Pour 4 personnes.

Ingrédients:
500g de topinambours
100g de noisettes entières
huile de noisette
vinaigre balsamique
mesclun

Préparation:
Laver, éplucher les topinambours. Les couper en petits cubes et les cuire environ 15mn (surveiller la cuisson afin que le topinambour reste ferme).
Egoutter et rincer à l'eau froide, réserver.
Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier.
Faire une vinaigrette avec l'huile de noisette et le balsamique, assaisonner.
Mélanger délicatement les topinambours et la vinaigrette, réctifier l'assaisonnement, dresser sur assiette. Ajouter le mesclun et parsemer les topinambours de noisettes.

C'est prêt!!!

Accompagné d'un Condrieu 2007 de Louis Cheze, c'est divin...

                                                                             Elodie

Les fêtes sont finies mais pas question d'oublier le roi de la fête: le foie gras.
J'ai choisi de l'associer à la vanille. C'est puissant, subtile et tout simplement délicieux!

Ingrédients:
1 foie gras cru de 600g
5g de sel
3g de poivre
1 gousse de vanille
1 bouchon de cognac

Préparation:
Dénerver le lobe de foie gras.
Etaler les morceaux et les saupoudrer de sel et poivre (recto/verso).
Gratter l'intérieur de la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau et en enduire les morceaux de foie.
Reconstituer grossièrement le foie dans une terrine, y verser le cognac.
Tasser bien la terrine et enfourner 45mn à 110°, au bain-marie.
Laisser refroidir un peu et enlever l'excédent de graisse (quelques cuillères à soupe).
Déposer un poids sur la terrine et placer au réfrigérateur. C'est prêt!
Je vous conseille d'attendre un ou deux jours avant la dégustation, le foie n'en sera que plus parfumé.

Bon appétit!

                                                                                Elodie

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Les trois Grâces

Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas !
Aujourd'hui, je vous propose donc une entrée  extrêmement simple à réaliser et qui, en plus,  saura séduire les papilles et les pupilles de vos invités : sous une coque croustillante, le mélange savoureux de la Granny Smith très acidulée et du boudin blanc au bon goût de truffe !

Ingrédients pour 6 personnes :
6 feuilles de bricks
3 boudins blancs truffés
3 ou 4 pommes Granny Smith (suivant la grosseur)
60g de beurre
sel et poivre du moulin

Préparation :
Peler et épépiner les pommes puis les couper en dés. Faire revenir dans une poêle avec 20g de beurre, à feu doux. Quand les pommes sont tendres et bien colorées, les mettre dans une assiette. Couper le boudin en rondelles de 1cm d'épaisseur, les faire revenir à leur tour dans 20g de beurre puis réserver dans une assiette.
Préchauffer le four th 180°.
Faire fondre le beurre restant. Étaler une feuille de brick, la beurrer au pinceau des 2 côtés. Disposer des dés de pommes au centre puis des rondelles de boudin. Saler et poivrer. Refermer la feuille de brick en aumônière et attacher à l'aide d'une ficelle de cuisine.
Recommencer l'opération avec les 5 autres feuilles.
Disposer les aumônières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 10mn, enlever la ficelle et servir aussitôt.
Ces aumônières peuvent être préparées à l'avance et cuites au dernier moment.


Bon appétit !
                  Brigitte

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Les trois Grâces

Connaissez-vous le livre de José Maréchal "Petites cocottes" ? Il est plein de bonnes idées ! Dernièrement, j'ai dévalisé "Casa" en petites cocottes et ramequins. 

Me voici donc lancée dans une des recettes de ce livre (un peu modifiée). 

 Ingrédients pour 8 petites cocottes (7cm) :

100 g de jambon en dés

100g de petits pois surgelés

40g de Tartare (ou Boursin)

80g de crème fraîche

10 cl de lait

2 oeufs

30g de maïzena

sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, écraser le tartare à l'aide d'une fourchette puis fouetter avec les 2 oeufs, incorporer la maïzena, puis la crème et le lait. Saler et poivrer.

Beurrer les cocottes. Répartir les petits pois et le jambon dans les petites cocottes puis verser la préparation dedans. Faire cuire au bain marie, à four chaud th 180°, pendant 25 à 30 mn.

Simple à réaliser et très bon ! Les petits pois restent croquants, le Tartare donne un bon goût persillé et aillé à ce clafouti très crémeux. 

Noël approche... si vous n'avez pas d'idées cadeaux pour les passionné(e)s de cuisine qui vous entourent, les grandes surfaces et certains libraires vendent un kit de 2 petites cocottes avec le livre de José Maréchal ! Une idée originale, non ???

                                                                                                  Brigitte

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Les trois Grâces

J'ai découvert cette entrée chez un traiteur il y a quelques années . C'est une salade composée de petites pâtes "perles", d'oeufs de saumon, de surimi et d'une sauce à l'aneth. J'aime beaucoup cette herbe et le parfum qu'elle développe. 
J'ai trouvé les petites pâtes en forme de perles en grande surface (marque Panzani).
La recette est simple.

Pour 4 verrines :
100g de pâtes "perles" cuites "al dente"
4 bâtonnets de surimi
1 c. à s. d'oeufs de saumon
1 c. à s. de mayonnaise maison
1 grosse c. à s.  de fromage blanc
1/2 jus de citron
1 c. à s. d'aneth ciselée
sel, poivre

Préparer une sauce avec la mayonnaise, le fromage blanc, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre.
Dans un saladier, mélanger les pâtes avec les oeufs de saumon et le surimi détaillé en fines lamelles puis verser la sauce et remuer. Répartir dans les verrines. Décorer avec un brin d'aneth et quelques oeufs de saumon. Servir très frais.
Bon appétit.
                                                                                                            Brigitte