Timbales de légumes du soleil au fromage de chèvre...

 


Ingrédients pour 4 personnes :
2 ou 3 aubergines (suivant la grosseur)
4 tomates
2 gousses d'ail émincées
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
4 feuilles de basilic
60 ml d'huile d'olive
100 g de fromage de chèvre émietté

Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Couper les tomates en deux et enlever la pulpe. Saler, poivrer, saupoudrer d'ail, de basilic et de persil l'intérieur, les arroser avec un filet d'huile d'olive. Disposer les tomates sur une plaque, laisser cuire 30 mn au four puis les mettre de côté.
Préchauffer le grill. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé, disposer les aubergines coupées en tranches et les badigeonner avec de l'huile puis les saler. Les passer 5 à 8 mn sous le grill pour qu'elles soient croustillantes.
Huiler légèrement 4 ramequins. Tapisser chacun d'eux d'aubergine, d'une moitié de tomate, de fromage de chèvre, d'une autre moitié de tomate, d'une feuille de basilic et terminer par des tranches d'aubergine.
Faire cuire 20 mn au four à 180° puis laisser reposer 5 mn avant de démouler.

Cette entrée est à déguster chaude ou tiède avec une petite salade arrosée d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de fleur de sel.
                                                                                                                Brigitte