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Des tranches d'aubergine, tomate, mozzarella associées à du filet mignon, le tout parfumé de thym et accompagné de palets de polenta au parmesan et olives noires : un régal !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
1 aubergine
1 grosse tomate
1 boule de mozzarella
1 branche de thym frais
20 cl d'huile d'olive
sel, poivre
200 g de polenta moyenne
30g de parmesan râpé
10 olives noires dénoyautées
Préparation :
Préparer la polenta suivant les indications du paquet en ajoutant un cube de bouillon de volaille dans l'eau de cuisson. Quand la polenta a épaissit, mettre le parmesan râpé ainsi que les olives coupées en morceaux. Verser dans un (ou plusieurs) récipient en plastique et étaler pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Laisser prendre pendant au moins une heure.
Pour les millefeuilles : couper la tomate en rondelles et récupérer les 4 plus jolies et les saler. En faire de même avec l'aubergine pour obtenir 8 rondelles de 1 cm d'épaisseur et tailler la mozzarella en 8 tranches.
Couper le filet mignon en tranches de 1 cm d'épaisseur, conserver les 8 plus grosses pour les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer de thym. Réserver. Renouveler l'opération avec les tranches d'aubergines.
Préchauffer le four th 160°.
Confectionner les millefeuilles en disposant une tranche d'aubergine, une rondelle de tomate, une tranche de viande, une deuxième rondelle d'aubergine et en terminant par une tranche de mozzarella. Saupoudrer de thym et mettre au four pour 20 mn de cuisson.
Démouler la polenta et à l'aide d'un emporte pièce rond, découper des palets de 4 cm de diamètre. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 3 mn de chaque côté.
Servir les millefeuilles chauds avec des palets de polenta et une petite salade.
A vous de jouer. Bon appétit ! Brigitte
