Me revoilà enfin !!!
Je tiens à m'excuser auprès de nos fidèles lecteurs pour cette longue absence sur le blog.
Je vais essayer de refaire surface un peu plus souvent.
Alors voici un grand classique de notre gastronomie : les petits farcis (le seul problème restant de trouver de petits légumes)...
Ingrédients:
500g de poitrine de veau hachée
140g de poitrine fumée hachée
6 petites tomates
6 petits oignons rouges
6 courgettes rondes
6 petits poivrons
5 cuillères à soupe de riz cuit
2 gousses d'ail
150g de parmesan râpé
2 oeufs
thym
persil
basilic
huile d'olive
Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Laver tous les légumes, couper leur un chapeau. Creuser tous les légumes et réserver leur chair.
Dans une poêle, faire revenir, l'ail, 3 cuillères à soupe de pulpe d'oignon et toute la chair des légumes. Ajouter ensuite la viande et faire rissoler. Assaisonner. Réserver.
Dans un cul de poule, déposer le riz, les oeufs, le parmesan, le thym, le persil et le basilic ciselés. Y mélanger la viande. Rectifier l'assaisonnement.
Garnir les petits légumes de farce et déposer les dans un plat. Remettre leur chapeau à chacun et arroser d'un filet d'huile d'olive. Verser un verre d'eau au fond du plat et enfourner pour 1h30
environ.
Les petits farcis peuvent être réchauffés, et n'en sont que meilleurs.
Déguster chaud, tiède ou froid.
Bon appétit...
Elodie
Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Pour 2 personnes
Ingrédients:
250g de mélange gourmand: boulghour, quinoa, épeautre (en magasin bio)
1 oignon
1poivron rouge
1 poivron jaune
bouillon de légumes
100g de chorizo doux
100g de queues de langoustines
épices à paëlla
sel, poivre
huile d'olive
Préparation:
Laver, épépiner et tailler en brunoise, les poivrons et l'oignon.
Faire revenir le mélange gourmand dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les grains soient translucides. Réserver.
Ajouter la brunoise de légumes et le chorizo dans la sauteuse, faire revenir quelques minutes puis ajouter les graines.
Saupoudrer alors d'épices à paëlla et recouvrir de bouillon de légumes.
Cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Surveiller la cuisson et ajouter du bouillon si besoin.
Pendant ce temps, faire sauter rapidement les langoustines dans un peu d'huile d'olive et les ajouter à la paëlla.
Assaisonner à votre goût.
Bon appétit...
Elodie
Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Le printemps est là : le soleil est bien présent et nous avons profité d'une
belle journée en bord de mer... le bonheur !
Je vous présente une recette que j'ai réalisé hier et que nous avons pu déguster en terrasse.
Ingrédients pour 6 personnes :
600g de courge épluchée et détaillée en cubes
5 gousses d'ail
250g de ricotta
10 feuilles de basilic ciselés
1 paquet de 250g de cannellonis
100g de parmesan
350g de sauce tomates au basilic
huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Cuire la courge à la vapeur pendant 20mn et la laisser refroidir.
Dans le four th 200°, faire confire les gousses d'ail "en chemise" avec un peu d'huile d'olive pendant 20min.
Après avoir retirer l'eau de la courge, l'écraser dans un saladier avec l'ail confit pelé, la ricotta et la moitié du basilic. Saler et poivrer à votre convenance. Garnir les cannellonis avec
cette préparation (à l'aide d'une poche à douille, c'est plus facile !). Mettre un peu de sauce tomates au fond du plat, disposer les cannellonis et verser le reste de sauce dessus avec 20cl
d'eau. Saupoudrer de parmesan et mettre à cuire 30 min th 200°. Et voilà... c'est prêt !
Brigitte
Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Quelle chance d'avoir dans sa famille des chasseurs ! Chaque année, nous pouvons
ainsi nous régaler avec les sangliers, les chevreuils, les bécasses et autres gibiers chassés par Beau-papa, Tonton Sergeounet et Zébu (une belle triplette...) !
Je vous présente donc mon civet de chevreuil au xocopili.
Après la spiruline, le xocopili ! Elodie vous l'a déjà présenté dans une de ces recettes "les mendiants salés". Ce sont
tout simplement des billes de chocolat noir aux épices : paprika, curry, cardamome, piment d'espelette... fabriquées par Valrhona à Tain l'Hermitage. Elles sont parfaites pour lier en beauté une sauce de
civet.
Ingrédients :
un cuissot de chevreuil (ou une épaule)
75 cl de vin rouge (Côte du Rhône)
3 c. à s. de cognac
2 c. à s. de farine
1 oignon
1 clou de girofle
16 oignons grelots
1 carotte
250g de champignons de Paris
1 bouquet garni
150g de lardons fumés
1 c. à c. de concentré de tomate
3 billes de xocopili
sel aux plantes
poivre 5 baies
huile d'olive
beurre
Préparation :
La veille, faire mariner la viande : détailler le cuissot de chevreuil en morceaux et le mettre dans un saladier avec le vin rouge, le bouquet garni, la carotte en dés, un oignon piqué du
clou de girofle et un tour de moulin 5 baies.
Le lendemain, égoutter la viande et bien l'essuyer. Garder le vin et la garniture de la marinade. Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de chevreuil dans l'huile d'olive et 2 noix
de beurre. Quand la viande est bien dorée, ajouter l'oignon de la marinade émincé (sans le clou de girofle), les lardons fumés et la moitié de la carotte en petits dés. Faire revenir,
ajouter le cognac et flamber (ne pas oublier d'éteindre la hotte aspirante avant). Saler et poivrer la viande et ajouter la farine, bien mélanger pour enrober la viande. Verser le vin de la
marinade, le concentré de tomate et laisser mijoter à couvert environ 3h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, éplucher les oignons grelots et les cuire environ 15 mn dans une poêle avec un peu de beurre, tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Nettoyer les champignons de paris et en faire de même pour qu'ils soient dorés.
Quand le chevreuil est cuit, ajouter les billes de xocopili, les oignons grelots et les champignons et continuer la cuisson 15 min. Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pommes duchesse et
une purée de céleri.
Bon appétit ! Brigitte
Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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L'association de la noix de st jacques avec le chorizo est une petite merveille ! J'ai découvert cette
recette sur le blog de Jeannelou qui l'avait elle même trouvé chez Micky "au jardin des délices".
Dans la recette, elles accompagnent également ces noix de st jacques d'un pesto maison. N'ayant pas de basilic sous la main, je n'ai réalisé que la crème de chorizo et servi mes noix de
saint jacques avec des rubans à la spiruline !
La spiruline... mais qu'est-ce donc ???
C'est une micro-algue bleu-vert qui est cultivée en Californie, à Hawaï, au Burkina Faso mais aussi en Provence ! C'est un aliment naturel qui a des valeurs nutritionnelles exceptionnelles.
Elle contient plus de protéines, de béta-carotène (en proportion 15 fois plus que dans les carottes), de vitamine B12 (4 fois plus que dans le foie), de fer (45 fois plus que dans les
épinards) et d'acide gamma linolénique qu'aucun autre aliment connu ! On la trouve sous forme de paillettes, de comprimés ou, comme ici, associée à la fabrication de pâtes appelés
rubans ! Ces derniers accompagnent très bien les produits de la mer.
Ingrédients pour 4 personnes :
16 belles noix de st jacques
20 tranches fines de chorizo
250ml d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes
2 c. à s. de crème fraîche
250g de rubans à la spiruline
huile olive
Préparation :
Dans une casserole, mettre l'eau avec le 1/2 cube de bouillon et le chorizo. Laisser cuire 10 mn puis mixer le tout et passer au chinois. Remettre à cuire avec la crème et laisser bien
réduire.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, mettre les noix de st jacques à cuire une minute sur chaque face. Les égoutter sur du papier absorbant.
Faire cuire les pâtes à la spiruline comme indiqué sur le paquet.
Servir dans des assiettes chaudes, les noix de st jacques disposées sur les rubans à la spiruline, le tout nappé de crème au chorizo.
Brigitte
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Les trois Grâces
Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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