Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
Je m'en lèche encore les babines. C'était trop bon...
Voilà un dessert très frais et léger (en apparence...) qui a ravi mes convives.
Cette crème à diablotin ressemble fortement à la crème de la tropézienne, et c'est un délice.
Ingrédients:
1 petite barquette de fraise
Pour la dacquoise:
5 blancs d'oeufs
25g de sucre
135g de poudre d'amande
80g de sucre glace
30g de farine
Pour la crème à diablotin:
500ml de lait
4 jaunes d'oeufs
120g de sucre
60g de farine
1 gousse de vanille
60g de beurre
6g de gélatine
250g de crème fouettée
Pour la meringue italienne:
2 blancs d'oeufs
125g de sucre
40g d'eau
Préparation:
Préparer la dacquoise: préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs avec 25g de sucre. Y incorporer délicatement le mélange sucre glace+poudre d'amande+farine, tamisé.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser deux disques de dacquoise puis enfourner pour 10-15mn environ. Réserver.
Préparer la crème à diablotin: mettre la gélatine à tremper.
Gratter la gousse de vanille et l'incorporer au lait. Porter à ébullition. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur la préparation puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Débarasser dans un cul de poule, puis ajouter la gélatine essorée.
Enfin, ajouter le beurre en parcelles. Laisser refroidir.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation précédente refroidie.
Montage: laver, trier, équeuter les fraises, les couper en deux.
Déposer une dacquoise au fond d'un cercle à patisserie. Déposer les fraises coupées autour du moule. Remplir à moitié de crème à diablotin puis déposer le deuxième disque de dacquoise. Finir de remplir avec la crème. Réserver au frais au moins une heure.
Préparer la meringue: faire un sirop et le porter à 112°. Monter les blancs en neige et y couler le sirop tout en fouettant. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
Déposer une couche de meringue sur le gâteau et réaliser des festons à la poche à douille. Caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Avis aux gourmands...
Elodie
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