Non, non, celle-ci ne s'est pas évadée du village de la tortue de Gonfaron (http://www.villagetortues.com/) , elle est seulement le fruit de mon
imagination !
C'est en lisant l'histoire de la tortue Kiwi (extraite de je ne sais plus quelle revue) à mon fils Yanis et à sa cousine Coline que cette idée de dessert a germé dans ma petite tête
!
C'est un bavarois à la vanille, parfumé aux zestes d'orange sur une gelée d'oranges, le tout décoré de kiwis : une gourmandise riche en vitamines C pour refaire le plein d'énergie de nos
bambins.
Ingrédients :
50cl de lait
25cl de crème fraîche liquide 35%
1 gousse de vanille
2 oranges non traitées
5 kiwis
120g de sucre
6 jaunes d'oeufs
8 feuilles de gélatine
Préparation :
Pour le bavarois, faire chauffer le lait avec les 2 sachets de sucre vanillé et les zestes d'une orange puis éteindre le feu et laisser
infuser 30 min. Retirer ensuite les zestes et remettre le lait à chauffer pour préparer une crème anglaise: fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le lait, reverser dans
la casserole et laisser cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une crème qui nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement mis dans l'eau froide pour les ramollir.
Laisser refroidir puis incorporer délicatement la crème fouettée en chantilly.
Tapisser un saladier de papier transparent et verser le bavarois dedans puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 h.
Préparer une gelée d'oranges : prélever la pulpe d'une orange et demie et ajouter le jus de la moitié qui reste. Mettre à chauffer puis
ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies.
Laisser refroidir la gelée avant de la verser sur le bavarois et remettre au réfrigérateur.
Démouler sur une grande assiette et décorer avec des tranches et des morceaux de kiwis pour imiter la carapace, les pattes et la queue et pour les yeux prendre 2 pistaches, raisins
secs ou bonbons dragibus (suivant ce que l'on a dans le placard).
Et maintenant, les enfants vont se régaler !
Brigitte.
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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Ingrédients:
1kg de purée de framboise sucrée
1l de crème liquide
18g de gélatine (en feuille)+ 2g
Biscuits cuillers
Sirop de framboise (ou autre fruit rouge)
Framboises fraîches
Pistaches
Vanille en gousse
Feuilles de menthe
Préparation:
Dans un cercle à patisserie, déposer au fond les biscuits cuillers imbibés de sirop de fruits. Réserver.
Garder 100ml de purée de framboise pour le glaçage.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faire chauffer la moitié de la purée de framboise, et y incorporer la gélatine égouttée. Débarasser dans un cul de poule et y ajouter
le reste de purée de framboise. Laisser refroidir
Pendant ce temps, monter la crème froide en crème fouettée.
Incorporer alors délicatement la crème fouettée à la purée de fruits refroidie. Verser le mélange obtenu dans le cercle à patisserie. Reserver au réfrigérateur.
Chauffer les 100ml de purée de fruit restant et y incorporer une feuille de gélatine. Laisser refroidir puis verser sur la mousse prise. Mettre au réfrigérateur.
Décercler puis ajouter les biscuits cuillers autour du framboisier. Enfin, décorer avec vanille, framboises, feuille de menthe et pistache.
Bon appétit...
Elodie
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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Pour 12 verrines environ
Verrine aux fruits rouges
Ingrédients:
500g de purée de griotte
2g de feuille de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
250g de fraises
Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en morceaux. Les saupoudrer de sucre et réserver.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Chauffer 100g de purée de griotte. Hors du feu, y ajouter la gélatine égouttée. Mélanger au reste de purée de griotte.
Verser le mélange dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.
Déposer quelques morceaux de fraise au fond d'une verrine et, au moment du service, déposer l'espuma de griotte dessus.
Ultra léger et très peu sucré, les espumas sont déclinables à l'infini... et tellement savoureux.
Truffon spécial Margaux (ultra rapide)
Ingrédients:
100g de chocolat
200g de praliné (équivalent du nutella en bien meilleur)
20cl de crème
Pralin
Chauffer la crème et la verser sur le chocolat pour qu'il fonde. Une fois la préparation refroidie, ajouter le praliné. Déposer dans des verrines et saupoudrer de pralin.
Servir à température ambiante.
Le praliné apporte de la douceur à ce truffon. C'est tout simplement exquis.
Elodie
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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Voici un petit dessert pour les volleyeurs...
Pour la troisième mi-temps, ils sont forts! Une bonne bande de bons vivants.
Alors ce soir ce sera une petite verrine, tout spécialement pour Mimique...
Pour 20 verrines
Ingrédients:
200g de chocolat
90cl de crème liquide
40g de beurre
3 cuillères à soupe de pâte de pistache
2 cuillères à soupe de sucre glace
Chauffer 40cl de crème et le beurre. A l'ébullition, retirer du feu. Ajouter ensuite le chocolat pour le faire fondre. Répartir cette ganache dans les verrines. Réserver au frais.
Porter à ébullition 20cl de crème et y incorporer la pâte de pistache et le sucre glace. Hors du feu, ajouter la crème restante.
Passer cette préparation au chinois et la verser dans un siphon à chantilly, ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et garder au réfrigérateur.
Au moment du service, dresser un dôme de chantilly pistache sur la ganache.
Vous pouvez décorer d'éclats de pistaches, de billes de chocolat,...
C'est prêt. Déguster...
Elodie
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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Le printemps, c'est la saison pendant laquelle les québecois récoltent l'eau d'érable et la transforment en sirop
dans les cabanes à sucre.
Lors de mon séjour chez Noël et Réjeanne à Château Richer, j'ai eu la chance de suivre pas à pas la fabrication du sirop: l'entaille des érables à l'aide d'une perceuse, la pose du chalumeau
(sorte de bec en métal), du seau pour récupérer l'eau et puis la transformation de l'eau en sirop dans l'évaporateur, énorme cuve dans laquelle l'eau bout et devient sirop (il faut environ 40l
d'eau pour obtenir 1l de sirop).
Le
printemps, c'est aussi la saison des fraises alors je vous propose une recette qui marie subtilement le sirop d'érable avec ce fruit rouge gorgé de soleil.
Cette recette que mon amie Réjeanne a eu la gentillesse de me faire découvrir est un pur délice !
Ingrédients :
*pour un biscuit roulé aux fraises:
4 oeufs
60 g de sucre
30g de maïzena
30g de farine
confiture de fraises
*pour le bavarois au sirop d'érable et aux fraises:
300ml de lait
100g de sucre
4 oeufs
220ml de sirop d'érable
6 feuilles de gélatine
25cl de crème liquide à 35%
500g de fraises
Préparation:
*pour le biscuit roulé: faire un biscuit cuiller.
Battre 4 blancs en neige , ajouter le sucre puis 2 jaunes d'oeufs.
Ensuite, saupoudrer peu à peu la farine et la maïzena en les tamisant au dessus des blancs et mélanger délicatement. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire
cuire à four chaud, à 200° pendant 5 à 7 mn. Démouler sur un torchon propre humide et enrouler. Attendre 1/2h avant d'enlever le papier sulfurisé et étaler de la confiture de fraises
(environ 3 grosses cuillerées).
*pour le bavarois : dans une casserole, chauffer le lait avec 50g de sucre. Dans un saladier, battre 4 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre puis ajouter le sirop d'érable. Verser le lait
bouillant dessus et fouetter. Remettre la préparation sur feu doux et , comme pour une crème anglaise, laisser épaissir (15mn environ).
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées que vous aurez préalablement mises à tremper dans de l'eau froide. Laisser refroidir la préparation en la remuant de temps en temps.
Battre la crème fraîche en chantilly et incorporer peu à peu la crème au sirop d'érable.
Couper grossièrement les fraises (en conserver quelques une pour la déco) et les ajouter au bavarois.
Poser du film transparent dans un saladier. Découper le biscuit roulé en fines tranches et les disposer dans le moule pour le tapisser. Verser le bavarois. Recouvrir d'une couche
de biscuit cuiller si on veut. Laisser au frais une nuit. Démouler, décorer et déguster!
Bons becs sucrés !...et une pensée pour Gillou et J-Hugues qui vont très prochainement souffler leurs nombreuses bougies
!
Brigitte.
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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J'adoooooore le tiramisu. Le problème, c'est que je n'aime pas le service au plat! Je trouve que ce n'est jamais très
net!
La solution?! Le service au verre, quelle présentation!
Pour 6 personnes.
Ingrédients:
150g de mascarpone
30cl de crème liquide
1 gousse de vanille
100g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
Des biscuits à la cuillère
1/4 l de café très fort
cacao amer
Faire infuser, sur feu doux, la gousse de vanille fendue et grattée dans 10 cl de crème. Refroidir.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la crème (dont celle aromatisée à la vanille) et le mascarpone.
Verser cette préparation dans le siphon et ajouter une ou deux cartouche de gaz. Secouer énergiquement et conserver au frais.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et les répartir dans les verres de présentation.
Secouer le siphon, et dresser la chantilly de mascarpone. Renouveler l'opération si nécessaire et terminer en saupoudrant du cacao amer.
Un pur délice!!!
Elodie
Brigitte
