180 g de pistoles de chocolat noir 70%
60 ml de crème fraîche ou d'eau
3 oeufs (150g)
3 c. à s. de sucre
3 c. à s. d'eau
Pour la chantilly à la menthe :
25 cl de crème liquide entière
3 c. à s. de sucre glace
6 gouttes de colorant alimentaire vert
1 c. à c. d'arôme naturel de menthe
Préparation :
Pour la chantilly, il suffit de mélanger tous les ingrédients, de les mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz, bien secouer et laisser au frais.
Pour la mousse : dans un bol, verser les pistoles de chocolat noir avec la crème ou l'eau puis faire fondre au bain-marie. Dans un saladier en verre, mettre les oeufs avec le sucre et l'eau puis battre au fouet électrique 1 min. Mettre sur le bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°. Retirer du feu et continuer à battre pour les refroidir. La préparation doit avoir doublé de volume voir plus !
Ajouter 1/4 des oeufs dans le chocolat pour le rendre souple puis verser dans le reste des oeufs et remuer délicatement à la spatule.
Verser un peu de mousse dans chaque verrine puis un peu de chantilly à la menthe, recouvrir de mousse et laisser au frais 2h. Au moment de servir, terminer les verrines avec un dôme de chantilly à la menthe et décorer avec quelques perles craquantes Valrhona.
Bonne dégustation ! Brigitte
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