Tarte tatin aux fruits d'automne...

27.10.2008

Des pommes, des coings, des noix, des raisins secs... le tout enrobé de caramel au beurre disposé sur une pâte feuilletée croustillante ! Un délice....

Ingrédients :
5 pommes (ici Belle de Boskoop)
2 coings
50g de cerneaux de noix
50g de raisins secs
100g de beurre
250g de sucre
250g de pâte feuilletée (ou brisée)
1 pincée de cannelle

Préparation :
Peler, épépiner les coings et les tailler en quartier. Préparer un sirop avec 75cl d'eau et 150g de sucre et les faire cuire 40 à 45 min. Les retirer du sirop pour les égoutter. Mettre les raisins secs à gonfler dans ce même sirop.
Préchauffer le four th 210°.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre avec le sucre et mettre les pommes, préalablement épluchées, épépinées et coupées en 2 ou 4, à cuire sur feu doux. Parfumer avec un peu de cannelle. Les retourner de temps en temps. Au bout de 20 min, les pommes commencent à dorer et le caramel à devenir blond foncé. Retirer les pommes de la poêle une à une et les disposer , le côté bombé vers le fond, dans un moule rond ( 22cm en pyrex). Mettre les noix et les raisins secs avec un peu de sirop de coing dans le caramel pour bien les enrober. Disposer les coings entre les pommes et dessus puis verser les noix, raisins et caramel sur les fruits.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, la piquer avec une fourchette et la poser sur les fruits en repliant le surplus vers l'intérieur.
Faire cuire 15 min à 210° puis poursuivre la cuisson à 170° pendant 20 min.
Retourner la tarte sur un plat et servir tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.

Pour faciliter le démoulage, je vous conseille de laisser refroidir la tarte quelques heures en la recouvrant de film plastique et de la passer quelques minutes dans un four chaud au moment du dessert. Le démoulage est parfait et le glaçage des fruits plus brillant.
Brigitte