Un plat qui sent bon la Provence !

J'ai découvert cette recette dans un magazine il y a fort longtemps.
C'est une recette que j'aime beaucoup réaliser quand j'ai des invités.
Le lard fumé, la tapenade et le romarin donnent à la viande de lapin un moelleux et un parfum exceptionnel. Accompagnés d'ail en chemise et de tomates à la provençale, je vous promet que c'est un régal !  

Ingrédients pour 4 personnes :

4 râbles de lapin
8 fines tranches de poitrine fumée
100g de tapenade noire
12 gousses d'ail
4 petits brins de romarin
2 c. à s. d'huile d'olive
poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.
Tartiner de tapenade l'intérieur des râbles de lapin (où se trouvent les rognons). Rabattre les côtés des râbles pour recouvrir la tapenade. Enrouler chaque morceau de 2 fines tranches de poitrine fumée. Disposer les 4 râbles dans un plat à four.
Sans les peler, rincer puis sécher les gousses d'ail et les répartir dans le plat. On peut aussi rajouter quelques tomates cerises. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive en filet sur la viande et poivrer. Disposer les brins de romarin dessus.



Enfourner et faire cuire 40 min, en arrosant la viande régulièrement et en retournant les râbles à mi-cuisson, pour qu'ils dorent bien des 2 côtés.
On peut aussi préparer ce plat à l'avance et le conserver quelques heures au frais avant de la faire cuire, ce qui permet à la viande de s'imprégner un peu plus des parfums de la tapenade et du romarin.

A déguster avec des tomates à la provençale, des pommes de terre sautées, de la ratatouille, etc.....
Laissez-vous tenter, c'est simple à réaliser et succulent !                    

                                                                                                Brigitte

Ben voilà, j'ai trouvé  le poulet pour accompagner la jolie cueillette de Laurent (merci Pierrot, mon producteur de poulets et chapons).

Il est donc temps de confirmer la recette que j'ai déjà réalisée il y a trois ans de ça (eh bien oui, les jolies cueillettes c'est pas tous les ans, malheureusement!!!).

Un week-end entre amis et c'est parti. Brigitte se charge du vin, bien entendu, et nous propose un Tariquet premières grives 2007.





















Pour 6 personnes

Ingrédients:
1 poulet fermier (ou chapon)
250g de morilles fraîches
2 verres de vin jaune
2 oignons
30cl de crème fraîche
huile
sel poivre

Préparation:
Découper la volaille. Réserver au frais.
Mettre la carcasse et un oignon dans une cocotte et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition. On obtient un bouillon de volaille succulent et très goûteux. Laisser refroidir.
Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de poulet. Egoutter les puis jeter la graisse. Ajouter 20 cl de bouillon de volaille sur les sucs et gratter à la spatule. Remettre les morceaux de poulet et un verre de vin jaune. Assaisonner et laisser mijoter 30mn environ à découvert. Ajouter alors 20cl de crème et mijoter encore 10mn.
Pendant ce temps, faire étuver l'oignon restant dans une casserole et y jeter les morilles. Ajouter 10cl de crème, un verre de vin jaune et faire réduire.
Ajouter les morilles au poulet juste avant le service, assaisonner, porter à ébullition et dresser sur un plat. Servir avec un riz basmati.

Su-ccu-lent!!!
On s'en lèche encore les doigts!
Et l'alliance du vin était parfaite. Merci Brigitte.

                                                                                   Elodie

Y'en a marre de l'hiver. Le printemps est là avec ses primeurs qui pointent leur nez sur les étals! Et rien de tel qu'un plat coloré pour donner la pêche.
Voici donc la petite invention du jour... avec les idées du marché!

Pour 6 personnes.

Ingrédients:

2 poivrons rouge
4 petites courgettes
200g de pois gourmands
200g de carottes
500g de crevettes décortiquées
1/2 cuillère à café d'épices à chili
Huile d'olive

Couper les poivrons en lanières, les pois gourmands, les carottes, les courgettes en dés.
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y mettre les légumes. Laisser 10mn sur le feu en remuant de temps en temps.
Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y ajouter les crevettes, puis les épices et remuer vivement. 
Mélanger alors les deux préparations et déguster.



On pourrait, à loisirs, ajouter des haricots verts, des petits pois (ébouillantés auparavant), des pointes d'asperges,... On peut aussi mélanger cette préparation à des spaghettis pour un plat plus consistant.

                                              ...C'était l'idée du jour by Elodie (lol).

Ingrédients pour 4 personnes:
4 cuisses de poulet coupées en 2
1 bel oignon ou 2 petits
2 gousses d'ail
150g d'olives vertes ou violettes
3 petits citrons confits ou un gros
1/2 jus de citron frais
1 cuil. à c. de cumin
1 cuil. à c. de curcuma
1/2 cuil. à c. de gingembre
1 cuil. à s. de coriandre fraîche ciselée
3 cuil. à s. d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Dans un faitout, faire dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant 5 mn. Ajouter le poulet, le saler et le faire revenir quelques minutes. Mettre l'ail haché, saupoudrer avec le curcuma, le gingembre, le cumin et un peu de poivre. Découper les citrons confits en lamelles sans conserver la pulpe (je trouve qu'elle donne un goût amer) et les ajouter au poulet avec les olives et le demi jus de citron frais. Verser 2 verres d'eau et laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant 40 mn. Quelques minutes avant de servir, parsemer la préparation avec la coriandre ciselée. 

Avec ce tajine, je prépare de la semoule ou des pommes de terre vapeur que je mélange quelques minutes avant le service dans la sauce du poulet pour qu'elles s'imprègnent du parfum subtil des épices mélangés. 

Un régal, d'ailleurs ce tajine est mon préféré!
                                                                                                            Brigitte