Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
C'est à l'occasion d'un anniversaire que j'ai réalisé ce délicieux gâteau : une dacquoise aux noisettes surmontée d'un bavarois à la confiture de châtaignes, d'une mousse au chocolat aux perles craquantes, le tout recouvert d'une petite ganache au chocolat. Une association très réussie et de saison !
C'est un peu de travail mais quand on aime...!
Pour la dacquoise :
Ingrédients :
120g de noisettes en poudre
150g de sucre
25g de fécule
4 blancs d'oeufs
Préparation :
Préchauffer le four th 180°.
Battre les blancs en neige et incorporer peu à peu 100g de sucre pour obtenir une neige ferme avec une apparence meringuée.
Mélanger la poudre de noisettes avec 50g de sucre et la fécule puis verser en pluie dans les blancs en soulevant la masse délicatement.
Au centre d'une plaque huilée et farinée, poser le cercle à pâtisserie (29cm de diamètre), l'enlever avec précaution, il a laissé une empreinte pour verser la pâte et avoir une dacquoise à la dimension souhaitée. Faire cuire 45 min puis laisser refroidir.
La veille, préparer le bavarois à la confiture de châtaignes :
Ingrédients :
6 jaunes d'oeufs
50g de sucre
1/2l de lait
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine (12g)
500g de confiture de châtaignes (ou crème de marrons) ici, c'est celle de Coco*
50cl de crème fraîche liquide entière
Préparation :
Faire une crème anglaise avec les jaunes, le sucre, le lait et la gousse de vanille. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies puis la confiture de châtaignes. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Monter la crème en chantilly et verser peu à peu le mélange à la confiture de châtaignes tout en remuant délicatement. Tapisser un moule rond de 28 cm de diamètre de film transparent, verser le bavarois dedans et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
Pour la mousse au chocolat :
Ingrédients :
150g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche liquide entière
20 perles craquantes Valrhona
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau et une c. à s. de crème fraîche. Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer délicatement. Mélanger les perles craquantes dedans.
Pour la ganache au chocolat :
Faire chauffer 100g de crème liquide et, hors du feu, ajouter 100g de chocolat en morceaux avec 30g de beurre.
Montage du délice d'automne : démouler le bavarois sur la dacquoise. Poser le cercle à gâteau puis verser la mousse dessus pour qu'elle recouvre le bavarois. Laisser prendre dans le réfrigérateur (3 à 4h) , enlever le cercle et recouvrir de ganache. Décorer avec des marrons glacés, des noisettes caramélisées, des perles craquantes...
*PS: Merci à Coco qui a le courage d'éplucher les châtaignes ramassées dans la campagne savoyarde et de les transformer en une délicieuse confiture !
Brigitte
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