Voici un petit en-cas pour l'apéro, fort sympathique et ultra simple.
Seul bémol, ne pas le réaliser trop à l'avance, et surtout, ne pas stocker au réfrigérateur; le caramel coulerait...
Equeuter, laver et sécher les tomates cerise. Laver, sécher quelques feuilles de basilic.
Piquer chaque tomate avec un cure dent, réserver.
Faire un caramel blond et y ajouter une pincée de quatre épices. Plonger la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
A l'aide du cure dent, recouvrir les tomates de caramel et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer enfin une feuille de basilic sur le cure dent.
Disposer sur un plat de service... c'est prêt!!!
Elodie
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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mise en bouche
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Pour 12 verrines environ
Verrine aux fruits rouges
Ingrédients:
500g de purée de griotte
2g de feuille de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
250g de fraises
Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en morceaux. Les saupoudrer de sucre et réserver.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Chauffer 100g de purée de griotte. Hors du feu, y ajouter la gélatine égouttée. Mélanger au reste de purée de griotte.
Verser le mélange dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.
Déposer quelques morceaux de fraise au fond d'une verrine et, au moment du service, déposer l'espuma de griotte dessus.
Ultra léger et très peu sucré, les espumas sont déclinables à l'infini... et tellement savoureux.
Truffon spécial Margaux (ultra rapide)
Ingrédients:
100g de chocolat
200g de praliné (équivalent du nutella en bien meilleur)
20cl de crème
Pralin
Chauffer la crème et la verser sur le chocolat pour qu'il fonde. Une fois la préparation refroidie, ajouter le praliné. Déposer dans des verrines et saupoudrer de pralin.
Servir à température ambiante.
Le praliné apporte de la douceur à ce truffon. C'est tout simplement exquis.
Elodie
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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desserts
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Ben voilà, j'ai trouvé le poulet pour accompagner la jolie cueillette de Laurent (merci Pierrot, mon producteur de poulets et chapons).
Il est donc temps de confirmer la recette que j'ai déjà réalisée il y a trois ans de ça (eh bien oui, les jolies cueillettes c'est pas tous les ans, malheureusement!!!).
Un week-end entre amis et c'est parti. Brigitte se charge du vin, bien entendu, et nous propose un Tariquet premières grives 2007.
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 poulet fermier (ou chapon)
250g de morilles fraîches
2 verres de vin jaune
2 oignons
30cl de crème fraîche
huile
sel poivre
Préparation:
Découper la volaille. Réserver au frais.
Mettre la carcasse et un oignon dans une cocotte et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition. On obtient un bouillon de volaille succulent et très goûteux. Laisser refroidir.
Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de poulet. Egoutter les puis jeter la graisse. Ajouter 20 cl de bouillon de volaille sur les sucs et gratter
à la spatule. Remettre les morceaux de poulet et un verre de vin jaune. Assaisonner et laisser mijoter 30mn environ à découvert. Ajouter alors 20cl de crème et mijoter encore 10mn.
Pendant ce temps, faire étuver l'oignon restant dans une casserole et y jeter les morilles. Ajouter 10cl de crème, un verre de vin jaune et faire réduire.
Ajouter les morilles au poulet juste avant le service, assaisonner, porter à ébullition et dresser sur un plat. Servir avec un riz basmati.
Su-ccu-lent!!!
On s'en lèche encore les doigts!
Et l'alliance du vin était parfaite. Merci Brigitte.
Elodie
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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plat
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De temps en temps, Eric s'adonne à la chasse sous-marine sur la Côte Bleue (à l'ouest de Marseille). Quand il ramène des poulpes (appelés aussi pieuvres), nous les congelons : cela
permet de les rendre plus tendres quand on les cuisine, et de casser les fibres.
Ces photos ont été prises le week-end dernier à Carry le Rouet, dans 50cm d'eau. Elles montrent qu'il ne sert à
rien d'aller profond pour rencontrer le mythique animal... un peu de chance et un oeil habitué suffisent !
Aujourd'hui, je vous propose donc une salade de poulpes.
Ingrédients :
2 petits poulpes congelés de 300g
1 poivron rouge en lanières ou petits dés
1 oignon blanc émincé
1 oignon jaune émincé
1 branche de thym
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
ciboulette ciselée
vinaigre de xérès
huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Plonger les poulpes décongelés dans une casserole d'eau frémissante avec le céleri, le thym, l'oignon jaune et le laurier. Laisser cuire 20 mn à feu doux (faire varier suivant la taille).
Une belle couleur de chair rosée indique qu'il est prêt. Égoutter, laisser refroidir (sans rincer à l'eau froide), et découper les poulpes en tronçons de 1 cm. Préparer une vinaigrette avec
l'huile et le vinaigre, la ciboulette, saler et poivrer.
Mélanger le poulpe avec l'oignon blanc, le poivron, la vinaigrette et laisser macérer quelques heures.
Servir très frais. Bon appétit !
Brigitte
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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entrées
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Quelle histoire, ces macarons!
Après en avoir fait des centaines à l'école hôtelière, sous les conseils avisés de David et en compagnie de Bisou, impossible de les réussir à la maison.
Il y a quelques jours, à l'occasion d'une "énième" dernière tentative, voici de jolis macarons qui sortent de mon four! Quelle surprise!
Il existe différentes recettes de macarons, et de nombreuses blogueuses expertes en la matière : Mercotte (link), Lorette (link)...
Je vous donne celle-ci, transmise par mon chef de cuisine, David.
Ingrédients:
3 blancs d'oeuf
30g de sucre
225g de sucre glace
125g de poudre d'amande
150g de chocolat blanc
100g de crème liquide
Préparation:
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
Monter les 3 blancs d'oeuf et les 30g de sucre en neige, et y ajouter l'amande et le sucre glace, en plusieurs fois et en soulevant délicatement la préparation.
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire si necessaire.
Dresser à la poche à douille sur plaque puis laisser "croûter" au moins deux heures.
Enfourner ensuite à 145° pendant environ 10mn.
Préparer la ganache: chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat blanc. Emulsionner puis déposer une noix de ganache sur un macaron et coller un macaron par dessus. Déguster...
La fin des "desperate's macarons girls", ou comment ne pas s'avouer vaincue!!!
Elodie
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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douceurs
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Voici une recette simplissime, qui m'a agréablement surprise, il vous faut :
un sachet de gruyère rapé de 500g
un quartier de courge muscade
4 courgettes
25cl crème liquide
sel, poivre, épices au choix
Après avoir émincé le plus finement possible courge et courgettes (avec un robot éminceur, c'est mieux) : alterner dans un plat, une couche de courgettes, une généreusement de gruyère râpé, une
de courge, en assaisonnant à chaque fois, et recommencer l'opération 1 à 2 fois.
Arroser la dernière couche de gruyère, d'une brique de 25cl de crème fraiche, puis enfournez une heure à 180C°.
Aurélia
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plat
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Belle cueillette de printemps (merci Laurent) attend son poulet fermier et son vin jaune pour bonne
compagnie!
Recette à suivre...
Elodie
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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Voici un petit dessert pour les volleyeurs...
Pour la troisième mi-temps, ils sont forts! Une bonne bande de bons vivants.
Alors ce soir ce sera une petite verrine, tout spécialement pour Mimique...
Pour 20 verrines
Ingrédients:
200g de chocolat
90cl de crème liquide
40g de beurre
3 cuillères à soupe de pâte de pistache
2 cuillères à soupe de sucre glace
Chauffer 40cl de crème et le beurre. A l'ébullition, retirer du feu. Ajouter ensuite le chocolat pour le faire fondre. Répartir cette ganache dans les verrines. Réserver au frais.
Porter à ébullition 20cl de crème et y incorporer la pâte de pistache et le sucre glace. Hors du feu, ajouter la crème restante.
Passer cette préparation au chinois et la verser dans un siphon à chantilly, ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et garder au réfrigérateur.
Au moment du service, dresser un dôme de chantilly pistache sur la ganache.
Vous pouvez décorer d'éclats de pistaches, de billes de chocolat,...
C'est prêt. Déguster...
Elodie
par Aurélia, Elodie et Brigitte
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