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  • : Passion culinaire de trois copines. Des recettes salées et sucrées: des entrées, des plats, des desserts, des saveurs d'ici et d'ailleurs, des présentations en verrines, des articles sur des produits locaux comme la brousse du Rove. La cuisine comme on l'aime, pour le plaisir des papilles et des pupilles, pour nos familles, nos amis et les internautes qui lisent nos articles!
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plat

Dimanche 18 octobre 2009



Je tiens tout d'abord à remercier Gilles, excellent pêcheur, sans lequel cette recette n'aurait jamais vu le jour!
Je m'en lèche encore les babines...

Pour 12 personnes.

Ingrédients:
1.3kg de filets de sandre
0.5kg de foie gras cru
2 gousses de vanille
3kg de butternut
40cl de crème
sel, poivre, piment d'espelette
huile d'olive
300g d'arêtes et parures de poisson
1 oignon
1 carotte
thym, laurier

Préparation:
Préparer le fumet de poisson: Faire revenir les arêtes avec un peu d'huile, un oignon et une carotte émincés. Ajouter le thym, le laurier et les deux gousses de vanilles fendues. Couvrir d'eau froide et réduire au 2/3.
Préparer la purée: Laver, éplucher et détailler la butternut. Cuire les morceaux à la vapeur. Puis mixer la chair, l'assaisonner et y ajouter 20cl de crème. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200°, position grill.
Préparer les brochettes: Détailler les filets de sandre et le foie gras en gros cubes (réserver les parures) et les intercaler sur un bâton de vanille. Assaisonner, réserver.
Finir l'écume: Une fois le fumet réduit, le passer au chinois. Le remettre à feu doux et y faire fondre les parures du foie gras. Passer à nouveau au chinois. Puis, hors du feu, ajouter 20cl de crème.
Assaisonner mettre le liquide obtenu en syphon (résistant à la chaleur). Réserver au bain-marie à 63°.
Enfourner les brochettes sur la lèchefrite, pendant environ 10mn (surveiller la cuisson, cela va très vite!!).
Enfin, déposer les brochettes sur assiettes (chaudes...), ajouter deux quenelles de butternut, et enfin, déposer l'écume de vanille entre les brochettes.
C'est prêt...

Un peu technique et assez long à préparer mais bluffant!!!
Les saveurs se marient à merveille... 
 
                                                                                   Elodie
   
Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Vendredi 28 août 2009




Me revoilà enfin !!!
Je tiens à m'excuser auprès de nos fidèles lecteurs pour cette longue absence sur le blog.
Je vais essayer de refaire surface un peu plus souvent.

Alors voici un grand classique de notre gastronomie : les petits farcis (le seul problème restant de trouver de petits légumes)...


Ingrédients:
500g de poitrine de veau hachée
140g de poitrine fumée hachée
6 petites tomates
6 petits oignons rouges
6 courgettes rondes
6 petits poivrons
5 cuillères à soupe de riz cuit
2 gousses d'ail
150g de parmesan râpé
2 oeufs
thym
persil
basilic
huile d'olive

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Laver tous les légumes, couper leur un chapeau. Creuser tous les légumes et réserver leur chair.
Dans une poêle, faire revenir, l'ail, 3 cuillères à soupe de pulpe d'oignon et toute la chair des légumes. Ajouter ensuite la viande et faire rissoler. Assaisonner. Réserver.
Dans un cul de poule, déposer le riz, les oeufs, le parmesan, le thym, le persil et le basilic ciselés. Y mélanger la viande. Rectifier l'assaisonnement.
Garnir les petits légumes de farce et déposer les dans un plat. Remettre leur chapeau à chacun et arroser d'un filet d'huile d'olive. Verser un verre d'eau au fond du plat et enfourner pour 1h30 environ.
Les petits farcis peuvent être réchauffés, et n'en sont que meilleurs.
Déguster chaud, tiède ou froid.
Bon appétit...

                                                                                        Elodie

Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Mercredi 6 mai 2009

 


Comme tous les enfants, les miens sont fans de hamburgers.
Le problème est que mon mari et moi boycotons ce style de restauration rapide.
Alors place aux hamburgers "maison"...

Ingrédients:
Pour les petits pains:
500g de farine
5g de levure de boulanger
300g d'eau
10g de sel
Pour la garniture:
500g de viande hachée
2 oeufs
sel, poivre
1 cuillère à soupe de farine
3 tomates épépinées en tranche
Emmental en tranche
quelques feuilles de laitue
de la vinaigrette

Préparation:
Faire les petits pains: délayer la levure dans un verre d'eau. Dans le bol du robot, mettre la farine et le sel, ajouter petit à petit l'eau et la levure. Pétrir 10mn puis laisser lever 30mn.
Préchauffer le four à 200°.
Au bout de 30mn, aplatir d'un coup la pâte à pain. Façonner de petites boules parsemées de sésame, que vous laisserez reposer 20mn avant d'enfourner pendant 15mn.
Pendant ce temps, mélanger la viande, les oeufs et la farine. Assaisonner.
Façonner de petites boules que vous applatirez en forme de steaks.
Mettre ces steaks à cuire dans une poèle.
Il ne vous reste plus qu'à réaliser le hamburger.
Couper les petits pains en deux. Déposer sur le fond un peu de vinaigrette, puis deux tranches de tomate, une feuille de salade, une tranche d'emmental et enfin, le steak. Refermer le hamburger et déguster.
Ces petits pains sont déclinables à l'infini. En tous cas, j'en connais deux qui s'en lèchent encore les babines.

Bon appétit...

                                                                       Elodie
Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Jeudi 30 avril 2009



Pour 2 personnes

Ingrédients:
250g de mélange gourmand: boulghour, quinoa, épeautre (en magasin bio)
1 oignon
1poivron rouge
1 poivron jaune
bouillon de légumes
100g de chorizo doux
100g de queues de langoustines
épices à paëlla
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:

Laver, épépiner et tailler en brunoise, les poivrons et l'oignon.
Faire revenir le mélange gourmand dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les grains soient translucides. Réserver.
Ajouter la brunoise de légumes et le chorizo dans la sauteuse, faire revenir quelques minutes puis ajouter les graines.
Saupoudrer alors d'épices à paëlla et recouvrir de bouillon de légumes.
Cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Surveiller la cuisson et ajouter du bouillon si besoin.
Pendant ce temps, faire sauter rapidement les langoustines dans un peu d'huile d'olive et les ajouter à la paëlla.
Assaisonner à votre goût.

Bon appétit...

                                                                                 Elodie

Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Samedi 25 avril 2009

 


Voilà fort longtemps que je voulais essayer cette recette.
C'est Juju qui me l'a transmise, qui lui-même la tenait de sa grand-mère! (Mais que deviendrait-on sans ces grands-mères?!?).
Finalement, c'est assez simple et très goûteux. Je connais deux petits monstres qui s'en sont gavé.

Pour 8 personnes

Ingrédients:
4 kg de seiche
2 oignons
4 gousses d'ail
300g de lardons fumés
1 petite boite de concentré de tomate
75cl de vin blanc
cognac
un petit bouquet de persil
sel, poivre, piment d'espelette
Pour l'aïoli:
2 gousses d'ail en purée
1 jaune d'oeuf
sel
huile d'olive

Préparation:
Passer au mixer l'ail, l'oignon, les lardons, le persil, une pincée de sel, de poivre, et de piment. Réserver.
Cuire 10mn la seiche sans huile, dans une cocotte. Égoutter la et garder le jus.
Chauffer un peu d'huile dans la même cocotte et y faire revenir la seiche, puis la flamber au cognac.
Ajouter alors la mixture du début de recette, le concentré de tomate, le jus de seiche et le vin blanc. Mêler bien tous les ingrédients.
Cuire à feu doux pendant 1h.
Pendant ce temps, faire l'aïoli: Déposer le jaune d'oeuf dans un bol, y ajouter la purée d'ail, le sel et monter à l'huile d'olive (comme une mayonnaise). Réserver au frais.
Avant de servir, ajouter l'aïoli petit à petit dans le plat très chaud. Remuer et servir aussitôt.
Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc c'est l'idéal.
Bon appétit...

                                                                               Elodie
Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Mercredi 25 mars 2009

Cela faisait une eternité que je n'en avait pas fait!!!
J'ai encore, sur les papilles, le souvenir de celles de ma grand-mère!

Ici revisitées avec de la carotte, la crique est une spécialité ardéchoise à base de pomme de terre.


Ingrédients:
2 pommes de terre
4 carottes
1 oeuf
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de ciboulette
Sel, poivre

Préparation:
Laver, éplucher les légumes. Les raper à la grosse grille (un peu plus gros que  pour des carottes rapées). Les étaler sur un linge et bien les sécher.
Dans un cul de poule, mélanger les autres ingrédients, et y ajouter les légumes rapés.
Bien mélanger.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y déposer de petits tas de préparation.
Laisser bien dorer sur les deux faces et déguster immédiatement.

Les criques accompagnent volontiers une salade pour un diner léger.

Si vous voulez goûter d'authentiques criques, je vous conseille d'aller manger "Chez Félicie" à Tournon sur rhône (07), les siennes sont excellentes...

                                                                         Elodie
Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Dimanche 15 mars 2009


Le printemps est là : le soleil est bien présent et nous avons profité d'une belle journée en bord de mer... le bonheur !

Je vous présente une recette que j'ai réalisé hier et que nous avons pu déguster en terrasse.

Ingrédients pour 6 personnes :
600g de courge épluchée et détaillée en cubes
5 gousses d'ail
250g de ricotta
10 feuilles de basilic ciselés
1 paquet de 250g de cannellonis
100g de parmesan
350g de sauce tomates au basilic
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Cuire la courge à la vapeur pendant 20mn et la laisser refroidir.
Dans le four th 200°, faire confire les gousses d'ail "en chemise" avec un peu d'huile d'olive pendant 20min.
Après avoir retirer l'eau de la courge, l'écraser dans un saladier avec l'ail confit pelé, la ricotta et la moitié du basilic. Saler et poivrer à votre convenance. Garnir les cannellonis avec cette préparation (à l'aide d'une poche à douille, c'est plus facile !). Mettre un peu de sauce tomates au fond du plat, disposer les cannellonis et verser le reste de sauce dessus avec 20cl d'eau. Saupoudrer de parmesan et mettre à cuire 30 min th 200°. Et voilà... c'est prêt !
                                                     Brigitte

Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Jeudi 12 mars 2009


Quelle chance d'avoir dans sa famille des chasseurs ! Chaque année, nous pouvons ainsi nous régaler avec les sangliers, les chevreuils, les bécasses et autres gibiers chassés par Beau-papa, Tonton Sergeounet  et Zébu (une belle triplette...) !
Je vous présente donc mon civet de chevreuil au xocopili.
Après la spiruline, le xocopili ! Elodie vous l'a déjà présenté dans une de ces recettes "les mendiants salés". Ce sont tout simplement des billes de chocolat noir aux épices : paprika, curry, cardamome, piment d'espelette... fabriquées par Valrhona à Tain l'Hermitage.
Elles sont parfaites pour lier en beauté une sauce de civet.

Ingrédients :
un cuissot de chevreuil (ou une épaule)
75 cl de vin rouge (Côte du Rhône)
3 c. à s. de cognac
2 c. à s. de farine
1 oignon
1 clou de girofle
16 oignons grelots
1 carotte
250g de champignons de Paris
1 bouquet garni
150g de lardons fumés
1 c. à c. de concentré de tomate
3 billes de xocopili
sel aux plantes
poivre 5 baies
huile d'olive
beurre

Préparation :
La veille, faire mariner la viande : détailler le cuissot de chevreuil en morceaux et le mettre dans un saladier avec le vin rouge, le bouquet garni, la carotte en dés, un oignon piqué du clou de girofle et un tour de moulin 5 baies.
Le lendemain, égoutter la viande et bien l'essuyer. Garder le vin et la garniture de la marinade. Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de chevreuil dans l'huile d'olive et 2 noix de beurre. Quand la viande est bien dorée, ajouter l'oignon de la marinade émincé (sans le clou de girofle), les lardons fumés et la moitié de la carotte en petits dés. Faire revenir, ajouter le cognac et flamber (ne pas oublier d'éteindre la hotte aspirante avant). Saler et poivrer la viande et ajouter la farine, bien mélanger pour enrober la viande. Verser le vin de la marinade, le concentré de tomate et laisser mijoter à couvert environ 3h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, éplucher les oignons grelots et les cuire environ 15 mn dans une poêle avec un peu de beurre, tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Nettoyer les champignons de paris et en faire de même pour qu'ils soient dorés.
Quand le chevreuil est cuit, ajouter les billes de xocopili, les oignons grelots et les champignons et continuer la cuisson 15 min. Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pommes duchesse et une purée de céleri.
                                                                                       Bon appétit !  Brigitte
 



 

Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Lundi 9 mars 2009


L'association de la noix de st jacques avec le chorizo est une petite merveille ! J'ai découvert cette recette sur le blog de Jeannelou qui l'avait elle même trouvé chez Micky "au jardin des délices".
Dans la recette, elles accompagnent également ces noix de st jacques d'un pesto maison. N'ayant pas de basilic sous la main, je n'ai réalisé que la crème de chorizo et servi mes noix de saint jacques avec des rubans à la spiruline !
La spiruline... mais qu'est-ce donc ???
C'est une micro-algue bleu-vert qui est cultivée en Californie, à Hawaï, au Burkina Faso mais aussi en Provence ! C'est un aliment naturel qui a des valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Elle contient plus de protéines, de béta-carotène (en proportion 15 fois plus que dans les carottes), de vitamine B12 (4 fois plus que dans le foie), de fer (45 fois plus que dans les épinards) et d'acide gamma linolénique qu'aucun autre aliment connu ! On la trouve sous forme de paillettes, de comprimés ou, comme ici, associée à la fabrication de pâtes appelés rubans !  Ces derniers accompagnent très bien les produits de la mer.

Ingrédients pour 4 personnes :
16 belles noix de st jacques
20 tranches fines de chorizo
250ml d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes
2 c. à s. de crème fraîche
250g de rubans à la spiruline
huile olive

Préparation :
Dans une casserole, mettre l'eau avec le 1/2 cube de bouillon et le chorizo. Laisser cuire 10 mn puis mixer le tout et passer au chinois. Remettre à cuire avec la crème et laisser bien réduire.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, mettre les noix de st jacques à cuire une minute sur chaque face. Les égoutter sur du papier absorbant.
Faire cuire les pâtes à la spiruline comme indiqué sur le paquet.
Servir dans des assiettes chaudes, les noix de st jacques disposées sur les rubans à la spiruline, le tout nappé de crème au chorizo.
                                                                                Brigitte


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Les trois Grâces

Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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Dimanche 8 mars 2009


Il y avait fort longtemps que je n'avais pas cuisiné du poisson. L'envie m'a pris de l'enrober d'une croûte d'amande. Association sympathique et fort appréciée.

Pour 2 personnes.

Ingrédients:
deux beaux morceaux de lotte
100g de farine
1 oeuf
100g de poudre d'amande
sel, poivre
deux grosses poignées d'épinard
30g de beurre

Préparation:
Saler, poivrer les morceaux de lotte, les fariner, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la poudre d'amande.
Chauffer la moitié du beurre dans une poèle puis déposer les morceaux de lotte. Cuire 10mn.
Pendant ce temps, mettre le reste de beurre à fondre dans une sauteuse et y jeter les épinards. Les cuire 5mn. Saler, poivrer.
Dresser immédiatement les assiettes et déguster.

Un Crozes Hermitage blanc accompagne à merveille ce plat.

Bon appétit...

                                                                               Elodie
Par Elodie, Brigitte et Aurelia
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