Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
J'ai essayé plusieurs recettes et c'est celle-ci que je préfère : la crème n'est pas grasse puisqu'elle ne contient pas de beurre.
Ingrédients :
*pour la pâte sablée :
250g de farine
100g de beurre
50g de sucre
1 oeuf
*pour la crème au citron :
3 citrons non traités
170g de sucre
5 jaunes d'oeufs
50g de maïzena
*pour la meringue :
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
150g de sucre
1c. à s. de sucre glace
Préparation :
Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine avec le sucre et le beurre ramolli. Ajouter l'oeuf et former une boule. Si la pâte colle aux doigts, rajouter un peu de farine. Laisser reposer 2h.
Étaler la pâte, la foncer dans un moule à tarte et la piquer. Faire cuire à blanc pendant 15 min à 220°: mettre un papier sulfurisé sur la pâte et répartir des légumes secs dessus (cocos blancs, haricots rouges ou pois chiches) pour éviter à la pâte de gonfler et aux bords de s'effondrer !
Pendant ce temps, préparer la crème au citron sur le même principe qu'une crème pâtissière : verser le jus des citrons et les zestes d'1/2 dans un verre gradué et rajouter de l'eau pour obtenir 40cl de liquide puis mettre à chauffer dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajouter la maïzena. Verser peu à peu le liquide chaud dessus tout en remuant et remettre dans la casserole pour faire cuire la crème. Dès qu'elle épaissit, hors du feu continuer à remuer quelques instants puis verser sur la pâte à tarte. Mettre dans le four, th 180°, 10 à 15min, le temps de préparer la meringue : fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un aspect brillant. Mettre dans une poche à douille et disposer sur la crème. Baisser le thermostat à 150° et laisser la tarte encore 15min dans le four. Saupoudrer de sucre glace. Démouler quand elle est froide.
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
Bonne dégustation !
Brigitte
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