La bûche noire et or...

30.11.2008

Sur la même base que ma bûche de fille, j'avais cette fois envie de quelque chose de plus chic... et de chocolat.

Un biscuit roulé, une crème patissière, quelques éléments de déco,...

Un biscuit roulé (voir "Un écrin rose pour ma bûche...")

Des perles craquantes (valrhona)

Du grué de cacao (valrhona)

Des feuilles d'or

Ingrédients pour la crème pâtissière:

500ml de lait

4 jaunes d'oeufs

125g de sucre

50g de farine

25g de cacao amer

Préparation:

Faire bouillir le lait.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis y ajouter farine et cacao.

Verser alors le lait bouillant tout en fouettant, sur le premier mélange. Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement. Réserver au frais.

Ingrédients pour la couverture:

150g d'eau

125g de sucre

50g de cacao amer

75g de crème

2 feuilles de gélatine

Préparation:

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Faire réduire au 3/4.

Incorporer alors la gélatine essorée puis refroidir.

Finitions:

Etaler la crème patissière sur le biscuit. Parsemer de perles craquantes. Rouler le biscuit et le déposer sur une grille. Le recouvrir de couverture et parsemer de grué de cacao. Dresser sur un plat. Enfin, décorer à la feuille d'or.

Bon appétit...

Elodie

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