Desperates macaron's girl, c'est de l'histoire ancienne...
On ne m'arrête plus!
Alors, profitons en: une petite douceur bien agréable, fourrée à la ganache noire...
Ingrédients:
3 blancs d'oeuf
30g de sucre
210g de sucre glace
125g de poudre d'amande
15g de cacao amer
Pour la ganache:
100ml de crème
225g de chocolat
60g de beurre
Préparation:
Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Réserver.
Monter les blancs (et le sucre) en neige.
Incorporer délicatement, à la maryse, les poudres tamisées.
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur papier sulfu et laisser croûter.
Enfourner à 145° pendant environ 12mn. Laisser refroidir.
Préparer la ganache:faire chauffer la crème + le beurre. Verser le mélange chaud sur le chocolat. Émulsionner puis laisser refroidir.
Une fois refroidie (mais pas prise), déposer une noix de ganache sur la moitié des macarons et coller l'autre moitié dessus.
Déguster... c'est divin!
Elodie
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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Des petites douceurs au chocolat noir et praliné pour terminer sur une note sucrée un apéritif dînatoire entre amis !
Pour 24 mini tartelettes, il vous faut comme ingrédients :
*pour la pâte sablée :
150g de farine
30g de poudre d'amande
50g de sucre glace
80g de beurre mou
20g de cacao non sucré
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
*pour les ganaches :
25cl de crème fraîche liquide
100g de chocolat noir 70%
150g de chocolat pralinoise
50g de beurre
Préparation :
*pour la pâte sablée :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le sel et l'amande en poudre. Ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajouter le jaune d'oeuf et
continuer à pétrir pour obtenir une texture souple. Former une boule, la filmer et la disposer au réfrigérateur pendant 2h.
*pour les ganaches :
Chauffer la crème dans une petite casserole.
Dans un bol, mettre le chocolat noir en petits morceaux ou râpé (c'est encore mieux !) et dans un autre bol, les carrés de pralinoise.
Verser la moitié de la crème dans un bol puis le reste dans le second. Ajouter le beurre en petits dés en le répartissant dans chacun des récipients. Fouetter puis laisser refroidir dans le
réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°. Étaler la pâte sablée, découper 24 ronds avec un emporte pièce pour foncer les empreintes du moule souple. Faire cuire 10 à 15 mm, démouler et
laisser refroidir.
Sortir la ganache du réfrigérateur, la fouetter au batteur électrique et la disposer dans les fonds de tartelettes à l'aide d'une poche à douille.
Pour la décoration, on peut utiliser des copeaux de chocolat blanc, des physalis, du pralin ou des perles craquantes Valrhona.
Et voilà, des mini tartelettes qui fondent dans la bouche...un régal.
Brigitte
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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Quelle histoire, ces macarons!
Après en avoir fait des centaines à l'école hôtelière, sous les conseils avisés de David et en compagnie de Bisou, impossible de les réussir à la maison.
Il y a quelques jours, à l'occasion d'une "énième" dernière tentative, voici de jolis macarons qui sortent de mon four! Quelle surprise!
Il existe différentes recettes de macarons, et de nombreuses blogueuses expertes en la matière : Mercotte (link), Lorette (link)...
Je vous donne celle-ci, transmise par mon chef de cuisine, David.
Ingrédients:
3 blancs d'oeuf
30g de sucre
225g de sucre glace
125g de poudre d'amande
150g de chocolat blanc
100g de crème liquide
Préparation:
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
Monter les 3 blancs d'oeuf et les 30g de sucre en neige, et y ajouter l'amande et le sucre glace, en plusieurs fois et en soulevant délicatement la préparation.
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire si necessaire.
Dresser à la poche à douille sur plaque puis laisser "croûter" au moins deux heures.
Enfourner ensuite à 145° pendant environ 10mn.
Préparer la ganache: chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat blanc. Emulsionner puis déposer une noix de ganache sur un macaron et coller un macaron par dessus. Déguster...
La fin des "desperate's macarons girls", ou comment ne pas s'avouer vaincue!!!
Elodie
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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J'ai craqué!!!
J'avais pourtant bien dit que je n'en achetais plus! Pourtant, un nouveau moule souple(à madeleines) vient d'emménager dans ma cuisine.
C'est en version sucrée que je vous les propose, mais les versions salées sont très alléchantes aussi.
Je vous confierais, une autre fois, une recette de madeleines salées.
En tous cas, celles-là ont fait l'unanimité à la maison et n'ont pas fait long feu!!!
Ingrédients:
125g de beurre fondu
3 oeufs
130g de sucre
150g de farine
1/2 sachet de levure
une pincée de sel
fleur d'oranger
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent, puis incorporer tous les autres ingrédients.
Répartir la préparation dans les moules (inutile de beurrer pour les moules souples) et enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 5 à 10 minutes.
Surveiller la cuisson selon la grosseur des madeleines!
Attention, ces douceurs sont un piège. Quand on tombe dedans, on n'en sort plus!
A
bientôt...
Elodie
Une petite pensée pour Patrice, dans l'estime duquel je viens de prendre un coup, à cause de ces foutus moules
souples!!!
Ingrédients:
500g de farine
250g de sucre
125g de beurre fondu
2 oeufs
1 verre à liqueur de rhum
1 verre à liqueur de fleur d'oranger
Le zeste d'une orange et d'un citron
Pétrir tous les ingrédients. Etaler grossièrement la pâte obtenue et mettre au frais au moins 1/2 heure.
Sortir la pâte du frigo, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur.
Découper les pantins à l'emporte pièce.
Les déposer sur une plaque de four, les décorer avec des perles de chocolat, raisins secs, oranges confites,...
Remettre au frais 1/2 heure.
Passer du jaune d'oeuf au pinceau sur les pantins.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant environ 30mn (surveiller la cuisson selon la taille des pantins).
Elodie
