La Carbonade Flamande

Voici une recette du Nord, à la bière bien sûr !!
250 g de boeuf maigre, coupé en gros cubes (paleron, hampe, bavette)
250 g d'oignons
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de moutarde
150 g de pain rassis ou de pain d'épice
1L 1/2 de bière
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe de vinaigre
Thym, laurier
Sel, poivre

Dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer un peu de beurre, faites colorer la viande. Salez, poivrez. Retirez les morceaux au fur et à mesure. Faites revenir les oignons émincés dans la même cocotte. Lorsqu'ils sont blonds, ajoutez la cassonade. Laissez caraméliser quelques secondes, puis versez-y le vinaigre et remuez rapidement hors du feu. Remettez la viande avec les oignons, ajoutez le bouquet garni et la moutarde, saupoudrez de farine et du pain émietté. Mouillez de bière à hauteur, couvrez, et mettez à four doux pendant 3h.
Ici, j'ai accompagné la carbonade d'une purée de pommes de terre bleues "vitelottes" écrasées avec du beurre, mais les ch'tis l'affectionnent le plus souvent avec des frites....
En images, avec "Pierrot de Lille", c'est encore mieux : link

                                                                                                         Aurélia

Comments

[elo]

Ben ça m'a l'air très bon ça! Comment se fait il que nous n'ayons jamais goûté?
La prochaine fois alors! RDV est pris...

[delphine]

mmm ça a l'air sublime, moi j'adore cuisiner à la bière en général et c'est bien plus digeste que le vin blanc!